„От 2012 г. потреблението на зехтин на глава от населението в Испания намалява“, казват те. И това се потвърждава в проучване на повече от 2000 мъже и жени между 18 и 65 години

консумират

Публикувано на 10.08.2018 г. 20:54 ч. Актуализирано

От 2012 г. потреблението на масло на човек намалява до почти 20% в Испания, въпреки че е "незаменима съставка", според данните от "Барометър Carbonell от домашна храна “. Социологическа рентгенова снимка, която определя момента, през който преминават кухните в цяла Испания.

„От 2012 г. потреблението на зехтин на глава от населението в Испания намалява и това е много опасна тенденция поради важността на сектора за страна производител като Испания и защото излага на риск средиземноморската диета“, предупреди директорът на Deoleo Marketing, Франсиско Рионда.

По-точно, този барометър Проведено е в сътрудничество с Института Sondea с извадка от над 2000 мъже и жени между 18 и 65 години, разпределени по географски район, пол и възраст според данни на Националния статистически институт (Padrón 2016), така че да е вярно отражение на този сегмент от сегашното испанско население. Теренната работа беше извършена чрез онлайн проучвания през юни 2018 г., а максималната грешка в извадката при 95% доверие е плюс-минус 2,2%.

Всичко това в контекста на факта, че 95% от по-голямата част от испанците смятат, че готвенето със зехтин това е съвсем или много здравословно, процент, който нараства до 98%, ако се отнася за хора между 55 и 65 години.

Работният ден: големият виновник

"Поради часовете, наложени от работния ден, имаме все по-малко време и в повечето случаи също по-малко желание за готвене у дома. Към това добавяме, че хранителната индустрия ни дава бързи решения, които избягват работата по приготвяне на домашна храна ", е отговорът, даден от Ксавие Медина, антропологът по храните в Отворения университет в Каталуния и сътрудник на барометъра за домашна храна Carbonell, до спускането на зехтин.

Следователно, "това намаляване на консумацията на зехтин като цяло сред испанското население може да съответства на намаляването на практиката на готвене у дома, като се използват по-внимателни или специфични продукти за това домашно готвене".

В резултат на този спад в потреблението, 8 от 10 испанци, анкетирани в барометъра Carbonell на Домашна храна посочват, че традицията на домашно приготвената храна в Испания може да бъде загубена, ако не се вземат адекватни мерки, като използване на пресни съставки и зехтин като основа на рецептите.

За 86% от анкетираните това е продуктът, който е най-свързан с този тип диета, далеч над зеленчуците, рибата, сиренето или плодовете.

„Тази нарастваща загриженост е това, което кара Carbonell да цени домашната храна чрез нашите кампании: ежедневните рецепти, тези, които използват здравословни продукти като зеленчуци, бобови растения, прясна риба и разбира се зехтин, нашата най-голяма гордост. Това е нашата особена почит към домашната кухня, основният стълб на испанската гастрономия и модел на здравословно готвене, което е част от нашата идентичност ", добави Франсиско Рионда.

Свързани с диети

Въпреки всичко това, барометърът показва, че зехтинът Той е „основната съставка за готвене у дома и приема много тегло в средиземноморската диета“, тъй като за 86% от анкетираните това е продуктът, най-свързан с този тип диета, далеч над зеленчуците (5%) или други естествени продукти като риба (2%), сирене (1%) или плодове (1%).

Дори две знамена на испанската гастрономия като шунка Серано и виното, „желани и признати във всички краища на света“, са избрани само от 3 и 1% от анкетираните съответно.

„Трябва да научим най-малките за това колко е важно да се използва зехтин в кухнята, тъй като те са следващите готвачи в тази страна и тези, които отговарят за превръщането на средиземноморската диета в преобладаващите поколения“, посочи Рионда.

При покупка

Когато избирате кошницата за пазаруване и готвите, испанците избират зехтин той е приоритет пред другите съставки. 9 от 10 испанци смятат, че е от съществено значение и смятат, че никога не трябва да липсва в кухнята им.

Следват, "далеч", други типично средиземноморски съставки като лук (64%), aj o (55%), пипер (18%), магданоз (15%) и вино (13%). Те не считат за съществени при готвене на други по-малко здравословни видове масла като кокосово или сусамово (2%), соев сос (2%), масло (4%) или слънчогледово масло (5%).

Почти 28% от хората на възраст между 18 и 24 години редовно използват крем за готвене, много точки по-високи от останалите анкетирани групи

За 86% от анкетираните зехтинът е основната съставка който се използва при приготвянето на най-добрите рецепти в сравнение с други опции като подправки (50%), вино (30%) или оцет (19%). Жените (89%) използват зехтина най-много, за да готвят любимите си ястия. С увеличаване на възрастта на анкетираните се увеличава процентът на тези, които използват зехтин за готвене на любимите си ястия.

Младежи, тези, които най-много използват сметана

Почти 28% от хората на възраст между 18 и 24 години редовно използват крем за готвене, доста точки по-високи от останалите анкетирани групи. Що се отнася до майонезата, 21% от пробата потвърждават, че тя е в рамките на обичайната им диета, като хората между 45 и 65 години са тези, които най-много "злоупотребяват" с този сос.

„Влиянието на някои повече или по-малко модерни кухни вкара в нашите навици използването на други елементи като основа на ястията, понякога на животински произход, като масло или сметана“, каза Медиана.

Последните са елементи, които придават по-голяма тежест на ястията и съдържат наситени мазнини те не добавят непременно нещо положително към рецептите; и "фактът, че готвим у дома винаги предполага по-добро познаване на всички онези съставки, които стават част от всяко хранене, и обикновено ние сме склонни да избираме по-доброто им качество, когато сами приготвяме ястията, отколкото когато купуваме вече приготвени продукти от тези от нас които не винаги познават компонентите в детайли ", заключи той.