Четиристотин страници с толкова много любопитства, истории, легенди, произход, търсения, находки, енология, гастрономия, консумация, понякога ексцентрични новини, измами с храни и протагонисти на известни рецепти, накратко, цялата истина за това, което ни идва.

ядем

В ресторанта избираме ястия, без да знаем какви са и какво съдържат и откъде идват. Макероните? (Макарони) са родени в африканската пустиня и ризото а ла миланезе (с шафран) има арабски произход. Котлето а ла миланезе не е донесено в Милано от Виена, но е родено в Ломбардия. Руската салата в Моска се нарича „италианска салата“. Баба няма неаполитански произход, но е родена в не по-малко от Полша и т.н. Това са само част от стотиците любопитства.

Книгата на Ренцо Пелати е истинско ръководство, лесен за използване вадемекум за незабавна консултация с основни понятия или информация; Много е полезно да знаем какво ядем, пригодено за самотни хора, семейства, всички възрасти, всички професионалисти в гостоприемството и гастрономи. Но това е и основен инструмент за всички училища в хотелиерството, тъй като освен самото любопитство е необходимо всички данни, с които книгата разполага, да са задължителен предмет на изучаване, тъй като преди всичко този предмет, част от тази собствена терминология, която всеки професионалист трябва да знае и коментира.

В предговора Ренцо Пелати разказва, че историята на това, което ядем, помага да се разбере истинската същност на човека и развитието на хранителните навици. Не можете да говорите за човешкото хранене и да знаете само състава на аминокиселините, химическата структура на омегаз3, калорийния прием и съдържанието на витамини в различни храни и т.н. Познаването на храната трябва да отчита средата, в която са родени, главните герои на най-любопитните рецепти и причините за тяхното съществуване, историческия момент, в който са установени, тъй като тези представи благоприятстват избора и количеството на различните предложения на пазара, включително биоразнообразието на продуктите.

Днес се говори много за образованието за храна и светът на училището е най-идеалната среда за неговото провеждане. За да се получат конкретни резултати обаче, е необходимо учителят да е достатъчно документиран и съдържанието на хранителната документация да не представлява нов предмет, който да се въвежда задължително в училище, а по-скоро възможност за интердисциплинарна ориентация


Науката допринася с помощта си в историята на храната, за да покаже как нейното влияние е винаги по-силно в живота на хората. Също така в миналото винаги е било така. До 1700 г. никой не е искал да яде картофи, дори ако гладът е ендемичен. Те бяха мръсни, грозни, растяха в земята и се смяташе, че са токсични (погрешно са яли листата и издънките, които съдържат отрова: соланин). Фармацевтът Антоан А. Парментие през 1785 г. демонстрира, че картофеното нишесте е оптимално хранително вещество и зеленчукът е адаптиран към интензивно отглеждане, ниска цена и може да спечели глада, трябва да знае как да готви.


Читателят, който иска да прелисти книгата, ще открие много подобни ситуации в Историята на храните. Доматите, които са станали незаменими и незаменими в много подправки, са влезли в кухнята само преди три века. Но също така замразените храни, консервите с месо, кока кола и много други храни имат минало, което заслужава да бъде известно. Древните римляни не са знаели чай, кафе, шоколад и никога не са познавали череши, благодарение на генерал Лукуло по времето на Сила (82-78 г. пр. Н. Е.) По пътя към Понт, за да се бие в Митридаде, той ги е открил и заведе ги в Рим за приятели.


Ако днес вече нямаме ужасни болести (бери-бери, скорбут, рахит, пелагра, злокачествена анемия), ние го дължим на онези смели търсачи, които са открили как подобни патологии не са свързани с вируси и микроорганизми, присъстващи в околната среда, а с липса на хранителни фактори като витамини. С откриването им се отваря нова глава във фармакологията, която изцяло принадлежи на напредъка на науката за храните.

През миналите векове вече имаше подозрение, че някои заболявания могат да имат хранителен произход (лимонов сок се даваше на моряци, болни от скорбут, кафяв ориз, за ​​да се намалят странните мускулни разпадания в Азия), но първите изцеления са получени едва през 1897 г. наказанието в Ява, където холандският лекар Кристиансен Айкман, лекуващ задържани със сериозна форма на мускулно разпадане и сърдечни нарушения (бери-бери), забеляза, че това е същата болест като тази на пилетата в близката ферма. И двамата се хранеха изключително с олющен ориз. Така че Eijkman ги излекува само с кафяв ориз. Причината за заболяването е хранителен дефицит, причинен от олющения ориз, липсващ външната кутикула.


Откриването на веществото, отговорно за излекуването, се дължи на Казимир Фънк, полски фармацевт от института Lister в Лондон. През 1911 г. той открива разбито вещество, наречено „амин“, което се счита за жизненоважно при лечението на бери-бери. Ето как го нарече „вита амин“ или „витамин“. Други "жизненоважни" вещества бяха последователно открити и разграничени с букви от азбуката. От 1910 до 1950 г. витаминните изследвания получиха 10 Нобелови награди.