в Иран 1052 мнения
Разнообразна кухня, която добре представя народите, населяващи древна Персия.
Иранската кухня е много разнообразна и нейното разнообразие отразява разнообразието от популации, които обитават страната. Всъщност Иран е обитаван от голямо разнообразие от етнически групи: персийци, азербайджанци, кюрди, лури, туркмени, араби, белучи, арменци, грузинци, черкези, асирийци и т.н. Това разнообразие от етнически групи и влиянието на други съседни култури правят иранската кухня много интересен аспект от пътуването до Иран.
Оризът „Berènj“ е основен продукт на персийската кухня. Видът ориз, използван в Иран, е „басмати“ или „дом’сия“, който расте в Каспийския регион. Ориз, който обикновено се приготвя на пара и може да се подправи със зеленчуци и плодове (в този случай се нарича „polò“). Или можете да добавите някои много сложни сосове. Докато ако е в бяло, придружено с „кабаб“ или с яхнии, се нарича „cielò“. Освен ориз, важна част от персийската кухня се характеризира със зеленчуци, които често се придружават от плодове. Сред най-използваните плодове са сливи, нарове, дюли, кайсии и стафиди. Най-широко използваното месо е овче, говеждо и птиче месо. Докато за риби обикновено се използват пъстърва и есетра.
ХЛЕБЪТ ИРАН
Хлябът, наречен „нан“ на персийски, е друга съставка, която винаги ще придружава вашите ястия в Иран. Твърди се, че в Иран има повече от четиридесет вида пшеничен хляб - типични са големите фокации, но квасът също е много разпространен.
Иранският обяд традиционно се сервира без маса, директно на пода, обикновено на килим, покрит с памучна покривка, наречена „мека кожа“. Предястията обикновено представляват началото на персийска вечеря, ще ви сервират кисело мляко с чесън, маслинов сос, краставици, зелена салата и моркови и т.н. Предястията, характеризиращи се с бобови и зеленчуци, подправени с кисело мляко, се наричат "борани".
ОСНОВНИТЕ ЯСТИЯ НА ИРАН
Сред основните ястия на иранската кухня, най-често срещаните са тези, образувани от комбинации от ориз с месо "гуш", като агнешко и пилешко, или риба, със зеленчуци като лук, в допълнение към добавянето на различни видове билки и ядки. Месото обикновено се приготвя „хорещ“ и се подправя с доматено рагу, плодове, ядки, подправки и ароматни билки: лукът, ментата, магданозът, естрагонът и кориандърът се използват сред най-често срещаните ароматни билки. Като алтернатива на месната яхния се предлага „кабабът“ заедно с ориза, т.е. месните шишчета, приготвени на скара. "Кабабът" може да се направи с агнешко, пилешко, говеждо или смесена кайма, обикновено се придружава от ориз и салата.
Месото и зеленчуковите топки с аромат на подправки са друго вкусно ястие. Бялото кисело мляко е друга основна част от диетата в Иран и се използва заедно с многобройни ястия за обяд и вечеря. Друго типично ястие е яхнията от пилешко или патешко месо в орехов сос и сироп от нар, наречен "fesenjan", който обикновено се сервира с ориз.
НАЦИОНАЛНОТО ЯСТИЕ: ЧЕЛАТА КАБАБА
Chelow kabab се счита за националното ястие на Иран. Това е просто ястие от приготвен на пара ориз басмати и кабаб на шафран, от които има няколко различни персийски сорта.
Агнешкото яхния "abgusht" се придружава от бобови растения и зеленчуци във вкусен бульон, бульонът трябва да се пие отделно като супа, а останалото да се смачка с метален пестик. Традиционната напитка, използвана за придружаване на „chelow kabab“, е „dùgh“, типична иранска напитка, приготвена с кисело мляко, разредено в малко вода, подправена със сол и мента, а понякога и с газирана вода.
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Плодът присъства много в персийската кухня, в зависимост от сезона ще намерите дини, пъпеши, нар, портокали, ягоди, лайм, ябълки, праскови, грозде. Шам-фъстъците, бадемите, стафидите, смокините и фурмите са отлични сред ядките (сладкишите с фурми вътре са вкусни). Патладжаните са друга широко използвана съставка в иранската кухня. Зеленчуци като тиква, спанак, зелен фасул, фасул от лима, тиквички, лук, чесън и моркови обикновено се използват в допълнение към ястия с ориз и месо. Използването на картофи, домати, краставици, артишок и чушки също е много често.
ИРАНСКИ СЛАДКИ: БОГАТА СОРТА
Иранските сладки също са отлични, въпреки че обикновено не се предлагат в ресторантите, но могат да бъдат закупени в много магазини и сладкарници в градовете. Традиционните сладки се наричат "ширини хошк".
Всеки град и регион на Иран има своя типичен десерт, в град Язд са характерни „ширини-е язди“. Сред най-известните са: бисквитки „ширини-е кешмеши“ със стафиди и шафран. Голяма бисквитка, обикновено с пълнеж от ядки или смокини, наречена „колоуче“. „Ширини-е беренджи“, което е вид бисквита на основата на ориз. "Ширини-е ноходчи", които са бисквити с форма на детелина, чиято основна съставка е брашното от нахут. Има и десерти, вдъхновени от Франция, наречени „катран от ширини“. Тези десерти имат бита сметана, пълномаслено мляко като съставки и обикновено са украсени с глазирани плодове. Някои от тези десерти се характеризират с иранско докосване, с добавка на шафран, шам фъстък и орехи.
ЧАЙ И СОКОВЕ
За да прекъснете деня, можете да се отбиете в чайниците, които са място за събиране на местните жители, да пиете чай, който на персийски се нарича „чай“, с торти и пушене на наргиле. Има павилиони, в които се правят сокове от нар, портокал или пъпеш. Във целия Иран, включително в хотелите, е забранен всякакъв алкохол.