The храна с модифицирана текстура представляват нова пазарна възможност за хранителната промишленост. Това е набор от продукти с висока хранителна стойност, адаптиран към нуждите на възрастните хора с трудности при дъвчене и поглъщане на храна, което позволява повишаване на степента на удовлетвореност и качеството на живот на тези хора.

адаптира

Един от всеки трима европейци ще бъде над 60 до средата на 21 век. Тази група потребители Старши има голямо разпространение на хранителни проблеми, свързани с дъвченето и преглъщането, което ги принуждава да се хранят по различен начин. В много случаи е необходимо да се направи добър избор на храна и да се приготвят кулинарни препарати, които са лесни за дъвчене, а в други да се избере модификация на структурата на храната.

The храна с модифицирана текстура представляват нова пазарна възможност за хранителната промишленост. Това е набор от продукти с висока хранителна стойност, специално формулиран за възрастни с проблеми с приема на храна, което позволява да се повиши степента на удовлетвореност и качеството на живот на тези хора.

Как трябва да се изправим пред това предизвикателство от хранителната индустрия? ние ви даваме някои улики:

- Възможността за хранителна намеса с модификации в структурата на храната играе много важна роля за поддържането или подобрен хранителен статус и емоционалното благополучие на възрастното население със затруднения с дъвченето и преглъщането.

- В много случаи е необходимо да се подбират меки храни и да се приготвят кулинарни препарати от лесно дъвчене а в други избират модификация на структурата на храната. Тези храни се представят под формата на пюрета и настъргани диети с повече или по-малка консистенция.

- Важно е храните да имат висока плътност на хранителни вещества, за да позволят задоволяване на хранителните нужди в по-малък обем (богати на протеини и калории). Освен това се препоръчва да се полагат максимални грижи за презентацията, органолептичните характеристики (добър вкус, цвят, мирис) и седмичните вариации, дори и с пюреобразни текстури, за стимулиране на апетита, подобряване на приема и избягване на скуката и монотонността. Накратко, много е важно разработените храни или диети да са апетитни и да засилват желанието за ядене.

- В случай че модификация на текстурата на твърдите храни, категориите на текстурата могат да варират от консистенция на течно пюре до нормална диета, преминала през диети с лесно или много лесно дъвчене.

- В случай че модификация на текстурата на течности, тяхната консистенция варира от напълно течна (вода, чай, ...) до течност, която в естествената си форма е гъста (алкохол, ентерално хранене ...) и течност, сгъстена с търговски сгъстител. Последният включва три подкатегории:

  • Нектарна текстура: оставя тънък слой върху контейнера, който го съдържа. Те могат да се пият с помощта на сламка или да се пият от чаша. Примери за това са прасковен нектар, доматен сок или крем от тиквички.
  • Медена текстура: оставя дебел слой в контейнера, който го съдържа. При наливане пада много бавно или капе. Те могат да се пият от чаша. Такъв е случаят със счуканите плодове
  • Текстура на пудинг: Той не пада, когато се излее, той приема формата на контейнера, който го съдържа. Те трябва да се приемат с лъжица. Такъв е случаят с желатина.

- Важно е да се проектират специфични храни във връзка с културните предпочитания и здравословния статус. В този последен смисъл, чрез стратегии като разработването на специфични рецепти, адаптирани към определени патологии (дисфагия, затлъстяване, диабет, ...), обогатяване на хранителни вещества и подобряване на органолептичните характеристики като аромат и вкус.

Несъмнено храните с адаптирана текстура са главните герои на нова хранителна революция в услуга на здравето и благосъстоянието на възрастното население, вече внедрена в болницата и грижите (резиденции, дневни центрове и др.), И с забележителен потенциал в домашната среда.

Тези нови продукти ще представят външния вид на традиционно домашно ястие, с разнообразие от вкусове и лесно усвояване и преглъщане.

Съществуващият потенциал би могъл да доведе до развитие на компании като тези в страни като Австралия, където нейната бизнес зона е специализирана в меню услуги за възрастни хора, жилища и общности, които отговарят на гореспоменатите изисквания. Другият сектор, който трябва да се разгледа, би бил този на готови ястия, дълготрайни и със специфични адаптации, но с качествено гастрономично предложение за консумация у дома.

Една от целите, които хранително-вкусовата промишленост би могла да обмисли, може да се основава на пускането на продукти, които поради тяхното лесно отваряне, атрактивен вкус и текстура, лекота на консервиране и приготвяне и балансирана хранителна формулировка могат да предложат алтернатива на традиционни продукти за консумация у дома.

За да разберете повече подробности за тази област на изследване, не се колебайте да се консултирате със следната статия:

Изследване и развитие на храни с адаптирана текстура. Храна, оборудване и технологии 2010, nº 255
Ирен Перал, Ракел Льоренте. Зона за нова храна. Отдел за изследване на храните на AZTI-Tecnalia.