диетата

*** Местното население не харесваше вкуса на говеждото месо, те предпочитаха зеленчуците, докато кастите консумираха говежди продукти и плодове, донесени от чужбина

*** Горното е определено от химическо и историческо проучване, проведено върху 40 скелета на индивиди от тези две групи от населението, живели преди 400 години.


По време на Колонията коренното население, населявало Мексико Сити, основно яде царевица и зеленчуци, докато „говеждото им се струва, че има лош вкус и е много скъпо“. Това може да бъде проверено чрез химически и исторически анализ, извършен върху 40 скелета на индивиди, живели преди 400 години.

Докторът по физическа антропология Оана дел Кастило, прикрепен към Центъра INAH-Yucatán, подчерта, че „всичко, което консумира човек, е регистрирано в скелета му“. Под тази предпоставка той се зае със задачата да изследва скелетните останки от две колекции: едната от болницата Сан Хосе де лос Натуралес, където се грижеха за коренното население, а другата от болницата Сан Хуан де Диос, където кастите, двамата функционирали в Мексико Сити през XVII и XVIII век.

Участвайки в семинара по медицинска антропология, организиран от Националния институт по антропология и история (INAH), с тема Кажете ми какво ядете ... хранене и здравословни условия в древни местни и кастови популации. През 17 и 18 век изследователят обяснява, че целта на изследването е да се знае дали и двете групи от населението имат една и съща диета и какво е било въздействието върху тяхното здраве.

Дел Кастило обясни, че анализираните костни останки имат по-висок дял от стронциеви следи, химичен елемент, открит в растенията, които се придържат към костите на коренното население, за разлика от това, което е открито в костите на кастите, където количеството магнезий и цинк е по-висока, което показва консумацията на месо и неговите производни.

„Това, което можем да наблюдаваме при химичните данни, е, че местното население е яло повече зеленчуци, отколкото животински продукти. Анализите, извършени върху костите, потвърждават това, което сочат историческите източници: за местното местно население говеждото месо не беше много апетитно, освен че беше скъпо, те също имаха много проблеми с консумацията на мляко, тъй като им причиняваха дискомфорт поради лактозата, и не беше лесно запазен.

„Ако са яли месо, това са риби и птици, като пуйки или пилета, и други диви видове, като гургулици и гълъби, които идват заедно с испанците. От своя страна кастите ядат храна, идваща от чужбина, тъй като фактът, че упражняват занаят, им позволява да купуват чужди зеленчуци, плодове, маруля, месо, хляб, картофи, като цяло всичко, което испанците консумират, според покупателната им способност ”, обясни дел Кастило.

Антропологът припомни, че кастите "дори предполагаха да се отърсят от галета, тъй като смятаха, че това ги доближава до испанците".

Този сектор от населението, каза той, заемаше един от най-ниските слоеве на вицерегалското общество, но те биха могли да вземат работа. Те бяха ковачи, грънчари, зидари. В зоните за добитък и пулк те работеха като работници, докато местните хора бяха слуги или полски работници, те не можеха да получат достъп до други професии, които им гарантираха пари.

Проучването разкрива също, че местните хора в Мексико Сити са страдали от анемия поради лошо хранене и че инфекциозните заболявания са често срещани. От друга страна, и двете популации бързо загубиха зъбите си поради липса на почистване.

Протезите, анализирани от антрополога, показват признаци на тежки зъбни камъни, причинени от зъбен камък, както и кухини и абсцеси. В края на живота си тези лица са имали протези в много лошо състояние, което е допринесло за влошаване на тяхното здраве и хранителен статус.

Изследванията върху двете костни колекции разкриват също, че продължителността на живота както на кастите, така и на коренното население е била около 32 години.

Анализираните скелети принадлежат към Лабораторията по остеология на аспирантурата по физическа антропология в Националното училище по антропология и история (ENAH). Колекцията на болницата Сан Хосе де лос Натуралес съдържа 450 кости, а тази на Сан Хуан де Диос е 200.