Митове и легенди Блог
Екстра върджин зехтин върху сатен?
Испания е една от щастливите страни, които имат под своя пояс отглеждането на това, което може да се счита за растително злато: зехтин. Възможно е като потребител да се чудите кое е най-доброто масло за пържене или е повече или по-малко здравословно да използвате едно или друго масло за това. Използвай екстра върджин зехтин Или, напротив, достатъчно ли е да се използва необработен зехтин, рафинирано или дори масло от семена като слънчогледово олио, обикновено по-евтино от екстра върджин? Нека да видим какви са предимствата на използването на зехтин екстра върджин при пържене.
Въз основа на това, че трябва да се опитаме да сведем до минимум консумацията на традиционно "пържено" в нашата диета, ако ще ги консумираме, не забравяйте да използвате добър зехтин, за предпочитане екстра върджин, тъй като той ще добави няколко калории към ястие.по-малко и малко повече полифеноли (естествени антиоксиданти). Вярно е, че храни, приготвени правилно при добро пържене с EVOO, запазват хранителните си свойства по-добре от други методи като варене, както показва проучване на университета в Гранада, но разбира се, в замяна на осигуряване на повече мазнини и калории.
Предишни проучвания вече разкриха, че някои масла, като слънчогледово, образуват по-токсични съединения от зехтина, когато се нагряват до температура на пържене. Сега изследователи от групата за иновации в химичния анализ в Университета в Хаен (UJA), в сътрудничество с Лабораторията по хроматология и хидрология на Фармацевтичния факултет на Университета в Порто, показаха, че екстра върджин зехтинът има по-голяма устойчивост на процес на пържене от други налични на пазара (фъстъчено и рапично масло). Големият брой антиоксиданти, присъстващи в екстра върджин зехтина, допринася значително за неговото разграждане по-малко и по-бавно от останалите, освен че е най-стабилен и произвежда по-малко токсични съединения. В изследването, публикувано в Journal of the American Oil Chemists 'Society, са показали, че ползите от екстра върджин зехтин в сравнение с други, често използвани за пържене, се дължат и на по-нисък процент на полиненаситени мастни киселини, като омега 3, и по-висок процент на мононенаситени мастни киселини, като олеинова (омега 9), един от основните му компоненти.
Като сме наясно, че EVOO е най-добрият избор, знаем ли ключовете за пържене и повторно използване на това масло? Предлагаме поредица от насоки, които да вземем предвид, за да избегнем проблеми с пърженето.
-
Екстра върджин зехтинът поддържа полезните си свойства до 170º-180º, след като тази температура бъде достигната, тя започва да гори и произвежда транс мазнини, които изобщо не са здравословни. Въз основа на това трябва да се опитаме да не прегряваме маслото и не го използвайте повече от два или три пъти, тъй като при всяко нагряване полифенолите се губят, маслото се окислява и температурата, при която генерира дим, спада.
Никога не смесвайте отработено масло с друг, без да се използва, много по-малко с други видове масло, защото те ще имат различни точки на дим, а този, който по-малко се противопоставя на топлината, ще допринесе трансмазнини в храната. Ако имаме фритюрник с термостат, можем да го регулираме по такъв начин, че никога да не достига 170º.
В същото време трябва да избягваме храната да има вода по време на пържене, тъй като благоприятстват разграждането на маслото.
Ако трябва да знаете повече информация или любопитства за зехтина, ще ви насоча към вас Член
Безглутеновата диета: нова тенденция.
Целиакия ли си? Били ли сте диагностицирани с непоносимост към глутен? Ако е така, вие сте в рамките на 1% от населението, при което елиминирането на този протеин от вашата диета не е опция. Но какво се случва, ако го премахнете от диетата си, без да страдате от тази непоносимост?
Има много хора, които, увлечени от тази нова „мода“, елиминират глутена от диетата си, без да се замислят за възможните негативни ефекти, които това може да доведе.
Има много научни изследвания, които отхвърлят идеята, че яденето на храни без глутен е полезно за вашето здраве. Изследванията на Джордж Институт за глобално здраве в Австралия, независима организация за медицински изследвания, работеща за подобряване на здравето в световен мащаб, заключават, че храни без глутен не са по-добри за вашето здраве от онези хора, които не страдат от цьолиакия, въпреки че считат, че се чувстват по-добре, като не приемат продукти с глутен. В това проучване бяха анализирани повече от 3200 класифицирани храни, сравняващи хранителното съдържание на основните храни със и без глутен.Открито беше, че основните храни, споменати без глутен, съдържат значително по-ниско ниво на протеини, останалите компоненти, като съдържание на захар или натрий, беше подобно. Като цяло и с изключение на споменатите основни храни, беше установено, че храните със и без глутен са много сходни, така че експертите искат потребителите да са наясно с ореолния ефект върху здравето, тъй като няма ползи, приписвани на тези храни.
Следователно, диета, базирана на храни без глутен Недей трябва да ни накара да отслабнем или да ни помогне да отслабнем и няма проучвания, които да го подкрепят. Всъщност липсата му в диетата при хора, които могат да го консумират, може да причини липса на фибри, както и на други видове витамини, присъстващи в зърнените храни, които съдържат глутен. Всичко това може да доведе до поява на здравословни проблеми (частична вилозна атрофия или други леки наранявания) и сърдечно-съдови проблеми, както е отразено в ново американско проучване, разработено от експерти от Колумбийския университет, Масачузетската болница и Харвардското медицинско училище, наред с други организации, в който се заключава, че избягването на глутен ненужно може да бъде вредно за сърцето ви.
Учените, участвали в това изследване, решават да изследват връзката между консумацията на глутен и развитието на сърдечно-съдови заболявания при хора, които не са целиакия, за да проверят убеждението, че тази връзка съществува, което е накарало много здрави хора да правят диети без глутен . Проучването подчертава, че гражданите, които, без да страдат от цьолиакия, избягват глутена, могат в крайна сметка да се откажат от храни, които биха намалили риска от страдания от тези коронарни заболявания, като „пълнозърнести храни“ - пшеница, ечемик, овес или ръж - храни, които са свързани с по-нисък сърдечно-съдов риск. Поради тази причина експертите казват, че „безглутенова диета не трябва да се популяризира сред хора без цьолиакия“, в статията, публикувана в British Medical Journal.
Занаятчийски, естествен, традиционен или домашен? Не всичко, което блести, е златото
На пазара има много продукти, които представят това име на етикета, но в действителност те заблуждават потребителя, тъй като не могат да бъдат посочени по този начин, когато в техния списък със съставки се появят всякакви добавки, консерванти, сгъстители, оцветители и др. ... Следователно трябва да бъдем внимателни с този тип съобщения, тъй като те се опитват да заблудят потребителите с твърдения, които могат да се считат за неверни, карайки ги да вярват, че продуктите се правят с повече внимание, че са по-здрави, по-богати ... съобщения, отколкото в много случаи са лесни за разглобяване, просто като прочетете списъка на съставките.
Европейският регламент относно информацията, предоставяна на потребителя чрез етикетиране, уточнява, че такава информация не трябва да заблуждава относно качествата, характеристиките или естеството на хранителния продукт, нещо, което се разпростира както върху рекламата, така и върху представянето на продуктите. На свой ред, член 6 от регламента за етикетиране, представяне и реклама на промишлени продукти, предназначени за директна продажба на потребители и потребители, казва следното:
- 6.1 Всички продукти, предоставени на потребителите и потребителите, трябва да включват, носят или да позволяват по определен и обективен начин ефективна, достоверна и достатъчна информация за основните им характеристики.
- 6.2 Те няма да оставят никакво съмнение относно истинската същност на продукта.
- 6.3 Те няма да заблуждават или заблуждават с помощта на надписи, знаци, анаграми или чертежи.
- 6.4 Никакви данни няма да бъдат пропуснати или фалшифицирани по такъв начин, че това да заблуди или заблуди потребителя или да доведе до невярно изображение на продукта.
- 6.5 Те няма да съдържат указания, предложения или форми на представяне, които могат да доведат до объркване с други продукти.
- 6.6 Те ще декларират качеството или качествата на продукта или неговите елементи въз основа на конкретни стандарти за качество, когато такива стандарти съществуват.
- 6.7 Те ще предупреждават за опасността на продукта или съставните му части, когато използването им може да доведе до предвидими рискове
Въз основа на този регламент OCU (Организацията на потребителите и потребителите) се обърна към AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и храненето) с искане използването на тези термини да се регулира въз основа на анализ, извършен върху 25 продукта, които включват твърдения за Тип. OCU счете, че изявленията и изявленията са преувеличени, с цел да объркат и заблудят потребителите, поради което докладва 24 марки храни на потребителските органи на различни автономни общности за използването на този тип съобщения, които се считат за подвеждащи, като например „традиционен“, „домашен“ или „занаятчийски“. Сред отчетените храни са продуктите, консумирани от по-голямата част от потребителите: сосове, пюрета, сладкиши, бульони и готови храни от различни марки (Madel, Gallina Blanca, Obradoiro, Fuentetaja, Albe, Royal, Bimbo, Casamas, Bo de Debó, Molino Real, Carretilla, Preferida, Frit Ravich, Family Tarts, Helios, Calvé, Solís, Ferrer, Sojasun, The Rustik Bakery, Florette, Aneto, La Piara и Maggi, са отчетените марки).
AECOSAN потвърди, че използването на тези термини не е в съответствие с практиките, които се появяват в регламента относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, но изглежда, че той няма компетентност по отношение на контрола и подходящите санкции, следователно OCU Той има се обърна към потребителските власти на автономните общности, за да докладва ситуацията. Потребителската организация се надява, че ще бъдат наложени подходящи санкции за нарушаване на разпоредбите за етикетиране. Той също така призовава индустрията да се откаже от този тип практики, тъй като те са подвеждащи твърдения, които приписват качества на продуктите, които всъщност нямат.
Можете да знаете всички подробности за жалбата, направена от OCU чрез тази статия публикувани на уебсайта им.