Затлъстяването се увеличава - и излиза извън контрол. През 2030 г. се изчислява, че 8 от 10 души ще имат наднормено тегло в Испания. Виновник ли е захарта?

шефът

Научните медии, диетолозите и СЗО не спират да осъждат злоупотребата, която съществува днес с консумацията на захар. Дали захарта е отговорна за увеличаването на нивата на затлъстяване? Нека да разгледаме частично.

Какво е захарта?
Да, именно това бяло стъкло, което е в кухнята, придава сладък вкус на храната. Но това ли е всичко? Химичната формула на захарта е: C 12 H 22 O 11, т.е. тя е въглеводород, чието истинско име е захароза. Състои се от молекула глюкоза и друга фруктоза. Извлича се от сока от тръстика или цвекло. Въпреки това, той може да бъде намерен на много по-ниски нива във всички растения.
В хранително-вкусовата промишленост думата захар се използва за обозначаване на всички монозахариди и дизахариди със сладък вкус и като разширение почти всички въглехидрати.

Какво се случва, когато ядем захар?
Той се наслаждава на малко захар и секрецията на хормона серотонин се задейства, така че се чувстваме щастливи. В същото време черният дроб повишава нивата на инсулин, което е от съществено значение за транспортирането на молекулите на глюкозата до клетките.
Клетките използват глюкозата като източник на енергия и топлина. Подобно на фруктозата, тя не се нуждае от инсулин, за да влезе в клетките. Засега всичко изглежда нормално и здравословно. Проблемът е, че ако глюкозата е прекомерна, тя се изхвърля под формата на триглицериди и мастни киселини, които пречат на кръвообращението. Един от отговорните за триглицеридите в кръвта е захарта. И най-лошото не свършва до тук. Тъй като кръвният поток и мастните натрупвания се насищат, това започва да се натрупва в черния дроб и органите, насърчавайки затлъстяването и заболявания, като диабет тип II, рак, наред с други.

Какво казва КОЙ?
Световната здравна организация, наясно със злоупотребата с приема на захар, публикува различни съобщения, призовавайки населението да ограничи максимално консумацията на рафинирана захар до по-малко от две супени лъжици на ден: 30 грама безплатни захари.
За съжаление повечето хора днес не знаят какво ядем. Преработената храна, дори и да не е сладка, съдържа най-вече захари, които се използват като консерванти; тъй като те също помагат за по-дълго запазване на храната непокътната.

КАК СЕ СКРИВА "ЗАХАР" В ХРАНИТЕ?
Захарта е наистина захароза, дизахарид, който може да се намери в множество видове ултрапреработени храни, за да се увеличи вкуса на храната, да се подобри текстурата и да действа като консервант. Регламент 1169/2011 в Европейския съюз включва задължителна хранителна информация; Производителите са длъжни да декларират всички съставки, които използват в състава на хранителния продукт. С тази мярка потребителите могат да осъзнаят, че в допълнение към захарозата има и други съставки със същите характеристики на захарта под други имена, които не знаем. Целите на тези вещества могат да бъдат различни, от маскиране на наименованието „захар“ до подобряване на органолептичните характеристики на продукта.
За съжаление, не всички държави имат адекватни разпоредби за храните или нямат достатъчно официални органи, които прилагат стандартите последователно към законодателството или които отговарят на Codex Alimentarius.

ЕТО ЧАСТИЧЕН СПИСЪК НА СЪСТАВКИТЕ, КОИТО ДЕЙСТВАТ КАТО БЕЗПЛАТНИ ЗАХАРИ. МОЖЕТЕ ДА ГИ НАМЕРИТЕ В ПРОДУКТИ В ИСПАНИЯ И ДЪРЖАВИ КАТО ЛАТИНСКА АМЕРИКА:
Имате ги и в изображение, което можете да изтеглите и споделите във вашите мрежи.