ПАМПЛОНА, 7 май. (EUROPA ПРЕС) -

по-високо

Проучване, проведено от Университета в Навара, в сътрудничество с традиционните десерти Ultzama, посочва, че изварата с по-високо съдържание на олеинова киселина може да има здравословни свойства от сърдечно-съдова гледна точка.

Целта на това изследване е да се получи естествена функционална храна (получена чрез модифициране на диетата на добитъка) и която може да бъде от полза за здравето на потребителя, като винаги се отчита здравето на животните.

Изследването, в което са участвали и технологичните центрове Asociación Lechera de Vacuno y Ovino de Navarra y País Vasco (Alvo) и Ardiberri, е проведено с 20 доброволци, които консумират извара с модифициран профил и още един референтен.

Редът, в който всеки доброволец ги консумира, е избран на случаен принцип и в продължение на шест часа след консумацията са проведени редица тестове за оценка на ефектите върху метаболизма.

"Резултатите ни позволяват да потвърдим, че въпреки че консумацията на тази извара не е довела до значителни разлики в стойностите на холестерола, намаляването на нивата на маркер за сърдечно-съдов риск (Аполипопротеин В) е очевидно. От друга страна, поради ниско съдържание на захар в тези продукти, нивата на глюкоза не са били съществено променени ", подчертава главният изследовател Алфредо Мартинес.

Тези резултати са получени от изследвания, съфинансирани от CDTI (Център за индустриално технологично развитие), в зависимост от Министерството на икономиката и конкурентоспособността, и правителството на Навара, чрез програмата Euroinnova, и бяха представени на 2-ри Оксфордски функционални храни Конференция.

Проектът е разработен на три фази: през първата професионалистите от Ultzama Traditional Desserts заедно с техниците от Технологичните центрове подбират фуража за овце, който ще позволи да се получи мляко, обогатено с определени мастни киселини по естествен начин; втората се състои от приготвяне на извара със споменатото мляко, като същевременно се поддържа постигнатият профил на мастните киселини; и накрая, неговите ефекти са сравнени със стандартна извара чрез провеждане на хранителни интервенционни проучвания при хора.

За първия, завършен през април 2011 г. и в който си сътрудничат двата технологични центъра, целта беше да се адаптира здравословна диета за собствения добитък на компанията, с която тя също така получи мляко с по-здравословен профил на мастните киселини.

След проведени различни тестове, крайният резултат е получаване на мляко с увеличаване на олеиновата киселина и намаляване на наситените мастни киселини.

Във втората фаза Postres Tradicionales de Ultzama разработи своята извара по традиционния начин от сурово мляко, получено в предходната фаза, давайки краен продукт с характеристики, подобни на суровината, т.е. с профил на мастните киселини, по-благоприятен.

След като се подходиха към първите две фази, проучването на хранителната намеса беше стартирано от екипа от експерти от университета в Навара.