Палачинки Галбис и крокодили
ПАНКВЕМАДОС, КРОКОДИЛИ, КОСОВИ ПЕТЕЛИ И ОРЕХИ. ТЕСТО ЗА "ПАНКВЕМАДОС" И ОСТАНАЛИТЕ ЧАСТИ:
- Стартираме секция, Рецепти от Валенсийски майстори, от великия майстор на ориза и традиционната валенсианска кухня Хуан Карлос Галбис, който има група във Facebook за рецепти и света на ориза в EL PROFE DEL ARROZ J.C. Галбис
Така наречените "великденски монаси" имат различни интерпретации в популярни маниери, което ги прави толкова разнородни, колкото например по-професионалната версия, базирана на обилно украсени шоколадови фигури, която днес ни предлагат сладкарниците и сладкарниците или по-скромните, дълбоки версии с корени в регионите на Валенсийската общност. Тези „великденски монаси де лос Пуеблос“ получават и други имена като „pa en ou: хляб с яйце“; тоняс; палачинки и др.
Съставът на тези маймуни за хляб е много разнообразен, но те имат няколко общи съставки: висококачествено брашно с много висока твърдост или мощност около 500 W. (нормалното може да има 200 W), яйце, захар, масло и хлебна мая (известна като бирена мая или пресована мая).
От тези съставки други се появяват в по-нисък процент в препарата и идват от обичаи и по-уникални форми като: лимон, портокал, вода от портокалов цвят, някои различни мазнини, масло, слънчоглед, маслини, канела, малко алкохол и т.н. .
Главният готвач Дон Хуан Карос Галбис ще прегледа една от многото формули, които обикновено използва у дома.
Учителят по ориз, Галбис, ни учи как да правим разработки като крокодили или палачинки със същото тесто
Съставки за 500 гр. от тестото:
- 300 гр. брашно с висока якост (500 W).
- 2 големи яйца. Едната за тестото, а другата за довършване и декорация.
- 100 ml от течната смес: сокът от среден портокал, сокът от лимонов клин, 2 супени лъжици вода от портокалов цвят (те са 20 гр.) И ако необходимите 100 ml не са достигнати, допълнете с воден минерал. Тук добавяме цедрата на портокаловата кора и лимоновия сегмент (ако нямаме вода от портокалов цвят, можем да използваме 1 супена лъжица мускател и 1 сух анасон).
- 55 гр. захар
- 2´5 гр. сол (това е чаена лъжичка кафе, ниво на сол)
- 20 гр. екстра върджин зехтин, мек аромат.
- 10 гр. Слънчогледово олио
- 50 гр. хлебна мая
Разработка:
- В купа отменете маята с малко от приготвената течна смес
- В машина, сглобена за месене, изсипете всички съставки с изключение на маята и яйцето за финала. Меси се на бавна скорост в продължение на 15 минути. Ще се получи хомогенна и компактна маса.
- Добавете приготвената мая и продължете, докато получите много перфектно и хомогенно тесто.
- Пригответе фурна за фурна с хартия за печене.
- Отделете жълтъка от белия. Жълтъкът с една супена лъжица вода, разбийте добре, за да нарисувате парчето. Запазете ясното.
Формиране на парчетата:
ЧАСТ: Panquemado или Mona de Pascua
Panburned-Mona от Галбис
- С ръце, намазани с масло, извадете тестото и го оформете на топка върху хартията във формата, боядисайте с разбития жълтък. Оставете да ферментира в затворено пространство, при температура от 40 градуса за 1:30 до 2 часа. Той трябва да се увеличи до около 3 пъти обема си.
- Загрейте фурната с отопление на тавана и пода без вентилатор, до 220 градуса.
- Сглобете бялото до точката на сняг, украсете отгоре парчето по повдигнат начин, поръсете със захар и печете по-близо до пода, отколкото до тавана, за 15 до 20 минути, когато достигне красив препечен цвят, ще вече е в неговата точка.
ЧАСТ: Крокодил с твърдо сварено яйце.
Крокодил Галбис
- С ръце, намазани с масло, извадете тестото и го оформете като крокодил, с твърдо свареното яйце в устата, върху хартията във формата, боядисайте с разбития жълтък. Оставете да ферментира в затворено пространство, при температура от 40 градуса за 1:30 до 2 часа. Той трябва да се увеличи до около 3 пъти обема си.
- Загрейте фурната с отопление на тавана и пода без вентилатор, до 220 градуса.
- Поръсете със захар и печете по-близо до пода, отколкото до тавана, за 15 до 20 минути, когато достигне приятен препечен цвят, ще бъде готов.
ЧАСТ: Кока със стафиди и ядки.
Галбис стафиди и орехова кока
- С ръце, намазани с масло, върху пергаментна хартия върху лист за печене оформете правоъгълна кока с дебелина по-малка от пръст.
- Измерете половината кока. Собе половина разстила дебел слой орехи и стафиди. След това покрийте с другата половина.
- Боядисвайте с готовия жълтък. Оставете да ферментира в затворено пространство, при температура от 40 градуса за 1:30 до 2 часа. Той трябва да увеличи малко повече от 2 пъти обема си.
- Загрейте фурната с отопление на тавана и пода без вентилатор, до 220 градуса.
- Съберете чистия сняг, украсете над парчето под формата на високи докосвания.
- Поръсете със захар и печете по-близо до пода, отколкото до тавана, за 15 до 20 минути, когато достигне приятен препечен цвят, ще бъде готов.