Ето каква е капризната международна политика: преди две новинарски емисии Иран беше точка на оста на злото, където управляваха някои много зли брадати господа; сега е на път да се върне в кошарата на приятелските държави с подписването на ядрения пакт със САЩ и други сили. Ако споразумението доведе до социално отваряне, може да започнем да възприемаме древна Персия като нещо повече от далечния изток на аятоласите: надяваме се леки знаци като разрешението на жените да посещават волейболни игри да отстъпят място на реформи, по-големи от това. Безплатно завинаги от религиозния фанатизъм.
Атракциите на тази огромна, културна и завладяваща страна са безброй, но има една, която целият свят може да разбере с две хапки: храната си. Иран има всичко, за да се превърне в гастрономическа мека: традиция, килер и смесица от влияния, толкова апетитни, колкото турското или пакистанското. Идентифицира се както от употребата на плодове в солени ястия, билки, подправки и ядки като лудост за ориз или агнешко месо.
В случай, че искате да кажете „Вече приготвих персийски“, когато Иран се превърне в новото Перу, ви каним да започнете с кашке бадемджан, просто мезе от патладжани - други местни любими - с мента и орехи. Оригиналът съдържа кашк, кисела мандра, която е трудно да се намери в Испания, затова заместваме смес от кисело мляко, фета и вар. От решаващо значение е да не го наричате арабска храна - иранците не са.
Трудност
За пазители на безмозъчната революция.
Съставки
- 800 г патладжани
- 2 глави лук
- 2 скилидки чесън
- ½ чаена лъжичка куркума
- 2 супени лъжици мляна мента
- 1 кисело мляко
- 1 вар
- 30 г сирене фета
- 3 супени лъжици нарязани орехи
- Зехтин
- Сол
Подготовка
1. Печете патладжаните, нарязани на две половини, във фурната за около 30 минути на 180º. Обелете ги и оставете пулпата върху цедка, така че да загуби течност.
2. Жулиен един от лука. Запържете в тиган с много масло на средно силен огън до златисто кафяво. Извадете го с решетъчна лъжица върху чиния, покрита с кухненска хартия и запазете.
3. Намалете котлона до умерено и в същото масло задушете другия накълцан лук за около 15 минути. Добавете каймата чесън и куркума и варете още 5 минути.
4. Поставете каймата патладжан, мента, лук и чесън, малко от тяхното масло и сол в купа. Натрошете и разбъркайте добре с вилица.
5. Смесете фетата с киселото мляко и сока от лайм.
6. Разстелете патладжаните в чиния, поръсете със соса от кисело мляко и завършете с запържения лулен жулиен и орехите.
Тази рецепта първоначално се появява в списанието „Изкушения“, което EL PAÍS публикува в последния четвъртък на всеки месец.