от Луис Марио Варгас

Полента през Италия

В древни времена основната зърнена каша е била част от ежедневната диета на хората. Както можете да си представите, това ястие се състоеше от смлени зърнени храни, обикновено овес, пшеница, елда или спелта, приготвени във вода. Много преди оризът, царевицата и картофите да пристигнат в Италия, зърнената каша (примитивна и по-малко сложна форма от полентата) е служила като храна за римляните, като е основният хранителен източник за занаятчиите и селяните.

С откриването на Новия свят царевицата достига Европа, завладявайки Северна и Централна Италия от Венеция. След като италианците осъзнаха високия добив на царевица като култура и относително ниската й цена, в сравнение с предимствата, които тя им даде, царевичната полента се превърна в предпочитана храна за хора, които бяха твърде бедни да купуват хляб. С течение на времето обаче полентата се превърна в класика в готварската книга за висшата кухня.

лесна

Различните аспекти на полентата

Като част от традициите на Италия, хората приготвят полента в меден котел, наречен „пайоло“, използвайки дълга дървена лъжица, с която се смесва почти час на открит огън. След това се изхвърля върху кърпа, поръсена с грис (дезинтегрирана суха царевица), или върху влажна дъска. По-късно му се придава правоъгълна форма с шпатула и след като се охлади, се нарязва на филийки с фин нож.

Полентата е много разнообразна в своите презентации. Може да се сервира прясно приготвен като единично ястие с разтопено масло и сирене, или в комбинация с риба, птици или месо. Друг вариант е да го оставите да се охлади и да го нарежете на филийки, да го изпържите, препечете или настържете. Във Венеция полентата се готви с мляко, а в Абруцо се приготвя като зеленчуково ризото. В северна Ломбардия жълтите царевични зърнени култури се смесват с брашно от елда и се получава тъмна и ароматна полента. Но без съмнение, ако търсите максимална елегантност, версията на полента в Пиемонт е безспорната опция, при която филийките са препечени и покрити с пържено яйце. Ястието е завършено с бял трюфел, настърган на много фини филийки.

Ето два лесни начина за приготвяне на полента. Така че следващия път, когато поканите приятели на вечеря, можете да ги почерпите с елегантно италианско ястие:

Основна полента

  • 1 чаена лъжичка сол
  • 250 грама царевична каша

  1. Оставете 1 литър подсолена вода да заври в голяма тенджера.
  2. Изсипете царевичната каша, като същевременно я разбърквате с водата. Вари се 5 минути.
  3. Варете полентата за около 30 минути на слаб огън. Не спирайте да бъркате, докато не излезе от контейнера.
  4. Прехвърлете полентата в чиния и сервирайте. Или ако предпочитате, изсипете го във форма, изплакната със студена вода, изгладете я и я оставете да се охлади. След това го нарежете на филийки и го запържете или изпечете на скара.

Полента с фонтина (италианско сирене)

  • 1 ч. Л. Сол
  • 250 г царевична каша
  • 60 г масло и малко повече за омазняване
  • 150 г фонтина
  • Прясно смлян бял пипер

  1. Пригответе полентата със сол и грис според основната рецепта (виж по-горе), изсипете я в кръгла тава, изплакната със студена вода, изгладете и я оставете да се охлади.
  2. Разкачете полентата и я разрежете два пъти хоризонтално. Почистете тавата и я намажете с масло.
  3. Печете при 200 ° С. Нарежете сиренето фонтина на тънки филийки. Поставете парче полента върху тавата. Нагоре с една трета от филийките сирене, подправете с черен пипер и отгоре със следващата филийка полента.
  4. Повторете и покрийте полентата с останалото сирене.
  5. Отгоре намажете люспесто масло. Печете 20 до 25 минути.

Както можете да видите, много е лесно да приготвите това вкусно ястие. Историята на човечеството се е променила много през вековете, а с нас и кухнята на всички части на света. Никой не е предполагал преди 600 години, че ежедневното ястие на италианските селяни ще се превърне в ястие от италианската висша кухня на международно ниво. Важното е, че полентата оцеля до наши дни и сега сме в състояние да й се насладим. добър апетит!