В този случай тайната не е в тестото, а в брашното!

хляб

Отивате до супермаркета и правите здравословна покупка невъзможна мисия за вас? Захар, мазнини, съставки, които не се препоръчват, продукти, които изглеждат здравословни, но не са ... В крайна сметка посещението на супермаркета се превръща в предизвикателство, прекарвате часове и часове, гледайки етикетите по почти натрапчив начин и се прибирате вкъщи с много продукти, за които не ви е ясно дали са добри покупки или не.

Не забравяйте, че приблизително 80% от продуктите в супермаркета са свръхпреработени и здрави имат доста малко. Ето защо е важно да знаете как да правите добър избор. След като разбраха, че повечето кисели млека имат повече захар, отколкото мляко и се научиха да избират най-доброто на пазара, идва ред на хляба.

Това е продукт, който се консумира на практика във всички ястия на повечето къщи у нас, всъщност, както и данни, ще ви кажа, че 31,77 килограма хляб се изяждат на човек всяка година. Не е нищожна цифра, нали?

Е, доста е любопитно това храна, която се консумира толкова много, толкова малко се знае. Повечето потребители не знаят каква хранителна разлика има между бял хляб и пълнозърнест, но те също не могат да намерят качествен пълнозърнест хляб на рафта на супермаркета.

И ако отидете в пекарна, която обещава да бъде „занаятчия“ (фамилия, която не гарантира качеството на хляба, но трябва да сте наясно, че ще оставите бъбрек на блокче) и започвате да виждате хиляда привидно здрави хляба на цена злато, вече имате нужда от няколко майстори, за да получите нещо разумно.

Хляб, на изследване

Първото нещо, което трябва да се знае е това истинският хляб има само четири съставки (да, четири, нито едно повече, нито едно по-малко): вода, зърнено брашно (обикновено пшенично), мая и сол.

Ако обаче погледнете етикета на много от хлябовете, които продават, ще откриете още милиард неща. Някои посочват, че съдържат семена или съставки, които на пръв поглед ни карат да видим, че това е здравословен хляб. Но има трик.

Къде е ключът към избора на добър хляб?

Е, ключът е в основната му съставка: в брашното. Трябва да изберете хляб, който има добро брашно. И под добро брашно нямам предвид хляб с древна зърнена култура (думи, които звучат толкова добре като камут или спелта например) или с различна зърнена култура от последната.

Къде е трикът? Е, тайната е, че трябва да заложите на хляб, който не съдържа рафинирано брашно, тоест хляб, който се прави с пълнозърнесто брашно, каквато и зърнена култура да е.

Пълнозърнесто брашно, защо?

Зърненото зърно се състои от три части:

- The запазени или черупка, която предпазва зърното и там се намира влакното.

- The ендосперм е частта от зърното, която съдържа нишесте (въглехидрат, съставен от повече от 80% глюкоза).

- The зародиш съдържа хранителните вещества на зърнените култури (мастни киселини, главно омега 3 и витамини).

Когато зърното се рафинира, триците се отстраняват, което придава на хляба по-силен вкус и неапетитен тъмен цвят, а зародишът остава само ендосперма. Резултатът е много бяло брашно, но няма хранителни вещества и йота фибри.

Всичко, което има бял хляб, е нишесте, въглехидрати, което, тъй като не съдържа фибри, кара глюкозата (захарта) да преминава много бързо в кръвта и да произвежда инсулинов скок в тялото.

Как да намерим добър пълнозърнест хляб

Веднъж видял, че тайната е в ИНТЕГРАЛА време е да го купите в супермаркета. Виждате кафяв хляб и без да забележите нищо друго го слагате в количката си. ГРЕШКА! Възможно е, ако разгледате съставките, да имате хляб, чийто основен компонент е бяло брашно (рафинирано), към което е добавено малко трици et voilà, там имате фалшиво здравословно.

Ето защо, когато избирате истински пълнозърнест хляб, е много важно да разгледате съставките и да не се увличате от търговски твърдения като „източник на фибри“, „многозърнест“ и хилядите имена от този тип, които намираме.

За да се избегне това, новият закон за хляба ще предотврати извикването на хляб, който не съдържа 100% от този вид брашно като неразделна част. Ако има по-нисък процент, може да носи заглавието „направено с пълнозърнесто брашно при X%“.

Първа съставка на добър хляб: пълнозърнесто брашно

Първата съставка трябва да бъде пълнозърнесто брашно от всяка зърнена култура, В идеалния случай този процент трябва да бъде 70% или повече, въпреки че реалността е, че не е много лесно да се намери хляб с този процент от пълнозърнесто брашно. Запомнете тази максима: колкото повече пълнозърнесто брашно, толкова по-добре.

Вие също трябва опитайте се да си купите хляб, който съдържа възможно най-малко съставки (не забравяйте, че хлябът се нуждае само от 4 съставки).

Ако за проблем с вкуса искате да изберете многозърнест или такъв със семена, няма проблем, стига да запазите максимума, че като пълноценна съставка има пълнозърнесто брашно.

И нарязания хляб?

За да се получи гъбената текстура, която има нарязаният хляб, е необходимо да се добавят захар, мазнина и други добавки, така че да остане мек няколко седмици. Така че винаги ще е по-добре да заложите на бар или питка.

Не забравяйте контекста!

Не забравяйте: 31,77 килограма хляб се изяждат на човек всяка година.

Какво имам предвид, когато говоря за контекст? Е, толкова е важно да изберем добър хляб като това, което слагаме отгоре му, и количеството, което приемаме всеки ден.

Както видяхме в началото, у нас се консумира много голямо количество хляб, това е храна, която е част от практически всички наши ястия. Как да го направим по-здравословно? Е, залагайки на придружаването му с добри съставки.

Не е същото да го вземете вътре от контекста на здравословното хранене, например в тост с авокадо и сьомга, че ако го приемате със съставки, които не са здравословни, като тост със сладко и масло. Хранително, първата алтернатива винаги ще бъде по-добра от втората, вземете бял хляб или пълнозърнест хляб.

Ако имате хляб с висок% бяло брашно (защото сте го открили на пазара), опитайте се да го комбинирате с храни, богати на фибри, така че тялото ви да усвоява глюкозата (захарта) по-бавно и да го преобразува, в това по-здравословна алтернатива.

Завършеност: най-добрият хляб е този с най-висок процент пълнозърнесто брашно и най-малко съставки. И не забравяйте, че е безполезно да избирате качествен хляб, ако по-късно го комбинирате с нездравословни съставки. Контекстът е ключов, когато става въпрос за храна.