22 май 2017 г., 00:00 ч 1.1k Изгледи

  • 0 споделяне
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • LinkedIn

бъчви

Италианска винарна се връща към кестенови бъчви, за да състари Chianti Classico и да му придаде модерна нотка

Италианска винарна се връща към кестенови бъчви, за да състари Chianti Classico и да му придаде модерна нотка както е посочено от портала WineNews. Тези видове бъчви са били широко използвани в Тоскана и Италия в продължение на десетилетия. Е, завръщането при тях, заместващо френския дъб, идва от ръката на Луиджи Капелини, собственик на Castello di Verrazzano. И ги използва в своето вино Chianti Classico Gran Selección Valdonica 2015, 100% санджовезе, отлежало в кестенови бъчви от горите Кианти.

Решението за повторна употреба на кестенови бъчви, каза Капелини, „е знак за разграничение и традиция. Поставяме се в състояние да подобрим удобството на продуктите и, не на последно място, да ги поставим във връзка със сложността на цивилизацията, която вече е почти безлюдна, и да ги обвържем с разнообразните знания и всички други селскостопански особености на района ... Искахме да поверим отлежаването на част от производството ни с това дърво, което влияе на вкуса на виното и му придава силен характер. '.

По-нататък той посочи, че това, което се намира в това вино, е характеристика на докосвания и нюанси, които са интегрално свързани с територията, и печат от силна смола и тамян. Това внасят бъчвите с кестеново дърво в нашия Chianti DOC Sangiovese '.

Преоткриването на кестена, той все още наблюдава, има „силна романтична стойност и най-накрая можем да кажем, че дървото в нашите бъчви не е същото като на всички други вина днес“.

Идеята за използване на кестенови бъчви стартира проект, ръководен от Академията Georgofili, в който той подчерта, че до първите десетилетия на 20-ти век Chianti Classico се съхранява в местни дървени бъчви.

Според директора на Chianti Classico Джузепе Либераторе „всички винарни на Chianti през годините 1960-1970 са имали бъчви за отлежаване в кестена, защото това е дърво в нашите гори. След това излезе от цевта и дъбовите бъчви, което позволи нова, по-бърза техника на стареене.