Испански хляб с IGP
В Испания има четири хляба, които отговарят на изискванията със защитено географско указание (ЗГУ), галисийският хляб на Цеа, каталунският хляб на Пажес, хлябът на кръста Манчего и андалуският хляб на Алфакар. Под защитата на ЗГУ тези продукти, които идват от определено място и се изисква определено качество или характеристика да се отдаде единствено на географския произход. Също така, поне една от производствените фази трябва да се проведе в района на произход.
Цеа хляб
Този хляб на Галисийски произход Той има удължена и заоблена форма в краищата си, с цепка в централната част, наречена "фенда", което придава на парчето характерен външен вид, тъй като е разделено на две равни, заоблени и диференцирани части. В Сан Кристово де Сеа можем да намерим 19 фурни Те са посветени на традиционното приготвяне на този вид хляб, и всички те са защитени от IGP.
В галисийската гастрономия има такива голямо разнообразие от типични ястия, които могат да се комбинират с този хляб, например добър галисийски бульон, със зеленчуци от ряпа, ряпа, зеле или зеле заедно с варени картофи и добра шунка или варено чоризо, или октопод "a feira".
Pagès хляб
Произходът на този хляб се намира в Златен бряг, и е включен в началото 2013 г. в рамките на IGP, който защитава респектиращ продукт по начин, по който се поддържа без промяна през последните 100 години в Каталуния и това се основава на бавни производствени процедури и ноу-хау на пекарите по време на печене.
Хлябът, защитен от това ЗГУ, трябва стриктно да отговаря на набор от условия и регламент да се гарантира, че този, който достига до потребителя, е хляб с всички характеристики на традиционния и който обединява определени визуални и органолептични аспекти на оригиналната разработка.
Каталунските ресторанти имат, наред с други храни, голямо разнообразие от сосове като чесново масло, софрито или ромеско, без които малкото няма да има нужда добър хляб за пагене.
Кръстосан хляб
От Каталуния отиваме Кастилия ла Манча да опитате Pan de Cruz от Ciudad Real. Този хляб се определя като оформен от компактно и плътно парче червена пшеница, покрито с постоянна бяла трохичка, във формата на куполна питка, с гладка кора, от предната страна на която има два дълбоки перпендикулярни разреза във формата на кръст, от които той носи името си.
Функция за Акцентът на този хляб е, че трохичката има силен аромат на зърнени храни и приятен и леко сладък вкус в устата, кората е мека и хрупкава на небцето и има препечен зърнен вкус. Този занаятчийски хляб се характеризира със собственото си време, което прави ниска влажност относителният въздух причинява консистенцията на трохите да е компактна, но памучна и без алвеоли характерна мекота.
Най-типичните ястия са "тизнао" (печена чушка, лук и яхния от треска), пастор мигас, гаспачо манчего или „Galianos“, или агнешка яхния, страхотни ястия от яхния, които трябва да се опитат с парче Pan de Cruz на масата.
Алфакарски хляб
За да завършим нашата обиколка на испанските хлябове IGP, ще отидем Алфакар, община принадлежащи към провинция Гранада. От там е Pan de Alfacar, a традиционен хляб от пшенични брашна, Естествена закваска, ферментирала в производствената зона, вода от извора Алфакар, мая за печене и сол.
Пекарите постигат характерен хляб благодарение на използване на специфични суровини, чиито характеристики са свързани както с природните, така и с човешките фактори в производствената зона. Хлябът Alfacar има гъвкава и мека текстура, кремаво бял цвят отвътре и златист цвят по кората му, в която липсва брашно и е леко блестяща и гладка.
Не можете да напуснете тази община, без да опитате различните видове треска, великденския гювеч, кашата, ярето с чесън или агнешко на скара.