Ирландия винаги е била селска страна, въпреки че днес само 20% от земята е посветена на земеделието. Животът на страната винаги е бил свързан със земеделието и пристигането на англо-норманите през 11 век е повлияло на този земеделски живот и е внесло промени в ирландската диета и в крайна сметка в това, което днес познаваме като ирландска гастрономия. Англо-норманите са не кой да е, а норманите, останали да живеят в Англия след нормандското завоевание, водено от Уилям Завоевателя, хора от Нормандия, френски регион.
Те донесоха боб, пшеница, грах и тези съставки скоро се превърнаха в основни елементи на местната гастрономия, от която хората на Ирландия се възползваха, за да приготвят по-сложни ястия. Кулинарните обичаи се променяха и поне така наречената висша кухня получи голямо френско и италианско влияние. The картофи, абсолютна кралица на ирландската гастрономия, тя пристига в страната едва в края на 16 век. Първоначално от Америка, известен там като картоф, отнема 200 години, за да измести други традиционни култури като популярния овес. Бързо ирландците започват да ядат много картофи и това увеличава раждаемостта и населението за първи път в историята им се разширява.
През 1840 г. известният Ирландски глад когато чума унищожи картофените насаждения. Реколтата беше разрушена за две години и над 1 милион души умряха от глад. 2 милиона емигрираха. Когато чумата премина, картофите се върнаха на полетата и на трапезата на ирландците, химикалите започнаха да се използват за предотвратяване на нови вредители и оттогава ирландците са една от страните, които ядат най-много картофи.