отваря

Соевият сос в суши може да има отрицателно въздействие върху здравето. Снимка на учтивост

Непосредствено предложение за преоткриване на соеви сосове е в изследването, публикувано наскоро от базирания в Австралия Институт за глобално здраве Джордж, което установи, че тези превръзки съдържат средно 61% от препоръчителния прием на сол в дневна диета.

Много от читателите могат да изпаднат в "шок" Тъй като сушито или пържените картофи се считат за здравословни храни и част от диетата на азиатското общество, една от най-дългите в света.

Продължителността на живота в Япония е втората по височина от 91,8 години. Само Испания го надминава и според световното ниво средиземноморската храна се смята за една от най-здравословните на планетата.

Използването на твърде много соев сос може да бъде вредно за вашето здраве, според ново австралийско проучване, което разкрива, че една супена лъжица съдържа средно 61% от препоръчителния дневен прием на сол.

Ферментацията на пшенични и соеви семена, която преди 2500 години позволяваше появата на соев сос, беше предназначена да запази храната, откъдето идва и високото съдържание на сол. Произходът на салсата е китайски, но Япония популяризира използването й на Запад.

Днес в индустриалните соеви сосове се използва трансгенно разнообразие от зърнени култури, които съкращават процеса на ферментация. Те също използват мононатриев глутамат вместо обикновена сол. Известно е, че оригиналната рецепта за създаването на соевия сос включва процес на ферментация от поне две години.

Наскоро публикувано, проучването, проведено от Института за глобално здраве на Джордж, VicHealth и фондацията Heart, установи, че въпреки че много хора вярват, че сушито или пържените картофи са здравословни варианти за храна, те може да не осъзнават, че добавянето на соев сос към тези ястия има отрицателен ефект въздействие.

Сиан Армстронг, диетолог от фондацията Heart, каза „Ястията за пържене са много популярни, защото са бързи, свежи и здравословни, но много от нас не осъзнават колко сол се крие в сосовете, които използваме“.

Дългогодишните клинични проучвания предупреждават това консумацията на твърде много сол може да причини високо кръвно налягане, увеличавайки риска от инсулт, сърдечни и/или бъбречни заболявания.

Един от сосовете, на който най-много се харесва с японската храна, е именно хуанкайна. Снимка на учтивост

Според проучването използването на малка пластмасова опаковка риба със соев сос върху суши ролка е еквивалентно на 10 процента от препоръчителния дневен прием на сол, а тази супена лъжица рибен сос допринася за 96 процента от препоръчания прием.

Разликата в нивата на солта между сосовете е това, което привлече вниманието на изследователите и ги накара да съветват потребителите да обмислят промяна.

Японската кухня сама по себе си предлага превръзки като заместител на соята. Сред тях е Salsa Ponzu. Това е киселинна емулсия, специална за тези, които обичат да добавят този вкус към своите закуски. В Япония се приготвя с местни цитрусови плодове като юзу, судачи или кабосу; така или иначе можем да заменим тези съставки със сок от лимон и грейпфрут.

Друг грандиозен сос е Tsume, специална глазура, която придружава суши, в която за приготвянето му се използва бульон от морски дарове. Като основа редовно се използва бульон от миди или змиорки, въпреки че можем да използваме рибения бульон, който искаме.

Важно е да не забравяме проучването и защо трябва да избягваме соята в храната си. "Една супена лъжица от най-соления соев сос съдържа почти 90 процента от препоръчителния дневен прием на сол, докато соевият сос с най-ниско съдържание на сол съдържа по-малко от половината от това", каза Армстронг във връзка с резултатите от проучването.

Докладът също така установява, че повечето хора не могат да различат вкуса между версиите с по-ниска и по-висока сол.

„Един от най-добрите начини да поддържате ниско кръвното си налягане е да ядете по-малко сол, така че изберете соев сос с намалено съдържание на сол, когато готвите бърканка и се наслаждавате на соса“, каза Армстронг. .

Като друг заместител на соята ще споменем сос хуанкайна. Това е резултат от сливането на японската култура и културата на инките. Комбинацията от двата свята, наречена "nikkei", генерира много интересни ястия и вкусни ролки, като суши с ceviche.

Един от сосовете, на който най-много се харесва с японската храна, е именно хуанкайна, класика в перуанската гастрономия. Съставките му са 7 пресен жълт пипер, без семена и жилки; 300 g (10 ½ oz) прясно сирене (рикота или фета); масло; 2/3 чаша мляко; 1 малка глава лук, смлян; 1 скилидка смлян чесън, соли пестеливо и черен пипер.