Прясно набрано оризово ухо.
Оризопроизводители по време на церемонията по засаждането.
Денят на труда води началото си от реколтата.
Кредит: shin nara
Това е правилният начин да поставите клечките.
Нанакуса каю, седемте билки в един вид оризова супа.
Кредит: KarlDubost, WikimediaCommons
За новата година семействата приготвят моки, оризови топки.
Gohei mochi, оризови топки от Magome,
Кредит: Hélène Marbach
Кърито с ориз е едно от най-ядените ястия в Япония. Обикновено това има парчета месо и темпура.
Onigiri за момчета могат да бъдат украсени по забавни начини.
История, ритуали и кухня
Оризът е основната зърнена култура на японската кухня и се отглежда тук повече от 2000 години.
Въпреки дългата си история в Япония, ориз Това беше дълго време храна, запазена за воини и благородство. Той се превърна в храна за населението едва от седемнадесети век и основна храна в началото на двадесети век. Но силата, която японците придават на тази зърнена култура, и многократното й използване правят ориза основна храна на японската цивилизация.
Данък за плащане
В миналото фермерите са яли просо и ечемик и са отглеждали ориз да платя данъци воините (канджи за "данък" е 税). От ерата на Едо (1603-1868), отглеждане на ориз разширява се бързо и с все по-богати реколти, селяните и обикновените хора успяват да включат малко ориз в храната си.
Ритуали
Недостигът на този продукт помогна да му се отдадат специални сили и голямо културно значение в Япония. Оризът се използва широко в религиозни ритуали. Японците имат навика веднъж на ден преди хранене да слагат по няколко зърна ориз в чиния и да правят предлагайки на своите предци, която е поставена на будисткия олтар на къщата в знак на благодарност. Това е начин за споделяне на ориз с предците.
Оризовите фестивали
Оризови полета съставят японски селски пейзажи и грижите за тях са приоритет за общностите и правителството. Засяването на ориза се случва през есента и реколтата (inekari) през пролетта. Всяка пролет засяването на първите растения е причина за традиционните ритуали и фестивали, наречени otaue (та означава ориз, ЕС средства за засаждане) .
Намаляване на потреблението
От края на 60-те години производството на ориз е строго регулирано и щедро финансирано от японското правителство. Това се продава почти изцяло на вътрешния пазар. Но капризите на историята и промяна в начина на живот на японското население те са довели до намаляване на консумацията на ориз с повече от 50% през последните 40 години. Според скорошно проучване, японците са 50-ият най-голям потребител на ориз, със средна дневна стойност от 119 грама на жител.
Ориз на японски
На японски има три различни думи, които означават ориз. Ине 稲 когато се отглежда на оризови полета; о коме お 米 за прибран ориз (канджи 米, присъстващ в състава на стария символ 氣, ки, жизнена енергия); и накрая гохан ご 飯 (или меши ) за варен ориз за ядене. Оризът е толкова важен в Япония, че думата гохан означава и храна. Когато е свързано с идеограмите, които означават сутрин, следобед и нощ (asa, хиру, забрана ), означава съответно закуска, обяд и вечеря. Закуската е „сутрешният ориз“ и т.н.
Някои японци биха ви казали, че не се чувстват, че всъщност са яли, ако не са яли гохан. В някои будистки храмове оризът е необходим компонент на закуската на монасите.
Сортове
Японски ориз (научното му наименование oryza sativa japonica) е кръгъл зърнен сорт. Той е разделен на две основни категории, Кошихикари Y. Сасанишики, отглеждани в различни региони на Япония. Разнообразие уручи, от по-дълги зърна, той се използва за суши. В Япония има повече от сто вида ориз. Може би можете да си спомните хитборе защото името му означава „любов от пръв поглед“ .
За всеки вкус
Японците ядат бял ориз (хакумай) и по-рядко кафяв ориз (genmai). The genmai по-трудно е да се дъвче, но има по-висока хранителна стойност благодарение на фибрите, витамините и минералите. Японският яжте ориза без сол тъй като това се сервира като придружител на различни ястия, които вече са солени и съставляват традиционното ястие (риба или месо и супа). Има някои изключения: оризът, смесен със зеленчуци, например е лабиринт гохан. Когато придружавате месо с къри сос, това е много популярният ориз каре, ориз къри. Сотирано със зеленчуци и месо шахан, или пържен ориз. А триъгълникът от ориз, пълнен с риба или суха слива, е онигири, закуска, изядена в движение.
Изкуството да се яде ориз
Има златно правило: Дори не мислете за добавяне на соев сос към ориза си в Япония! Ако го направите, те ще ви гледат учудено. Японският вкус ориз, който западняците трудно възприемат. Когато ядете суши, потопете рибата в соевия сос, а не в ориза. Друга грешка, която трябва да избягвате: заровяването на клечките вертикално във вашата оризова купа: това е жест, запазен за Будистки погребения. За да избегнете привличането на лош късмет, поставете клечките хоризонтално върху купата.
Други приложения на ориза
Оризът се използва и за приготвяне на оцет (комезу), саке, мирин (готварски алкохол) или бисквитки, наречени сенбей. Той е и една от съставките за приготвяне на тестени изделия мисо, основен елемент на японската кухня. Клеев ориз или мохигоме, Използва се за направата на мочи, някои традиционни ролки.
Оризът е нещо повече от зърнени храни, съществена храна за японската кухня и култура.
Открийте нашата работилница Bento в Киото с нашия ангел за пътуване.