Главният готвач на Дебелата патица, отличаваща се с три звезди на Мишлен, държи ключа за издигане на всяко вино, без да е необходимо да сипвате плодове или да го смесвате със сода.

блументал

Разликата между добро вино, редовно и лошо не са непременно от региона, от който идват (навсякъде по света има добри и лоши вина). Но да във вкуса. Лошите вина са по-горчиви, киселинни и дори леко гранясали; добрите са малко по-фини и лесни за наслада. За съжаление добрите вина са склонни да имат по-висока цена и ако имате бюджет, ще трябва да се задоволите с лошо повече от веднъж.

Но имаме късмет: Хестън Блументал, готвач с три звезди на Мишлен, има трик да подобри незабавно вкуса на всяко вино, без да е необходимо да го маскирате с килограми плодове или да го превръщате в tinto de verano.

По време на интервю този готвач, който е известен със своите експерименти и гастрономически творения, разкрива, че е живял прозрение: кулинарно откровение, което промени вашето винено изживяване и има силата да превърне лошата чаша в добра, или поне да ви накара да знаете по-добре.

Британският готвач признава, че е открил трика, докато прави експеримент. Според Блюментал, трябва да пиете от виното си, докато „си представяте нещо, което обичате“; след това вземете второ питие, като си представяте „нещо, което мразите или не харесвате“. Веднага трябва да забележите голяма разлика. Според готвача виното трябва да изглежда по-горчиво във втората напитка и в допълнение, има научна причина за него.

Блументал казва това вкусът има емоционален компонент, който е свързан с нашата памет и нашите спомени, и че той е открил тази връзка, докато е изследвал „значението на връзката между мозъка и стомаха“ с Марсилийския университет. Той каталогизира тази находка като "най-важното откритие, което направих".

Изследването на неврогастрономията е сравнително нова (изследването на това как мозъкът възприема вкусовете), но Харвард казва, че всеки път още учени и готвачи се присъединяват към изследването, за да разберат по-добре тази връзка и как тя може да повлияе на диетите ни и нашето възприемане на храната като цяло.

Изследване от Колумбийския университет твърди, че ние не възприемаме вкусовете на езика, но го правим в мозъка и че е възможно да се манипулира, ако активирате определени области. Блументал вече използва някои от тези техники и в своя ресторант The Fat Duck има някои ястия, поднесени с чифт слушалки които вечерящите използват, за да слушат музика, която уж прави вкуса на храната по-добър. Някои казват, че прави вкуса на рибата по-свеж.

Разбира се, всичко това е теория, но ако наистина работи, това означава можете да бъдете по-добър готвач или винаги да се наслаждавате на по-добра храна само с няколко умни трика.