Вегетариански
Суровите бели аспержи обикновено не се купуват в Испания. По някаква причина винаги ги купуваме в консерва или буркан и те идват вече сварени. Обичам да ги ям малко по-малко сготвени от обикновено, малко повече „al dente“. Затова е важно да се научите как да ги правите у дома и по този начин им се дава правилното докосване.
Съставки (4 човека)
- - Куп бели аспержи (около дузина) - Вода и сол
- За акомпанимента - Щипка „ají“ - сос Romesco или salvitxada (вижте статията на Virgi за това)
Свързани новини
Подготовка
Първото нещо е добре да измиете аспержите със студена вода. След това ги обелваме (от главата до основата) с белачка за картофи или подобен инструмент. Обикновено обелвам само от главата надолу, оставяйки върха необелен.
След това ги събираме всички заедно и ги завързваме с еластична лента, оставяйки върховете изравнени, и изрязваме основите на еднаква височина с голям нож.
Това е важно: за да ги приготвите, обикновено стъблото се оставя по-дълго от върха (който не се нуждае от толкова готвене). Така че ще ги приготвим изправени (с върховете, стърчащи над водата). Това означава, че тенджерата, която използваме, ще трябва да е достатъчно дълбока, за да може нормалното ниво на водата да покрива цели аспержи с изключение на върха.
Поставяме водата да заври в тенджерата, с 1 супена лъжица сол за всеки литър вода, който използваме.
Когато водата започне да кипи, ние намаляваме огъня малко, така че да продължава да кипи, но не прекалено бурно. След това поставяме куп аспержи изправени, като проверяваме дали върховете са извън водата.
Готвим го така около 15 минути.
След 15 минути слагаме купчината, така че върховете също да са сготвени. Докато шиповете плуват, поставям широк черпак, който тежи малко, така че да ги държи под нивото на водата (виж снимката).
Оставяме ги така още 5 до 10 минути, в зависимост от големината на аспержите. Когато приключат, можете да проверите, като ги убодете с нож и да видите дали ги пробива чисто, без съпротива.
Изваждаме ги, слагаме ги за една минута в студена вода и след това ги подсушаваме с чиста хартия или кърпа.
Резултат
Аспержите са готови за консумация. Ако ще ги пиете с майонеза, по-добре сервирайте студени. Ако ще ги правите с холандски сос, както обикновено ги приемат германците, по-добре умерени.
Този път им дадох завой в тигана, за да ги покафене малко, поръсих малко "чили" от Аржентина, които ми даде приятелят ми Чечи, и ги сервирах придружени със сос за калцоти или салвитксада (сос ромеско струва си, разбира се).