Със сигурност, ако сте любопитни и искате да прочетете съставките на етикета на продуктите, които купувате, ще видите, че сред тях обикновено има един, наречен инвертна захар. Почти винаги ще го намерите в хлебни и сладкарски изделия, но също и в препарати с шоколад и дори в бири, които посочват всички техни съставки на етикета.

каква

Е, инвертната захар се образува от a киселинна хидролиза химическа реакция или ензимна инверсия, където това, което се случва, е, че захарозата (или обикновената трапезна захар) се разбива на основните елементи, които я съставят, глюкоза и фруктоза. Така че инвертната захар по същество е продукт, който може да бъде получен непреднамерено или по начин, причинен от желаната химическа реакция.

Така, например, когато приготвяме желета или конфитюри, обикновената смес от захар с лимонова киселина, обикновено добавена към тези домашни препарати, ще доведе до инвестицията на захар, без да забележим.

Но има и инвертна захар по естествен път в много храни като мед или кленов сироп. Толкова много пъти ще го възприемаме като заместител на тях, въпреки факта, че той не съдържа нито едно от изключителните свойства, които поне медът има, но използването му е широко разпространено на индустриално ниво, тъй като ще видим, че дава храна някои специални характеристики.

Инвертната захар се характеризира със своята висока подслаждаща сила, което би било до 30% по-високо от това на обикновената захар или захароза, затова там, където се използва най-много, е в сладкарството и хлебните изделия.

    В хлебните, сладкарските и сладкарските изделия той има силата да увеличете ферментацията на тестото, тъй като дрождите усвояват глюкозата и фруктозата отделно по-добре от захарозата като такава.

В допълнение, той увеличава задържането на влага, забавя изсъхването, с последващото увеличаване на продължителността на този вид хранителни продукти и увеличаване на времето за отлежаване. По-голям сладък вкус се постига без добавяне на толкова много захар, както и се използва за придаване на блясък на повърхността на сладкишите.

    В салона за сладолед използването му е често, защото има мощен антикристализиращ ефект, понижаване на точката на замръзване на сместа от сладолед, което улеснява оформянето и много по-гладко.

Това е важна информация, защото сега, когато идва лятото, има много хора, които обичат да приготвят домашно приготвени сладоледи, но които откриват, че след като са замразени, е невъзможно да се направи топка с тях, защото те са като блок от лед. Чрез добавяне на инвертна захар ще направим нашите сладоледи, приготвени у дома, дори и без производител на сладолед, много по-управляеми.

The пропорции за използване би било следното, за хлебните изделия е удобно да замените петдесет процента от количеството захар в рецептата за инвертна захар. Двадесет и пет процента се препоръчват в салоните за сладолед и приблизително десет до двадесет процента в нашите торти.

Как да се подготвим у дома

Инвертната захар може да се купи готова, въпреки че обикновено не е лесно да се намери в магазините в малки количества. Но истината е, че е толкова лесно да го направите у дома, че не си струва да го търсите. Това, от което ще се нуждаем, са някои сашета, използвани като средства за втасване в сладкарски изделия и че те продават в големи хранителни магазини или класическите пликове "сода", които са били преди. И двете са съставени от две съставки, бял плик, който съдържа киселина, в този случай винена киселина, и лилав, който съдържа основа, която би била натриев бикарбонат.

The пропорции и метод би било следното. Добавете белия плик към 350 г захар и налейте 150 мл минерална вода. Довежда се до кипене, като се разбърква и когато заври, се отделя от огъня и се оставя да се охлади, докато достигне температура от петдесет градуса, в който момент се добавя лилавият плик. Ще видим, че се образува пяна, която изчезва, след като инвертната захар се охлади. Поставете в херметически затворен контейнер и го защитете от светлина, така той ще се запази няколко месеца и винаги ще го имаме готов за употреба в нашите домашни сладкиши и производство на сладолед.

Ще видите, че има преди и след, особено в структурата на нашите домашни сладоледи, след използването на инвертна захар.