Тук започваме поредица от статии, в които ще съставим добър списък с храни, които няма да можете да пропуснете на вашата палео маса. С какви критерии ще подхранваме този списък? Те може да не са най-използваните храни в палео диетата, въпреки че са широко използвани. Те може да не са точно представяне на палеопирамидата, ако такова нещо съществува, но те биха били в тази пирамида, ако го нарисуваме. Те може да не са най-вкусните, въпреки че са вкусни. Те може да не са най-здравите, въпреки че са много здрави. Те може да не са най-хранителните, въпреки че всички имат добра доза хранителни вещества. Те са просто нещо като най-характерното, най-емблематичното, най-обичаното, „задължителното“ на добрата палео килера.

палео

Започваме с „грозна малка чиния“ на днешната кухня: карфиол! Защо я обичаме?

Очевидно това е един от онези зеленчуци, които изглеждат някак вулгарно, нали? Те дори могат да върнат лоши детски спомени: тази миризма ... Но истината е, че вкусът му не е същият, както мирише и освен това карфиолът има и други предимства в сравнение с очевидно по-добрите зеленчуци и зеленчуци.

С добра палео диета можеш ли да спреш да броиш калории, но в този случай ще завършите много бързо: малък, цял карфиол (265 грама) има само 66 калории; в същата опаковка идва добър изстрел от фибри (повече от 5 грама), витамин В6 (0,488 mg), фолиева киселина (151 µg), калий (792 mg) или фосфор (117 mg).

Те са добри стойности, но има и други зеленчуци със сходни свойства, така че каква е куката, която ни е накарала да поставим тази красива, но вулгарна Brassica oleracea в списък с must have paleo?

Е, ние се влюбихме в полезността му да подражава на текстурата и гъвкавостта на една от онези храни, които може би бихте могли да пропуснете в строго палео меню: ориз.

Как карфиолът може да плагиатства кулинарната гъвкавост на тази зърнена култура? Оризът е може би най-малко отхвърлената зърнена култура от много палео хора, но ако искате да я избегнете, отговорът е във вашата месомелачка. Всеки основен процесор ще ви помогне да нарежете карфиол, предварително нарязан, докато го разбие на парчета с размерите на оризови зърна. И ако не, можете да използвате и ренде.

Смесете карфиол с малки парченца, след това пара - това е като ориз, но богато на калций и вкусно 🙂 #healthyvegan pic.twitter.com/PKG0AOBK9g

- Vegan Revolution (@VeganRevoIution) 17 ноември 2013 г.

Голямо предимство на тази система е, че тя ви позволява да приготвите добро количество „карфиолов ориз“, който да използвате в продължение на няколко дни по различно време и рецепти.

За да го приготвим, любимият ни вариант е тиганът. налейте струйка от любимото си масло - кокосово, маслиново, орехово ... - и задушете на средно силен огън в продължение на 5 минути, докато почти започне да покафенява. Така че вече имате „бял ​​ориз“, но с 80% по-малко калории: 100 грама варен бял ориз има около 130 kcal, същото количество варен карфиол има само 23 kcal (в случай че все пак броите калориите, нещо, което скоро може да спрете да правите, ако се осмелите да продължите с добра палеолитна диета).

Ако търсите заместител на нисковъглехидратния зърнен ориз, „карфиоловият ориз“ също може да ви бъде съюзник. Продължавайки със сравнението: 100 грама варен бял ориз съдържат повече от 28 грама въглехидрати; същото количество „карфиолов ориз“ има само 4 грама. Интересно, нали?

От основния карфиолов ориз можете да приготвите безброй ястия: просто добавете любимия си сос, други зеленчуци, месо, риба или го използвайте като гарнитура.

Използвам карфиолов ориз в моята #grainfree Paella & смели подправки, за да създам невероятен вкус. http://t.co/uqkRvrANsx pic.twitter.com/USN9dv7qqY

- Даниел Уокър (@againstallgrain) 11 ноември 2014 г.

Ако не го подправите, ще остане с почти неутрален вкус, не много инвазивен, леко сладникав: нищо общо с миризмата на кухнята ... Този мек вкус ви позволява да използвате карфиол дори като основа за пици или в бисквитки.