През май миналата година, Отвъд месото, стартъп, който прави хамбургери със зеленчукови съставки, дебютира на фондовия пазар. Девет месеца по-късно той струва почти пет пъти повече и капитализацията му е близо 6,8 милиарда евро. Колко са добри? Очевидно вкусът е един от големите му успехи. Или поне способността му да имитира вкуса на истинското месо. Но успехът на Beyond Meat и този на други стартиращи фирми в сектора не може да бъде разбран без анализ на глобално явление. И то е, че консумацията на месо е достигнала тревожни нива.

бизнес

Апетитът расте

От една страна, световното население не спира да расте. В началото на 60-те години бяхме 3 милиарда души. Днес сме повече от двойни. А също така средното потребление на глава от населението също се е удвоило. По-конкретно, в Испания тя надвишава 40 килограма годишно; в Европа, 80-те; и в САЩ - 110. Увеличението е драстично в страни като Китай, където се консумират средно 60 килограма на глава от населението (преди петдесет години те не надвишават 5 килограма), според данните на ФАО.

Лекотата на планетата оказва пряко въздействие от гледна точка на околната среда. Животновъдството представлява 14,5% от общите емисии на парникови ефекти и представлява две трети от земята, използвана за земеделие (с последващото потребление на вода). И последствията се простират и в областта на здравето. СЗО препоръчва да се намали седмичната консумация на червено месо под 500 грама и да се сведе до минимум приемът на преработено месо.

В този контекст не е изненадващо, че търсенето на алтернативи на консумацията на месо е един от големите бизнеси на бъдещето. Този сегмент може да премести повече от 127 000 милиона евро през следващото десетилетие, според Barclays.

Инвеститорите са наясно с това, което позволи на стартиращите компании в сектора да изградят кръгове от милиони долари. Но не всички продадени риби (или пържола). „Пазарната възможност ще бъде много важна поради това, което има, и ще има място и за други стартиращи фирми“, казва Пилар Иригойен, генерален директор на Sodena (Navarra Development Society), която управлява ускорителя на селскостопански храни Orizont.

На този фон испанската месна индустрия вече предприема необходимите стъпки, за да сведе до минимум въздействието на тази тенденция върху своя бизнес. „Някои пуснаха смесени продукти с по-ниско съдържание на месо, други установяват съюзи или сътрудничество с компании със заместващи продукти“, казва Иригойен.

По този начин някои компании (като Aldelís от Сарагоса) навлизат в началния капитал на сектора (Биотехнологични храни), докато други, като каталонските Vall Companys, избират да създадат свои собствени компании, за да навлязат на този пазар (Zyrcular Foods).

Бизнес линии

В рамките на този пазар има две големи бизнес области. Първият е производството на изкуствено месо от растителни съставки. Понастоящем стартиращите фирми имитират говеждо месо (независимо дали е в колбас, пържола или хамбургер), както и свинско и пилешко месо. Други компании се стремят да подражават на вкуса и вида на рибата (Имитирайте морски дарове) и дори яйцето (Просто яйце). „Тези продукти имат предимството да бъдат по-уважителни към околната среда, да могат да помогнат при прехода към по-здравословни и по-устойчиви диети“, обяснява Анна Бах, професор по здравни науки в Отворения университет на Каталуния (UOC). "Препоръчително е да се намали консумацията на месо. Не е важно да се приема изцяло вегетарианска диета", добавя неговият сътрудник, Наталия Панадеро, завършила магистърска степен по хранене и здраве на UOC.

Другата голяма пазарна ниша е тази на култивираното месо. Състои се от извличане на няколко клетки от животно, снабдяване с растителни хранителни вещества и каране да растат. По този начин едно животно произвежда същото месо, сякаш са били заклани стотици или дори хиляди. Това позволява, наред с други неща, да се контролира по-добре качеството на всяко парче, като по този начин се минимизира рискът от пандемии като луди крави.

Проблемът с лабораторното месо е, че то все още поражда известни опасения у потребителите. Но приемането се увеличава, особено сред най-младите. Според проучване на Biotech Foods (едно от пионерските стартиращи фирми в този бизнес), 41% от испанците биха искали да го опитат.

Втора неблагоприятна ситуация идва от правната сфера. Потреблението му все още не е регулирано в Европа или САЩ. В Европейския съюз обаче култивираното месо вече е включено в списъка на новите храни, което е прелюдията, през която преминават всички нови храни преди окончателното им разрешаване (както се случи през 2011 г. със стевия). Прогнозите предполагат, че ще получи зелена светлина в рамките на две години.

„Фалшивото пиле“ се търгува по-високо

Бизнесът „без месо“ направи първите си стъпки в САЩ преди десетилетие. Един от първите, който разби земята, беше Beyond Meat, калифорнийски стартъп, който произвежда хамбургери от растителни съставки. Основан от Итън Браун, първият продукт на компанията е „Ленти без пиле“, някои пилешки ленти. без пиле. Това беше успех и компанията получи подкрепата на инвеститори като Бил Гейтс, който твърди, че не го различава от истинското пилешко месо. По-късно той пусна телешки стек (Beyond Beef) и различни хамбургери. Миналия май тя стана публична. Оттогава той е нараснал с 380% и е на стойност 6,8 милиарда евро.

Друг от пионерите е Невъзможни храни. Компанията е със седалище и в Калифорния, въпреки че е родена две години по-късно. Негов основател е биохимикът от Станфорд Пат Браун, който реши да си вземе една почивка за проучване на начини за намаляване на консумацията на тежко месо. Техният невъзможен бургер, направен от растителни съставки, се разпространява в повече от 5000 ресторанта по целия свят. През април 2019 г. той си сътрудничи с Burger King за разработването на Impossible Whopper, първият вегетариански бургер на веригата (месеци по-късно, McDonalds последва примера и обедини сили с Beyond Meat). Impossible Foods планира да направи скока до паркета през следващите месеци.

Що се отнася до лабораторния сектор на месо, испанските стартиращи фирми се гледат в огледалото на холандците Mosa Meat, основана от Марк Пост и Питър Верстрате. През 2003 г. изненада пазара с първия в света култивиран месен бургер. Тогава цената му беше прекомерна (300 000 евро), но Post е уверен, че 2021 г. ще бъде годината на търговската му жизнеспособност, с цена близо 9 евро.

Пържоли без заболявания

Можете ли да си представите хамбургер без мазнини, по-здравословен, със същия вкус (и същата цена) като конвенционалния хамбургер и също така уважаващ планетата? Това е амбициозната цел, която Biotech Foods си е поставила, „стартиране“ на Gipuzkoan, което произвежда месо, отглеждано в лаборатория. За целта той извлича животински клетки и им осигурява растителни хранителни вещества, така че тъканта да се възпроизвежда, генерирайки повече месо. „Можете да получите същата продукция от прасе като от 2000“, обяснява Íñigo Charola, главен изпълнителен директор на компанията и съосновател заедно с Mercedes Vila. Като ограничава броя на използваните животни, системата дава възможност за по-изчерпателен контрол, като се избират онези животни, на които не са прилагани антибиотици и се минимизира рискът от пандемии от животински произход.

Проектът, който беше победител в категорията „Иновации“ на „EXPANSIÓN Start Up Awards“, започна с финансиране от приятели и семейство (FFF). Впоследствие тя получи средства от „семейни офиси“ и Технологичния център в Сан Себастиан, а през 2019 г. даде капитал на месна компания.

Едно от големите предизвикателства, пред които е изправено, е преодоляването на първоначалната съпротива от страна на някои потребители, въпреки че "повечето хора са склонни да го опитат", казва Чарола.

Вкусът на зеленчуковия бургер

Marc Coloma и Bernat Añaños имаха обща цел: да насърчат намаляването на консумацията на месо. За това те бяха наясно, че във всеки супермаркет трябва да се предложи привлекателна и достъпна алтернатива. Така те създадоха Храна за утре, „стартиране“, фокусирано върху разработването на „месо“, направено от растителен протеин. Първоначално техните продукти, чиято запазена марка е Heura, се разпространяваха във веганските магазини, но с нарастването на екологичната осведоменост и опасенията за здравето те започнаха да привличат вниманието на големите магазини. Започнаха да продават в La Sirena. И тъй като „обратната връзка“ беше положителна, те направиха скок към Carrefour, Eroski и El Corte Inglés. Днес те се продават в седем държави и са част от 21-те „стартиращи“, избрани от Lanzadera, ускорителя на Mercadona.

Компанията, която току-що отвори кръг за финансиране, поставя сред силните си страни пъргавината за създаване на нови продукти, специализация и потребителска общност. Освен това те се обявяват за перфекционисти с вкус. „Бяхме на форум за месо и човек от сектора тества нашия продукт и ни попита къде имаме кланицата“, спомня си Аняньос.

Нискотарифно отглеждано месо

Зелени храни Това е още едно от „стартиращите фирми“, които се борят да се утвърдят в сектора на култивираното месо. Основана по инициатива на двама професори по агрономическо инженерство от Политехниката в Мадрид, компанията току-що е влязла в програмата за ускорение на Orizont. Целта им е да разработят говеждо месо и те са наясно какво искат да бъде тяхното конкурентно предимство: „разходи, разходи, разходи“, казва Габриел Мескида, технически директор и партньор в Greenfoods: „Проблемът не е в нарастващите клетки. Предизвикателството е да се направи на разумна цена. " За целта те имат своята „тайна формула“, решение, което им позволява да възпроизвеждат тъкани на ниска цена. "Ще видим дали мащабирането до нивото на пилотния завод ще работи", казва той.

Компанията откри кръг за финансиране. Междувременно тя се стреми да получи средства чрез втори бизнес: производство на зеленчуково „месо“. „Подписахме няколко договора с хранителни компании и прототипът е във фаза на тестване на клиентите“, казва той.

Пържола в принтера

Джузепе Скионти работеше в областта на тъканното биоинженерство в Политехническия университет в Каталуния, когато видя първия прототип на ухото, направен от 3D принтер: „Имаше впечатляващ външен вид и мислех, че тази техника може да се приложи в гастрономическото поле“.

Това е началото на Novameat, „стартиране“, чиято технология позволява да се създават пържоли от свинско и сьомга и филета от растителни елементи. За целта той използва биопечат, което му е позволило да създаде „първата наистина реалистична зеленчукова пържола“.

Scionti обяснява, че повечето компании в сектора прибягват до "тежък процес на екструдиране, при който текстурата и ароматът се губят. Освен това той позволява използването само на няколко растителни съставки (соя и пшеница)". Вместо това, биомпресията ни позволява да имитираме по-добър външен вид и вкус на парче месо. Този процес се извършва в малък мащаб с 3D принтери, но за индустриалното му производство са необходими по-големи машини.

Целта е да се продаде лицензът на месни компании, за да разработят свои собствени „вегетариански“ алтернативи. Идеята също така поражда интерес за използването му в ресторанти, болници и космически агенции, както и в културни компании за месо: „Ние правим„ скелета “, за да могат те да прехвърлят клетките си“.