Enlace Judío México. - Според скорошно проучване на института Weizmann, това не зависи от сорта, а от човека.

откриват

Има много изследвания, които търсят кой вид хляб е най-здравословен, пълнозърнест или бял, как техните дрожди влияят на микробиома и клинично значимите параметри. Сега, ново проучване, публикувано в клетъчния метаболизъм от изследователи от Института Вайцман, изглежда е намерило отговор на загадката.

Експертите избраха 20 доброволци, чиято дневна диета се състои от поне 10% на хляб. Половината бяха назначени за една седмица по-голямо количество бял хляб (около 25%), докато останалите десет консумираха същото количество хляб от пълнозърнесто тесто, който беше изпечен специално за изследването и доставен на участниците на хладно. След двуседмичен период без хляб диетите на двете групи бяха обърнати.

Преди, по време и след проучването са анализирани нивата на глюкоза, минерали, мазнини, холестерол, бъбречни и чернодробни ензими и различни маркери на възпалението. Съставът на микробиомите на участниците също беше проучен във всички случаи на изследването.

Изненадващо, резултатите показаха, че самият вид хляб не е повлиял особено на участниците и че има различни реакции. За да се опитат да разберат ефектите, учените създадоха алгоритъм, който им помогна да предскажат как всеки човек реагира на хляба.

„Първоначалната констатация - обяснява Еран Сегал, един от основните автори на изследването - беше, че няма клинично значими разлики между ефектите на двата вида хляб върху параметрите, които измервахме“.

Въпреки това, въз основа на някои от предишната им работа, които установиха, че различните хора имат различен гликемичен отговор на една и съща диета, изследователите подозираха, че може да се случи нещо по-сложно: може би гликемичният отговор е различен в зависимост от доброволеца. Анализирайки това, резултатите показват, че около половината от участниците са имали по-добър отговор на преработения хляб от бяло брашно, а другата половина е имала по-добър отговор към пълнозърнесто тесто.

„Констатациите от това проучване - добавя Еран Елинав, съавтор на статията - са не само очарователни, но и потенциално много важни, защото сочат към нова парадигма: различните хора реагират по различен начин, дори на едни и същи храни. Към днешна дата хранителните стойности, определени за храните, се основават на много ограничена наука и може би затова диетите, базирани на един вид диета, работят за всички, се провалят много. Тези резултати биха могли да доведат до по-рационален подход да се каже на хората кои храни са най-подходящи за тях, въз основа на техния микробиом. ".