Малко са храните, които са толкова обичани като хляба; Той е формирал един от основните градивни елементи на човешката диета в продължение на хиляди години и остава жизненоважен елемент в целия свят. Въпреки това, белият хляб не е най-интересният вариант за хранене; всъщност "бял хляб" често се използва, за да опише нещо, което е много скучно, просто или монотонно.

Ако белият хляб е често срещана част от вашата диета, тогава със сигурност сте запознати с процеса на препичане на точно този хляб. Топлата филийка препечен хляб, покрита с разтопено масло, често е много по-вкусна от крехка филия бял хляб. Физическата промяна в цвета и структурата - между хляб и препечен хляб - се забелязва веднага, което кара много хора да се замислят дали хранителното съдържание също се променя.

Ако препичането на парче хляб може да помогне за намаляване на съдържанието на калории в тази храна с гъсти въглехидрати, може да е чудесно за хора, които се опитват да отслабнат! Преди да влезем в калоричната промяна, която се случва в процеса на препичане на хляба, нека първо видим какво всъщност се случва, когато парче се плъзне във вашия тостер!

Какво се случва, когато хлябът е препечен?

Когато поставите филия хляб в тостера и намотките започнат да се нагряват, се получава много специална химическа реакция. При температури между 110 ° C и 170 ° C (230-340 градуса по Фаренхайт) ще се получи реакция на Maillard. Може да не сте запознати с името на този процес, но със сигурност сте се насладили на неговите ефекти върху безброй различни храни. Това по същество е форма на карамелизация, която включва външните молекули на хляба, а именно аминокиселините и захарите. Топлината изпарява излишната вода, което предизвиква инициирането на тези реакции във външните молекули на хляба.

изгорелият

Тази реакция е неензимна форма на покафеняване и ще придаде на хляба малко по-сладък вкус. Това се дължи на отделянето на някои ароматизиращи и ароматни съединения, когато настъпи реакцията на Maillard. Тези съединения се наричат ​​фуранони и придават на печенето приятен вкус, а също така го правят идеално допълнение към други сладки и солени гарнитури.

Въпреки че парче тост може да изглежда кафяво навсякъде, препечените порции почти винаги са ограничени до външния слой, може би 5-10% от цялото парче хляб, по отношение на препечения обем. Така че, ако препичате парче хляб твърде дълго, можете лесно да остържете изгорелите части, като отдолу се разкрие по-светлият препечен хляб/хляб.

Ако тостът гори, не че външните ръбове горят „повече“, а по-скоро, че повече молекули в центъра на хляба претърпяват реакцията на Maillard, като по този начин задълбочават кафявия цвят. За съжаление, когато препечен хляб изгаря твърде много, той също може да освободи канцерогени, което означава, че може да увеличи риска от рак. Освен това вкусът на силно изгорели препечени филийки изобщо не е приятен. Сега, когато разбираме химическите процеси, свързани с препичането на парче хляб, нека разгледаме първоначалния въпрос: ефектът от препичането върху хранителното съдържание на хляба, по-специално броя на калориите!

Ефектът от печенето върху хранителната стойност

През последните години някои хора твърдят, че препичането на хляб може да помогне за намаляване на калориите, което го прави добър вариант за хората, които се опитват да отслабнат. Сега, ако помислите за филия стандартен бял хляб, той обикновено съдържа около 70 калории, от които около 10% идват от мазнини. Когато се препече парче хляб, както е обяснено по-горе, водата се отстранява, но това не означава, че всички калории непременно се губят. Промяната на калориите в парче хляб е незначителна, освен ако тостът не изгори силно, в този случай вероятно е негоден за консумация.

Въпреки това е доказано, че препичането на хляб намалява гликемичния индекс на въпросните храни. С други думи, препичайки хляба си, ще имате по-малко влияние върху нивата на кръвната захар. Това е важен фактор за пациентите с диабет, затова се препоръчва да ядете препечен хляб, вместо хляб, ако имате диабет или сте изложени на висок риск да страдате от това състояние.

Някои от другите забележими хранителни промени в препечен хляб са малко намаление (

20%) в количеството витамини от група В, от 5% от дневната ви нужда до около 4% от дневната ви доза. По-рано споменахме, че прегорелите препечени филийки могат да отделят опасни канцерогени; малки количества акриламид се отделят, когато хлябът е препечен, но нивата на този нежелан химикал не са причина за безпокойство, докато всъщност не изгорите филийката си за закуска.

Други ползи от препечен хляб

Въпреки че препичането на хляб не е тайната за намаляване на калориите от вашата диета, има и други потенциални ползи за здравето от яденето на препечен хляб. Що се отнася до храносмилането, тостът работи като по-добро свързващо средство за изпражнения от белия хляб, което означава, че може да бъде идеален избор, ако се борите с диария или други стомашни проблеми. Ако се чувствате гадене или махмурлук, известно е, че яденето на препечени филийки има неутрализиращ и успокояващ ефект върху червата, намалявайки шансовете ви за повръщане. И накрая, като лесна за консумация, плътна въглехидратна опаковка, с допълнителната полза от това, че има по-нисък гликемичен индекс от обикновения хляб, тостът може да осигури голям енергиен тласък сутрин.