Ана Карденес | Йерусалим

мека

През последните пет години Израел преживя революция на веганството (не консумиране на животни, млечни продукти, яйца и мед), която го превърна в страната с най-голямото веганско население в света, с пет процента, към които се добавят осем процента вегетарианци.

Експертите уверяват, че най-впечатляващото е не цифрите колко спазват растителноядна диета, а по-скоро тези, които показват ясна тенденция в тази посока: 30% от израелците казват в проучване на вестник Globes, че намаляват количеството месо те се хранят.

„Това е истински бум, при който много променливи влияят“, обяснява на Ефе готвачът, хранителният критик и активистът за правата на животните Ори Шавит.

„Една от причините е, че Израел е млада държава, нация от имигранти, която не е закотвена в древна кулинарна култура. Кухнята ни е много гъвкава, защото е смесица от традиции и следователно хората са по-отворени за нови преживявания “, казва той.

Освен това израелците са средиземноморски и следователно са свикнали с много съставки, които са в основата на веганската храна, като бобови растения, зеленчуци или зехтин, което „улеснява прехода“.

"Нашите национални ястия са веган: хумус и фалафел! (И двете от нахут)", усмихва се той.

Шавит също държи отговорността за религията по две причини: защото юдаизмът изисква грижи и състрадание към животните и защото строгите Kasrut (еврейски диетични стандарти) изискват отделни млечни продукти от консумацията на месо, което кара мнозина да „спрат преди да ядат, да помислят за съставките и да ги разделят».

Забраната за смесване на месо с млечни продукти също кара много ресторанти да изберат един от двата варианта, което води до по-голям брой вегетариански варианти, отколкото в други страни.

Преди пет години Шавит напусна работата си като хранителен критик за известно списание, след като прие изключително растителна диета, но това отвори нов път, който го накара да създаде свой собствен ресторант и да оглави популяризирането на веганската култура в страна.

„Една трета от израелците искат да намалят консумацията на месо и млечни продукти. Това показва, че това не е мимолетна мода, а че се случват социални и икономически промени “, казва той.

Столове от големи компании като Intel Israel или HB празнуват "Безмеден понеделник" и дори Парламентът (Кнесет) установи два дни растителна храна в Деня на правата на животните.

Тенденцията е незабавно засечена от индустрията, която вижда в това нарастващо население важен пазар.

Вече има десетки вегански ресторанти в страната, но преди всичко има много повече (около 700 местни жители) «приятели на веганите», които включват ястия в менютата си за тревопасни животни и ги отличават със символ.