вашите

C. Estévez | Барселона

Така нареченото инженерно меню или инженерно меню включва поредица от техники и препоръки, с които да извлечете максимума от ежедневните менюта в ресторанта. По принцип става въпрос за откриване на елементите в менюто с лошо представяне, звездните ястия в менюто, както и съставките, които в крайна сметка са по-печеливши. Много собственици на ресторанти не обръщат специално внимание на цената на храната, поради което менютата им в крайна сметка са нерентабилни. Тук ви предлагаме тези 20 съвета за да ви помогне да продавате повече с ежедневните си менюта:

1. Първият съвет за предлагане на печеливши менюта е, че те трябва да бъдат конкурентни по качество и количество, освен че трябва да бъдат подготвени с наистина коригирани производствени разходи.

2. Предлагайте иновативни менюта, ако искате да продавате повече: не предлагайте едно и също нещо всяка седмица, дайте на менютата си различен щрих. Един от начините да задоволите клиента е да представите рецепти, които не са опитвали досега, и да ги изненадате, това увеличава възприемането на стойността на менюто.

3. Разпространете менюто си за деня в различни зони на заведението от ранните часове на деня: дъски на терасата, кабинети вътре и т.н. Нека клиентите, които идват на закуска, също знаят, че ще им предложите брак по обяд.

4. Ясно идентифицирайте печеливши и популярни ястия, печеливши, но не особено популярни, популярни, но не много печеливши и ястия, които не са нито печеливши, нито популярни ... По този начин ще можете да постигнете по-добър баланс, когато настройвате менютата си.

5. Следете менютата си. Съберете в електронна таблица съставките, препаратите и цената на загубата на всяко ястие от менюто. По този начин ще получавате периодични отчети за броя продажби на всеки артикул през определено време. Ще можете да сравните продажбите на всяко ястие с общите продажби, така че лесно ще разберете процента на популярност. Някои приложения също могат да ви помогнат в тази задача.

6. Популяризирайте недостатъчно ефективните храни в менютата си и премахнете елементите от менюто, които често са непопулярни. Изхвърлете непродадените ястия, след като ги опитате няколко пъти.

7. Използвайте замразени продукти от доставчици с най-високо качество, те са добра спестяваща алтернатива на естествените продукти.

8. Предложете няколко типа меню в зависимост от най-често срещания тип клиенти във вашето заведение. Детско меню, изпълнително меню и др.

9. През зимата заложете на менютата си за ястия с лъжица: те ви позволяват да приготвяте ястията си в големи количества, което означава спестявания във вашия бизнес.

10. Изберете кратки менюта, тъй като ще можете да купувате с много повече прецизност, да поддържате много по-строг контрол върху съхраняваните продукти и да управлявате по-добре вашата кухня.

11. Направете изчерпателен контрол на хранителните си отпадъци. Уверете се, че нетрайните съставки се използват в различни елементи от менюто. По този начин вероятността те да изтекат и да станат част от отпадъците ще намалее.

12. Обърнете внимание на графичното представяне на вашето меню, менюто трябва да предава качеството на ястията и трябва да отразява стила, декорацията и общия имидж на вашето място.

13. Опишете ястията от менюто си по най-внушителния начин, като можете, като подчертаете всяка от съставките и начина им на приготвяне.

14. Приоритизирайте сезонните съставки и съставки от района, където се намира вашият ресторант, в менютата си.

15. Информирайте сервитьорите си за всяко от ястията в менюто, неговите съставки, начин на приготвяне ... така че те да могат да предадат информацията на клиента с ентусиазъм и убеденост.

16. Разпространете ежедневните си менюта в социалните си мрежи, започвайки от 13:00 ч.

17. Включете в менюто си цялата информация относно, например, неговите органични или вегетариански съставки, ако са нискокалорични или здравословни за сърцето ястия и т.н. Не забравяйте, че ястията с описание увеличават търсенето им с повече от 25%.

18. Придружете менютата си с висококачествен хляб.

19. Включете качествено кафе в менюто си. По-добре 12 € с десерт и кафе, отколкото с десерт или кафе.

20. Планирайте менютата си на седмична или двуседмична база, тъй като това ще улесни пазаруването и по-добрата организация. Седмично контролира изкупните цени на прясно (месо, риба, зеленчуци, плодове ...).