Затвори си очите. Помислете за приспособление в кухнята. Казахте ли Thermomix? Грешка. Този отговор е твърде лесен. Това, което трябваше да посочите, е Crockpot.
Ако тази кухненска тенджера не ви звучи като нищо, поздравления, тук ще намерите ръководство, за да знаете революцията на бавното готвене от които CrockPot е "капитан генерал". Ако вече познавате саксиите на CrockPot, защото са ви ги дали или е във вашия списък за Трите крале, още по-добре: ще поговорим с вас за нашият опит, вашата история, съвети и трикове за да разберете значението на тенджерата, която е дала най-много на кухнята от Thermomix и кухненските роботи, които все по-често запълват плотовете.
Технология за копиране на баба
Коя дума бихте свързали с „кухнята на баба“? Вярвам, че топлина, голяма тенджера, време, вкусове, яхнии. Точно всичко, което един млад мъж идентифицира Ървинг наксън с типична еврейска яхния, която баба й приготвя, като се възползва от останалата топлина на пекарна близо до къщата й нощта, в която фурната не се използва за печене на хляб. За нея ключът към вкуса на това ястие беше готвене при ниска температура, поддържано в продължение на много часове; онези, които изминаха, когато той остави гърнето в пекарната в късния следобед до ранните сутрешни часове, когато го взе.
Манията на Ървинг Наксън, умен изобретател, беше да пресъздаде тези условия у дома, без да забравя икономическия фактор. И оттам се роди първата бавна печка и намалена консумация. Така нареченият патент Naxon beanery Пристигна през 1940 г., но едва през 1950 г. пристигна в търговската мрежа. Той не го направи директно с къщите, а започна славната си история в ресторанти и хранителни къщи в САЩ.
Първата бавна печка вече постави основите на настоящите модели, които са подобрили всичко, но запазват същата първоначална идея на Naxon Beanery: електрически контейнер с източника на топлина вътре и който разпределя равномерна, постоянна и бавна топлина към поставената вътре тенджера. Движението за бавно готвене вече разполага с технологичната база, която ще го направи по-добър, по-безопасен и достъпен за всеки.
При жените, които са напълно включени в трудовия живот в САЩ, този тип тенджери, които позволяват готвене без надзор през нощта и поддържане на резултата горещ в продължение на часове, беше цялата ярост в САЩ. Бумът вече беше с най-известното име в момента, Crockpot, което съответства на търговското наименование, което Rival Manufacturing му дава през 1970 г., когато купува бизнеса от Naxon. Оттогава повече от 40 компании продават саксии със сходни функционалности, различни по форма или капацитет.
Въпреки че в Европа това е необичайно устройство в кухнята, в САЩ повече от 80% от домовете са имали бавно готварско устройство през 2002 г. Но тази тенденция нараства извън САЩ и главно в онлайн магазините можем да намерим различни решения, въпреки че най-известният все още е CrockPot. Цените не са високи, ако сравним с кухненските машини: между 30 и 120 евро.
Тази разлика в цената не е в технологията, която е еднаква за всички, а в капацитета, формата и особено допълненията: таймер, програмиране или дори Wi-Fi свързаност.
Оргия от вкус, текстура и аромати
Защо да готвите при ниска температура за дълги периоди от време, когато тенденцията в кухнята е да се използват бързи препарати? Ами основно защото въпрос на вкус, текстура и аромати.
Основната особеност на готвенето с CrockPot е, че процесът се извършва с помощта на ниска температура и дълги периоди от време. Първото последствие от това е това че вареното е мокро Поради течността, която слагаме в тенджерата, но и защото при готвене при ниска температура едва ли ще има загуба на влага поради изпаряване. На практика цялата течност, която се изпарява, се кондензира обратно върху капака, събира всички вкусове, разпределя топлината обратно през съда и започва отначало. А храната намалява размера и теглото си много по-малко.
В CrockPot първата рецепта, която трябва да опитате, е яхния с месо. След първата ще бъдете толкова възхитени, че няма да можете да спрете. Когато се готви бавно месото може да желатинизира, да омекоти влакната си, да освободи всичките си сокове, които се свързват с останалите съставки и вуаля, яхния със сочно, вкусно месо, което се топи в устата. Също така има по-добра (по-мека) текстура в някои храни и много контрастен и изключително приятен вкус в устата.
Нещо, което не бива да забравяте, е, че CrockPot е специалист по готвене при ниски температури. Обичайното е, че е така между 70 и 130 градуса (Зависи от това колко актуален е моделът) маржът, в който можем да го приведем в действие, така че имаме някои ограничения, които ни принуждават да подготвим определени фази от рецептата в други елементи. Най-ясните примери са с пържени картофи или меса, които първо трябва да се запечатат преди бавно готвене. В тези случаи максималната температура, която Crockpot достига, няма да бъде достатъчна.
Същото се случва и с други съставки, но по подразбиране: някои бактерии могат да бъдат елиминирани само при температури над 70 градуса, така че ако ще готвим при минималната температура, която позволява CrockPot, трябва да започнем да готвим в режим Hight за няколко минути и по-късно слезте до Low. Бъдете много внимателни и с някои бобови растения като боб, защото ако не се сварят предварително, готвенето при ниска температура би отделило опасен токсин.
Торти, конфитюри и дори печени в CrockPot
Досега сте слюняли четенето за CrockPot предимно за яхниите и бульоните. Но малко са разработките, които не позволяват адаптиране към CrockPot. Помислете за това като за перфектен елемент за готвене на пара или "bain marie".
Най-често срещаното нещо, отвъд месни яхнии или бульони, е да се приготвят печени, пълнени меса или дори зеленчуци (в зависимост от рецептата) или пастети. Пастата, например лазаня, може да се приготви без проблем в CrockPot, но опитът не ми е дал резултати, достойни за допълнителното време, което изисква използването на бавен котлон за тази рецепта. Това е много ясен пример, че CrockPot ви позволява да готвите почти всичко Но не всичко трябва да има смисъл да го готвите в CrockPot.
И ако се чудите, да, в CrockPot също така е възможно да се правят сладки препарати като конфитюри или всякакви десерти. Например вкъщи все по-често адаптираме CrockPot като работен елемент за приготвяне на торти и бисквити. За нас е по-удобно за да можете да ги правите, без да зависи от фурна, но имаме и по-малко консумация и топлина в кухнята.
Но не става въпрос само за тези предимства. Някои рецепти за десерти със сигурност са по-сочни, приготвени в CrockPot, отколкото в конвенционална фурна. Само не забравяйте, че времето за готвене е много по-голямо и като общо правило можем да говорим за между 3 и 4 пъти по-дълго. И не забравяйте, че трябва да използвате CrockPot, сякаш всъщност е фурна, и да поставите контейнера, който бихте поставили във фурната вътре, така че за големи разработки е удобно да имате CrockPot с голям капацитет или овален формат.
Съвети за готвене с CrockPot
Много от рецептите, които ще направим с CrockPot, просто се състоят от въвеждане на съставки и програмиране или стартиране. И нека времето да мине. Но ако вземем предвид някои съвети, можем да подобрим резултатите.
Ако искаме да направим яхния, където има зеленчуци като картофи, ще бъде много по-добре, ако сложим тези съставки под месото или рибните елементи. И ако рецептата изисква добавяне на елементи, които не поддържат готвенето добре в продължение на няколко часа, те трябва да бъдат добавени по-късно.
В кухнята с CrockPot ключово е да се контролира времето. Въпреки че вече има множество сайтове и готварски книги за CrockPot, първоначалният ми и най-важен съвет е да бъдете търпеливи. И не казвам това само за времето, необходимо за всяка подготовка, а за резултатите. Първоначално ръководство може да бъде да научите малко правило от три по отношение на класическите времена за готвене и с CrockPot. Обикновено класическата рецепта за половин час обикновено изисква поне 3 часа при ниска температура. Ако използваме опцията Hight на нашия CrockPot, това време се намалява горе-долу наполовина (1,5 часа)
Най-хубавото е, че водите книга с рецепти, където записвате съставките на рецептите (особено количествата и когато добавяте всеки елемент), вариациите и техните последици, но особено времената, с които получавате най-добри резултати. Да повторя разбира се.
Мокрото готвене с малко изпарение също ни принуждава леко варират количеството течности и подправки в сравнение с традиционната кухня. Обичайното е, че се нуждаем от по-малко течност, отколкото в съответната рецепта в бърза или класическа тенджера (по-добре е да добавим в края, отколкото да похарчим в началото), и не трябва да забравяме, че соковете и водата забавят готвенето ще извлече от различните съставки ще остане в саксията. Точно обратното се случва с подправките. Тук ще научим, докато вървим, но обичайното е, че солта, лукът, билки или подправки изискват по-голямо количество за да се получат същите резултати като при традиционната кухня.
Важен елемент на CrockPot е вътрешната купа. Обичайното е, че е керамично и е подходящо както за микровълнова печка, така и за миялна машина или по-важното за фурна. Ако е така, можете да завършите някое от ястията, като придадете уникално докосване на гратен или препечен хляб за барбекю, което предварително сте приготвили в бавната печка. Но бъдете много внимателни при внезапни температурни промени на керамичните купи или ще получите гадна и скъпа изненада.
Това също е от ключово значение, ако искаме да използваме вътрешния контейнер на CrockPot, за да държим храната или съставките в хладилника. Не всички купички са съвместими, но също така трябва да вземете предвид гореспоменатите промени в температурата и още по-важното време за готвене. В CrockPot повишаването на температурата е изключително бавно, така че ако въведем съставките директно от хладилника, времето за готвене се увеличава.. Нищо не ни пречи да го правим така, но добавя поне един час към времето за готвене, което би ни било необходимо, ако съставките са със стайна температура или дори с течността, която използваме вече гореща.
И накрая, ако сте от тези, които искат да видят как работи яхнията или кулинарното творение, по-добре изберете модел, който има стъклен капак.
Бавна печка за бърз живот
Двамата възрастни работят вкъщи. И двете. И има две деца в училищна възраст. Обичайното е, че всички членове на семейството се връщат у дома, за да ядат. Съблазнителната импровизация или небрежност с храненето обаче не е такава благодарение на CrockPot. Казвам ти защо.
Всяка вечер или дори първото нещо сутрин, ако менюто го позволява, въвеждаме съставките в CrockPot, стартираме и когато се приберете от работа, има планирано перфектно приготвено и дори горещо. Готови за ядене и можете да си представите с какъв вкус. И ако ядете в офиса и сте пикник с домашна храна, можете да повторите пиесата и Нека CrockPot се готви цяла нощ за вас. Първото нещо сутрин, когато предавате порцията си в зоната за пикник и сте готови за работа.
Тази възможност за готвене без надзор (Не забравяйте допълнителното време, което печелите, като не сте наясно с храната) или докато не сме у дома е очевидно предимство на CrockPot. Така че трябва да разберете, че това е основната употреба на този тип саксии в много домове, независимо от предимствата му, за да получите ефектни ястия.
Ако ще използвате CrockPot за този тип готвене, вероятно ще бъдете наречен смел или дори безразсъден, ако оставите тенджера "в огъня" с часове без нашето зорко око. Въпреки че това е нещо, което никога не бива да правим с класически пот, с CrockPot не трябва да се страхуваме да го правим, стига потът да е в перфектно състояние (без пукнатини от вътрешната страна или повреда на кабели или електрически елементи) и ние спазвайте някои основни правила.
Първото е очевидно: CrockPot трябва да бъде поставен на подходяща повърхност (която издържа на топлина) и преди всичко стабилна и гладка, за да се избегне случайно подхлъзване. Препоръчително е също да отдалечите други предмети от себе си, тъй като отвън е доста горещо. И разбира се спазвайте максималните и минималните количества според капацитета на нашия модел.
Този тип кухня без надзор е много удобна за постигане с модели CrockPot, които включват таймер. И ако имат програмист, много по-добре. Ако мислите да закупите такъв и кухнята, която ще направите най-много, ще бъде, без да присъствате, трябва да похарчите повече (цената обикновено е повече от двойна от тази на основните модели, около 90-120 евро) и модела, който select включва тези типове функции, при които храненето започва в желаното от вас време, той се изключва, когато го кажете и дори когато свърши, той влиза в режим на поддръжка на топлина.
Но ако получите подарък или сте закупили основен, който включва само двата температурни режима (нисък или висок), има достъпен начин да го направите по-независим: гнездо за таймер. Те могат да бъдат получени само за 15 евро и дават отличен резултат.
Спестяваща машина
Казах ви какво CrockPot може да ни помогне у дома, както да постигнем вкусна, проста и ефектна кухня, така и да ви помогнем да имате нещо готово да слагате в устата си всеки ден, без да сте пред кухнята. Но бавно готварска печка също е спестяваща машина.
Ако например изберете яхнии с месо, ние вече обяснихме дългите часове на готвене, че те омекотяват влакната и позволяват на месото да желатинизира. Така можем да използваме трудни разфасовки месо без страх и с впечатляващи резултати (но много вкусно), което в традиционната кухня бихме изхвърлили, за да не ни е приятно в устата. Най-хубавото е, че тези разфасовки са склонни да имат много по-ниска цена от най-използваните, точно защото хората изискват много по-малко, а не защото предлагат по-ниско качество.
Друг съвет, който ви дадох, за да извлечете максимума от CrockPot, е планирайте хранене с менюта, Е, в много случаи ще трябва да имаме всички съставки часове предварително. Това дава възможност за по-точна, справедлива, разумна покупка и без импровизация, което обикновено е по-евтино.
Така е възползвайте се от остатъците от други препарати, за да готвите в CrockPot. Не изхвърляйте трупове или остатъци от месо или риба, защото те са основата за невероятна супа, която в CrockPot е великолепна. И се възползвайте от всеки друг зеленчук, който вече сте успели да замразите, за да обогатите тези препарати в CrockPot.
И да разберем как стартирахме тази статия за Crockpot, не се страхувайте да консумирате една от тези бавни готварски печки. Naxon не само искаше да пресъздаде готвенето на баба си със създаването на бавната му готварска печка, но и да повтори ниската консумация за дългочасови задачи за готвене. Като правило, CrockPot консумира около 5-10 евроцента за всеки час употреба, което е 15-20 пъти по-малко от керамичен плот. И на всичкото отгоре можем да се възползваме да готвим без надзор през нощта или този, който сме посочили с нашата електрическа компания и който е по-икономичен.
Все още не съм убеден превключете на бавен котлон с CrockPot? Не вярвам.