Има много изследвания, които показват, че зехтинът е този, който осигурява най-много ползи за здравето. Но трябва да знаете как да изберете правилния и да го използвате добре.

13 март 2019 г., 12:06

зехтин

Фразата "зехтинът премахва всичко лошо”Обобщава перфектно какво прави в нашите органи ... когато го използваме правилно. Но преди да откриете триковете, за да го използвате добре, трябва да вземете предвид две изисквания:

  • Това не е рафинирано. По-добър вкус и поддържа витамин Е и други антиоксиданти (като полифеноли).
  • Това има малка киселинност. Защото това показва тяхното качество: колкото по-влошени са маслините, толкова по-киселинно е маслото.

Трикове, за да го използвате добре

Дори най-добрият зехтин може губят свойства ако не го използвате правилно:

  • Купете го в непрозрачни бутилки, които не позволяват на светлината да премине. Ако установите, че цветът донякъде се е разредил, когато е студен, това е, че част от свойствата му са загубени.
  • Съхранявайте го на тъмно, хладно и сухо място, където не получава изкуствена светлина или пряка слънчева светлина.

9 грешки при хранене и готвене, които влошават здравето ви

  • Температура в шкафа където държите, трябва да е над 21º. Той е идеалният за опазването му.
  • Не оставяйте бутилката до керамичния плот, печката или други източници на топлина, докато готвите. Може да се нагорещи и ако това се случи всеки път, когато го използвате, ще загуби свойства.
  • Близо капакът е правилен веднага щом го използвате, колкото по-малко го давате, толкова по-добре.
  • Ако са минали повече от 6 седмици Тъй като сте го отворили, вероятно маслото е загубило известен аромат и вкус, дори може да е намалило присъствието на антиоксиданти, тъй като при контакт с въздуха окисляването му се ускорява (гранясва) Въпреки че не е толкова евтино, ако няма да го използвате по това време, може да искате да си купите по-малки бутилки.

Купете го, който е нерафиниран и с ниско съдържание на киселини

  • Никога не пълнете отново използваните контейнери. Ако има следи от „старо“ масло, току-що току-що закупеното, ще остарее по-рано.
  • Не го смесвайте с други масла, нито студено, нито готвене.
  • Никога не оставяйте да изпарява чрез нагряване. Имайте предвид, че ако стане твърде горещо, добрите му мастни киселини се влошават и могат да се превърнат в вредни вещества.

Как да разбера дали маслото е твърде горещо

За да разберете дали сте достигнали градусите на идеалната температура.

Контролирате ли температурата при готвене? Причините за това

  • Направете тест с дървена лъжица: Поставете го сух в горещото масло и ако се образуват малки мехурчета, температурата вече е подходяща за добавяне на храната.
  • Отбележи, че толкова по-добре е маслото (с по-високо качество), преди да пуши. Екстра девата го прави, когато достигне температура от 160º; девата, когато достигне 215º. Използвайте кухненски термометър за проверка.

Колкото по-добро е олиото, толкова по-бързо се пуши

  • И се махнете от тигана. Докато правите разбъркване, можете да вдишвате малки токсични мастни частици (които изскачат, когато се присъединят към водата в храната). Поради тази причина американски учени съветват да не се доближава до тигана и да се проветрява кухнята.

За всяко хранене подходящият му сорт

Вярно е, че сортът за избор зависи от личния вкус на всеки един, но в зависимост от храната, която приготвяте, е по-добре да комбинирате един или друг зехтин.

  • Пикален. Има силна и пикантна горчивина, дори донякъде плодова. Той е идеален за приготвяне на кремове, тестени ястия, сотирано месо и риба и маринати.
  • Арбекина. Този сорт е плодов, донякъде горчив, пикантен и сладък. Отличен е за приготвяне на винегрети за обличане на салати, маринати и гаспачо.
  • Корникабра. Вкусът му е между сладък и горчив, донякъде пикантен. Перфектен за меки пържени картофи, салати и кексове.
  • Empeltre. Сладко, без горчивина или сърбеж. Препоръчва се за пържене и дресинг. Предоставя деликатна точка на вашите рецепти.

разграничава всеки вид масло

Зехтинът може да бъде:

  • Екстра върджин. Най-чистият. Произвежда се от прясно набрани маслини, благодарение на студения механичен процес на екстракция. Наистина е този, който има най-много ползи за здравето и предотвратява заболявания като рак на гърдата.
  • Богородица. Той е подобен на предишния, но киселинността му е по-висока (без да достига 2%).
  • Изработена от маслини. Смес от необработен зехтин и рафинирани масла (те са рафинирани, защото не са подходящи за консумация).
  • Pomace. Маслото от помаца (направено от пулпа, костилки от маслини и вода) се смесва с 2-3% зехтин.