цитрусови

Лимоните и другите цитрусови плодове могат да дадат много игра в кухнята

Актуализирано: 7 юли 2020 г.

The цитрусови плодове те са били използвани, в комбинация с други съставки, в кухнята на много култури, или за добавяне на вкус и аромат, или като помощно средство за приготвяне на някои храни благодарение на техните кисели сокове. Например, ceviche, популярно перуанско ястие, се състои от ленти от бяла риба, маринована в сок от липа (или лимон), обикновено се смесва с други съставки като нарязан лук, звънец, лют пипер, кориандър. Лимонената киселина денатурира протеините на рибите, така че те се готвят, без да е необходимо да осигуряват топлина. Друг пример за използването му се намира в Индия, където комбинацията от вар с пресен кокос е характерна за много от приготвените там кърита.

Въпреки че използването на лимон и портокал бързо се отъждествява с използването му при печене, има много рецепти, които ги комбинират със солени или умами съставки. Например в Мароко лимоните се приготвят в таджин, в Гърция се използват в печено агнешко, а в испанската култура е основно при приготвянето на сосове като майонеза.

Ако искате да извлечете максимума от тях в кухнята, трябва да знаете, че вкусът на цитрусовата каша е много различен от този на кората. По-голямата част от цитрусовия аромат се намира върху външната кожа. Тънкият слой, който покрива кожата, е пълен с малки жлези, които крият ароматни масла, широко използвани в кухнята. Бялата част на черупката е богата на желиращи пектини, чиито свойства също са използвани от много кулинарни специалисти, особено при приготвяне на конфитюри благодарение на добавянето на обилна захар.

Пример за рецепта с цитрусови плодове

Тук ще ви покажем как да приготвите ястие въз основа на използването на тези плодове: есенна цитрусова салата за четирима души:

Есенна цитрусова салата

За четирима души.

Измийте добре ендивията и я оставете да се отцеди. Накълцайте лука и след това обелете добре портокала и грейпфрута, като премахнете бялата част от кожата, за да премахнете горчивината, и ги нарежете на тънки слоеве с остър нож.

За да сглобите ястието, сложете основа от ескарол, редувайте резенчета портокал и грейпфрут отгоре. Украсете с малко нарязан червен лук, аншоа и подправете с олиото, смесено с малко настърган джинджифил. Добавете няколко люспи от флер де сел на вкус и сервирайте.