Честно казано, докато не се появих в Билбао, не бях приготвял домашни аспержи и със сигурност не знаех какво ми липсва. Без значение колко добра марка купуваме, мисля, че те не могат да се сравняват с тази деликатна закуска, която ви донеса днес. Така че който не знае как да готвя бели аспержи у дома не пропускайте подробности от рецептата.
За рецептата, разбира се, Използвах пресни аспержи от Навара, че тук е много обичайно да го намерите на всеки пазар на средна цена от € 5/кг, в зависимост от размера. Харесваме ги със средна дебелина, без големи аспержи, така че те не са на добра цена. Указанията са тези, които ми е дала свекърва ми. Ако имате някакъв специален трик, кажете го, той със сигурност е чудесен за всички нас.
Директно към бюлетина на Паладар
Съставки
- Пресни аспержи от Навара 10
- Сол 10гр
- Захар 3 g
- Вода 2 л
Как да си направим бели аспержи у дома
Измиваме и подсушаваме аспержите. Те обикновено идват доста чисти от мръсотия, но хей, никога не пречи да дадете рецензия. С белачка за зеленчуци или дантела ги обелваме, като отстраняваме повърхността на кожата от пъпката до дъното на стъблото. След като всички те се обелят, част от багажника трябва да се отреже. Чрез леко натискане нагоре на около 4 см от края на стъблото ще забележим, че то отстъпва. Същите аспержи две ще кажат откъде да започнат.
Във висок гювеч, който покриваме аспержите дори под пъпката, за готвене на тестени изделия, например, ние добавяме 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 захар за всеки литър вода, който ни е необходим за готвене. Аспержите трябва да бъдат покрити до мястото, където започва жълтъкът. Добавяме и супената лъжица масло.
Кога да кипнете леко, не трябва да избухвате, Представяме прикрепените аспержи и завързани с въже или плат. Не натискайте прекалено силно, за да не се повредят, но да останат фиксирани. Когато водата заври отново, броим около 10-15 минути, в зависимост от дебелината на аспержите. Можем да ги убодем с вилица, за да проверим точката.
Е важно да не се препече тъй като аспержите са воднисти и с лош аспект. Изключваме котлона, махаме гювеча и обръщаме гроздето, така че водата да покрива и жълтъците. Оставяме още 5 или 10 минути да свършат и да се отцедят върху абсорбираща хартия. Можем да консумираме на топло или със стайна температура.
С какво да придружава бели аспержи, приготвени у дома
Белите аспержи за предпочитане трябва да се приемат при стайна температура. Особено ми харесват да са готини през лятото, въпреки че знам, че това не е най-добрият начин, така че всеки, който избере, е добър. Тези аспержи, приготвени у дома те са вкусни дори топли. След като са сварени и отцедени можем да ги вземем веднага с обикновена майонеза, ще видите какъв деликатес.