извара

18.09.19 Фонтан за женски център.

Извара

Изварата е гастрономически десерт от Навара, който се приготвя от прясно овче мляко и естествено животинско сирище от стомаха на преживни животни или зеленчуково сирище, получено от цветето на трън.

Намирането на овче мляко извън селските райони е сложно, поради което в супермаркетите има извара във вани от кисело мляко и някои прахообразни пликове, с които да приготвите млечен десерт, имитиращ истинската извара, но никога не е същият.

Изварата е продукт, получен от коагулацията на млечен протеин, наречен казеин, който се коагулира с ензим, наречен химозин или сирище, което се получава от стомаха на преживните животни. В изварата лактозата остава непроменена, създавайки усещането за „ядене на мляко“.

В момента естественият химозин не се използва, тъй като е трудно да се получи, затова сирището, което купувате в супермаркета, е сирище, получено синтетично.

Първите извара идват от праисторията и вече са направени с овче мляко. Овчарите доели овцете и загрявали млякото в кайку, което било контейнер от брезова дървесина, който не можел да се постави на огъня, но за да загрее млякото те въвели камъни с нажежаема жичка, които придават на препечения аромат на изварата. Когато млякото кипне, камъните се отстраняват и се оставя да се охлади, за да се добави сирището за животни от четвъртия стомах на млечно хранените агнета. С течение на времето тази разработка на овчарите премина в домовете и изварата се превърна във вкусен десерт.

Най-добрите извара се правят с козе или овче мляко, въпреки че можете да направите извара и с краве мляко. Структурата на изварата е като твърдо мляко, което ви позволява да поддържате лъжицата изправена.

Киселото мляко

Киселото мляко се получава чрез ферментация на млякото благодарение на действието на бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тези бактерии са отговорни за синтеза на лактоза, която е захарта в млякото, и превръщането й в млечна киселина, което придава киселото мляко на киселия вкус.

Киселото мляко може да се направи с козе или овче мляко, но е нормално да се прави с краве мляко. Структурата на киселото мляко е кремообразна и не е много твърда, въпреки че всичко ще зависи от използваните бактерии.

Имоти

Изварата и киселото мляко са различни продукти, поради което свойствата им също са различни.

Извара:
Той е по-храносмилателен от млякото, но не регулира чревния транзит, нито подновява чревната флора. Също така не се понася от алергичните към лактоза.

Кисело мляко:
Киселото мляко обновява чревната флора, подобрява запека и диарията и помага за подобряване на имунната система. Киселото мляко има повече калий, калций и фосфор, отколкото млякото, както и голямо количество витамин В2 и В12, фолиева киселина и ниацин.