Всички рецепти, които съм направил, подробни и със специален интерес към десерти: торти, бисквитки, торти, сладкиши, хляб.
Петък, 8 април 2011 г.
Сливов шоколадов пудинг с сос от ириски
Оригинална версия със субтитри от слива и шоколад
За пореден път неразгадаемата човешка нужда и инстинкт ме пренесоха в света на мокрия пандишпан с различен вкус, обстоятелство, което ще ни позволи да си припомним друг десерт, който може да е останал незабелязан или да не заслужава забравата, че с течение на времето е подложил: Лепен пудинг от ириска (пудинг от фурми и сос.). (Да, знам, че на испански е "пудин" (или "пудинг"), но в тези десерти ме призовава повече, за да го напиша с английския правопис).
Подобно на това, това е лепкава торта (пудинг) с умишлен и лек вкус на ириска, осигурен от меласа, демерара захар (или мусковадо, ако нямате такава) и масло. (Друго уточнение на правописа: „mascabado/moscabado“ е правилното изписване на испански. Правописът с „v“ е португалският, от който идва терминът). Сливите, шоколадът, ванилията и подправките (ако се използват) ще свършат останалото, ще му придадат истинската му същност. Сосът, който го придружава, е основен елемент и, както казах в рецептата „Леплив пудинг с тофи“, не подлежи на договаряне.
Не винаги е възможно да имате всички съставки на този пудинг, но е възможно да ги замените с други, които леко ще модифицират вкуса му, но ще продължат да добавят индивидуалност към това ястие. Би било като братя близнаци, еднакви по същество, но различни всъщност. Заместването на „Черната патока“ с меласа (може да бъде закупена в Mercad ...) е напълно допустимо и без забележими промени. При заместването на Златния сироп с лек мед, същото не се случва, има лека промяна във вкуса (пробвал съм и с мед), но все пак остава вкусна торта. Що се отнася до захарите, с изключение на Demerara, мусковадото е относително лесно да се намери и, ако не се използва, меласата придава този карамелизиран/кафяв тон на сместа. Внимавайте, кафявата захар има тенденция да изсушава сладкишите повече, така че мисля, че е по-добре да ги замените с нормална захар, ако нямате нито една от тях, поне отчасти.
Черешов цвят
Не помня кога започнах да пиша първите думи, може би преди месец. Не мога да го определя, години? Дни? Може би оплакванията ми са неоправдани и аз съм най-щастливият човек (щях да напиша „МЪЖ“.) На света. В парче торта съм.
Сега, но паметта ми не запази три седмици като тези последните три (или четири), толкова тежки и изтощителни. Не по същия начин, не толкова непрекъснато. Когато изглеждаше, че отитът на Тео е излекуван, дойде друг ... или същият, кой знае. Това е по-болезнено. След това дойде смяната на времето, изпитите, работата ... хубавото време, лошото време, хубавото време ... На 19 март дойде потвърждението, че съм лош баща, трябваше да бъде точно този ден! Покорен баща се подчини на командите на дете.
Когато мога да заспя, Тео се събужда. Когато дойде време да ставам рано (повече), трябва да събудя Тео. По-малко от два часа на ден за всички задачи: подготовка на учебни материали, готвене (обяд и/вечеря), други домакински работи (Teo), ... така че е време да си легнете в 2 (нещо като) и да станете в най-късно седем следобед. Разбира се, докато чакам Тео да заспи, прекарвам половин час на ден, рисувайки няколко снимки на дневен ред. Отпуска ме, кара ме да забравя.
Тази сряда беше по-лошо и още по-лошо, струваше ми много късно, имах изпити за корекция. Малко след това, малко след три сутринта, той се събуди. Не знам дали това би било внезапната гореща жега, някаква досада или просто прищявка. Бяхме там до шест и слушахме тези думи, докато броях минутите, докато се събудих, извинявай, стани.
Спомням си една от онези вечери, когато си лягаш в три часа и си мислиш: „Имам по-малко от четири часа, за да ставам“. Докато мислите за това, едно състояние на безпокойство ви обхваща и вие започвате да се мятате в леглото. Усещате пробиви и свистене в главата си, като двигател, който работи цял ден и не може да продължи. Мислите си странни неща за болестта, че никога повече няма да можете да заспите, че тялото ви е свикнало да спи будно. Когато по невнимание заспите, се случва нещо: обаждане, кашлица, удар ... и се случва. Елате в деня, в който и вие не можете, имате толкова много отговорности, че не бива да оставяте настрана.
Защо всички деца казват "abujero"?
Обичам пролетта. Обичам я повече от всякога, с всичко, което мога да й дам. Обичам пролетта в Галисия. Дни, които растат по-бързо от Тео, студени утрини и слънчеви следобеди. Кълнове Кратки, но интензивни интервали за почивка. Тениски и настинки, първо изпотяване. Преувеличено вълнение. Надежда. Светлина в края на зимния тунел. Не знам дали я обичам или мразя!
Не мога да обмисля да отговоря на коментарите, които се уреждаха леко през последните няколко седмици, по някакъв начин вече го правя сега. Оправданието не е отговор, но помага да не се чувствате виновни. Така работи при мнозина, не при мен. Ще сложа писма или псевдоними. В Интернет е написано с незаличимо мастило, има опасност написаното да бъде обърнато срещу вас с течение на времето. И така го прави и винаги. Предпочитам да не препрочитам, бих съжалявал, защото той вече не е аз и утре няма да бъда себе си.
„Благодаря“ и име е добро начало. За да не се повтарям, екстраполирам благодарностите към всеки инициал и епиграф.
Олмавис, дори съм забравил незначителността на подарък без форма и дъно. Нито ме притесни, че се върна, за да направи същото като другия път: върнете го с потвърждение за получаване. Толкова е трудно да се даде!
Има толкова евтини подаръци, че могат да се купят пари.
Не, не мога да оценя подаръците по успехите, това е почти невъзможно, но по намеренията. Намерението ме притесни и резултатът ме притесни повече. Когато го върна, около 80 евро (той ясно посочи сумата), той не го направи с ваучер за подарък или го замени с продукт с „подобни характеристики“. „Тъй като не ми върнаха парите (или поне така си мислех), си купих чанта“, каза ми тя и бях без подарък и с ново разочарование. Око да види ръка да пипне.
Не ме интересува запомнянето. Изкуството не се запомня, както това на „Теорията на изкуството“. Изкуството също не се теоретизира, усеща или пренебрегва. Това, което направих, е да губя време с малко основна математика веднъж седмично, като си спомням времената, когато изпращах сигнал + обвивки, за да пусна албум на "The Jungle Book", и получих:
E ..., винаги съм го харесвал с „H“, като красивата и митична дъщеря на Зевс (Ζεύς, Theo, Teo) ... колко пъти съм го казвал!
Б . Какво повече бих искал! Преодолейте страховете с един удар, прекратете съпротивлението на толкова години срамежливост за секунда. Изгорете на хартия страхливото, изградено от миналото, което служи като глупаво оправдание.
Имам го, имам оправдание. Точно тази събота следобед/вечер имам кръщене на сина на Ф.С., в което ще действам като детегледачка, за да се прибера рано вкъщи и да сложа дете на име Тео в леглото.
Иска ми се да бях отишъл, след повече от 20 години, без да го правя, към кариера, преди възрастта (която взема своите жертви с гигантски стъпки, особено през последните 3 години) да унищожи всяка разумно достойна марка. Жалко, видях се с относителна сила и желание. Въпреки умората и болките в гърба, имаше разумно възстановими дни и желаещи да бъдат едни от първите „ветерани“. Имам чувството, че съм пропилял много години от живота си глупаво да хабя калории от страх да не почувствам изтръпване в корема отново ...
Не се лъжа, бягам за укриване. Не се шегувам, все още съм срамежлив и несигурен тийнейджър.
Без да служа като прецедент, отново ще се повтарям („да се повтарям отново“ е абсурдно излишно!): БЛАГОДАРЯ от дъното.
Г., "голям" е само дума. След това идва всичко останало. Уморително, забавно, уморено, усмихнато, привързано, неспокойно ... „Страхотно“, вие сте страхотни в най-метафоричния смисъл на думата.
(||) Пауза. Имам нужда от повече помощ в дома. Не за готвене, не за почистване или ставане рано. Да ме придружава в онези уморителни седмици следобед, обикаляйки центъра на Сантяго с количка в една ръка и дете на раменете. Вчера ми беше трудно да спя заради тази болка във врата/гърба.
C. R., сега умът ми е мътен, а зрението ми уморено. Сякаш имах вечни облаци над мозъка си, ще ми е трудно да не прекаля (преносно) с отговора си.
Важното е да пристигнете или може би не. Важното би било да останеш, а може би и не, защото не би могло да бъде. Важното е да бъдете и сте били известно време по искрен начин.
Не казвайте „сърдечни поздрави“, звучи неискрено, сериозна фраза. По-добре, поздрав (или повече). Благодаря.
Д. без H, благодаря, сто хиляди са много голям брой след конвертиране в еврото. Благодаря.
И., преди бяхме по-малко, но по-постоянни. Животът открадна времето от всички нас. един @ повече от други.
R.ta, благодаря ти много. Не ми е ясно дали всички родители трябва да бъдат поздравени с Деня на бащата или само с вашия. Вече съм тук.
., който се римува с „... искам да бъда като теб“. Неспането не увеличава креативността, а изкривява реалността. Това ви прави по-чувствителни към всеки факт или коментар. Творчеството се стимулира от сън, буден или не. Благодаря ти.
Сливов шоколадов пудинг с сос от ириски
За калъп 20х20 см 2
Пудинг от слива и шоколад
- 200 гр. сини сливи без костилки и костилки [*].
- 50 гр. черен шоколад, нарязан на малки парченца (около 2 до 3 мм от всяка страна)
- 1 или 2 чаени лъжички сода за хляб.
- 290 мл. От минерална вода.
- 185 гр. От брашно.
- 15 гр. чисто какао на прах.
- 8 гр. на работното колело, наричано още „химически дрожди“ (Royal).
- ¼ чаена лъжичка сол.
- По желание: 1 чаена лъжичка смесени подправки (канела, джинджифил, кардамон, бахар ...)
- 65 гр. масло със стайна температура.
- 170 гр. Захар Demerara, ако я нямате, използвайте нормална захар или кафява захар (може да бъде направена на равни части).
- 2 големи яйца (120 гр.)
- 60 гр. Черно патос или меласа.
- 30 гр. Златен сироп или мед (не силен), по-добре първият.
- 8 мл. ванилов аромат (ванилин) или 5 мл естествена ванилова есенция
Шоколадов сос от тофи
- 110 гр. сметана 35% мазнина.
- 60 гр. масло.
- 60 гр. захар мусковадо [**].
- 55 гр. Черно патос или меласа.
- 25 гр. Златен сироп или лек мед.
- 1 чаена лъжичка чисто какао на прах.
(1) Намажете с мазнина и брашно калъп 20х20 см 2. Може да се изработи и в индивидуални калъпи за фланци. Обикновено облицовам формата с пергаментова хартия, по-лесно е да се разглоби десертът. Направих и някои (с излишното тесто) в отделни форми.
Загряваме фурната до 200 ºC.
Приготвяне на съставките. Обелете сините сливи и ги нарежете на ситно. Нарязваме черния шоколад. Запазваме.
Намазваме една чаена лъжичка (чай) натриев бикарбонат върху нарязаните сливи. Загряваме водата (докато се изпарява, ще заврим повече и ще я претеглим преди да я добавим) и я изсипваме върху накълцаните сливи. Смесете брашното с бакпулвера, какаото на прах, ¼ чаена лъжичка сол и подправките, ако ги използваме. Пасват му добре. Така имаме сливите с водата плюс бикарбоната, нарязания шоколад и брашнената смес.
(2) Разбиваме маслото със захарта Demerara, докато стане напълно интегрирано и пенливо. Без да преставате да биете, добавете едно по едно яйцата, черната патока (или меласа) и златния сироп (или мед). Продължаваме да бием, докато се образува хомогенна маса. Добавяме брашнената смес.
Все още гореща (ако не е, ще я закалим), разбийте сместа от сливи с електрически миксер, докато се образува пюре (не е задължително да е прекалено меко, но не трябва да има големи парчета). Добавете ванилията и още една чаена лъжичка натриев бикарбонат. Изсипваме предишната смес, разбивайки (с пръчки), докато образува хомогенна маса. Добавете нарязания шоколад.
(3) Накрая изсипваме пълнежа в квадратната форма 20х20 достатъчно висока. Поставете във фурната, докато стегне, когато поставяте клечка за зъби/нож/шиш не излиза твърде мокра, между 25-35 минути. По-добре е тортата да не е препечена, дори нещо сурово, ще бъде по-сочна. Ако го премахнем преди време, ще рискуваме той да слезе в центъра, не е проблем, центърът ще бъде по-сочен и по-нежен.
Изваждаме го от фурната, оставяме да се затопли и го прибираме в хладилника, докато дойде време за консумация. Когато ще го консумираме, ще го извадим час преди хладилника, въпреки че с лютия сос може да е достатъчно, за да контрастира на температурите. По това време ще приготвим соса от ириски или леко ще загреем вече приготвения. Бих препоръчал да не се прави без соса, това е много важна част от успеха на десерта.
(4) Приготвяне на сос от ириски и шоколад. Поставяме всички съставки в купа и довеждаме до огъня, като бъркаме непрекъснато с шпатула, докато се разтвори. Вдигаме огъня и оставяме да поври и се сгъсти малко при разбъркване.
Сваляме го от огъня и го оставяме да се затопли. Получава консистенция при охлаждане, така че не трябва да се притесняваме прекомерно за плътността на сместа. Добавяме соса върху парчетата пудинг в момента на сервиране.
Вкусно (за моя вкус). Те могат да бъдат направени и в индивидуална мухъл форма.