Изправен пред бърз хляб, занаятчийският хляб, приготвен с най-добрите съставки и без бързане, разрушава митовете и стереотипите и се счита за една от най-здравословните храни в нашата диета

Съдържание, разработено от

закваската

Това е най-старата храна на човечеството и най-консумираната. Основа на всяка маса, необходима за здравословна и здравословна диета. Трябва да прогоним идеята, че хлябът е угоен и вреден. Мит е като другите, че между другото тези хлябове, приготвени бързо, с рафинирани съставки, без фибри и пълни със захар и мазнини, са доста виновни. Качественият хляб, приготвен по занаятчийски начин и с устойчиви суровини, е не само необходим за балансирано хранене, но е полезен и за вашето здраве. Той е богат на фибри, необходими за чревния транзит и смилаемостта; осигурява минерали като калций, желязо или цинк и витамини В1 или В6, а от друга страна, приносът му в мазнините е много нисък.

В последно време плотовете за пекарни са пълни с пълнозърнести хлябове от бяло брашно, закваска от култивирана закваска, спелта, пшеница, ръж, царевица, стафиди, маслини, зърнени храни или семена. Тъй като хлябът преживява нова революция, която се ангажира със занаятчийски, с най-висококачествени съставки, като се избягват добавките и химическите елементи и се приготвя без бързане. Добрият хляб не се измерва с цената му, а с качеството и времето на приготвяне. Много диетолози са съгласни, че хлябът не е угояване. Ако хлябът е добре приготвен, той е по-смилаем и осигурява най-добрите хранителни вещества. Определено е здравословно, задоволява повече с по-малко количество, подходящо е за всички видове диети, особено тези, приготвени с култивирана закваска, която не е същата като закваска без повече.

Поради тази причина е времето на пещите на дърва и на пекарите и сладкарите, които глезят своите продукти. От екологичен и устойчив хляб. И тайната е в отглеждането на закваска. Тези характеристики идват от внимателен подбор на брашна с най-добро качество и произход и диви дрожди, също подбрани. Въпреки факта, че изглежда, че сега е на мода, това не е нищо ново. Естественото тесто за отглеждане е с човека още от Древен Египет и въпреки че индустриалната хлебопекарна и така нареченият бърз хляб проникнаха в сектора с лакти, новата култура на хляба се завръща, за да оправдае традиционните фурни и бавно ферментиралия хляб като един от основните съставки за балансирано и здравословно хранене.

Защо? Хлябът, направен по този начин и без бързане, подобрява храносмилането, тъй като по време на ферментацията бактериите се подхранват от нишестето, което означава, че отнема по-малко време на тялото да го обработи. В допълнение, този вид хляб има по-малко глутен и дългите периоди на ферментация допринасят за неговото влошаване и той се разгражда до аминокиселини, които лесно се усвояват. Съдържанието на млечна киселина е по-високо от това на хлябовете, приготвени с други дрожди и бързо, което също подобрява храносмилането и усвояването на минералите. Той също така помага за чревния транзит, тъй като бактериите произвеждат фитаза, основен ензим, който подобрява абсорбцията. Освен това има по-добра консервация и за по-дълго време.

"Вкус и здраве"

Под заглавието Занаятите се срещат с науката, на 9 май в Люцерн (Швейцария) се организира конгресът за актуални познания по въпроса за отглеждане на закваска, организиран от училището Richemont и Международния клуб Richemont. Среща на професионалисти от света на хляба, диетолози и учени от цяла Европа за тенденциите в сектора, значението на избора на зърнени култури, връзката между хляба и здравето, хранителните подобрения на култивираните закваски със и без глутен, алтернативи до пшеницата и която също ще споделя хранителни и научни открития на закваска.

Сред лекторите се открояват имена като Франсиско Баро от Института за устойчиво земеделие на CSIC; Фридрих Лонгин, от университета в Хохенхайм (Германия); Елке Арент, от Училището по хранителни и хранителни науки към Университета в Корк (Ирландия); Кристиан Кумер, от Института за преработени зърнени култури във Виена (Австрия); Феликс Лопес Елорза, специалист по клинична биохимия в болница Виктория Евгения в Севиля; Роза дел Кампо от Катедрата по микробиология и паразитология на болницата Ramón y Cajal и Мария Хесус Калехо, професор в Политехническия университет в Мадрид по химия и технологии на храните. Той ще бъде открит от Рето Фрис, директор на училището Richemont, и Хорхе Пастор, президент на Club Richemont International.

„Вкус и здраве“. По този начин Хорхе Пастор определя предизвикателствата и изискванията в R + D + i, пред които е изправена пекарната. „Правете богати, хранителни и здравословни хлябове. Звучи много лесно, но не е толкова лесно. Това е много сложно. Дойдох да го обобщя с тези две думи, вкус и здраве, след 10 години работа и учене много в Richemont, с Richemont и за Richemont. Разбрах, че е възможно да се прави хляб без добавки, пухкав, богат и вкусен, а също така е възможно да се правят едновременно много хранителни и много здравословни ”. Това е голямото предизвикателство. И следователно не всички хлябове са еднакви. Повече информация тук.