сладко

Това Сладко от ябълки Публикувам го, за да зарадвам някои малки същества, които ме попитаха в Instagram. Ако съм много добре командван. И тъй като въпросното сладко е много фотогенично, защо ще го отречем?.

Сега не мога да приема захар, но това не ми пречи да се науча как да правя тези супер захарни неща. И също беше уникална възможност да ви осигури ролка, че за какво. Ето го.

(Напомням ви, че имате pdf с ябълковите сладки от блога на страницата за изтегляне.)

Jams: кои са те и какво правят?

  1. Произходът на конфитюрите не е да има богато сладко нещо, което да намажете върху хляба, а консервирайте плодове. Захарта в големи количества предотвратява растежа на микробите, тъй като поглъща влагата, така да се каже, и не оставя вода за бъговете, които се нуждаят от нея, за да се хранят и размножават. Самите мошеници.
  2. Обичайното тегловно съотношение захар/плодове обикновено е около 55/45. След като сместа се сготви, захарта ще представлява почти 2/3 от крайното тегло.
  3. Голяма част от апетитните качества, които варените плодове развиват в захарните аробати, се дължат на пектина. Пектинът е растителен компонент който взаимодейства с киселините в плодовете и захарта, за да произведе гелове. Не, не гелове за баня. Обяснявам го по-долу.
  4. Арабите вече са използвали тръстикова захар през 13 век и са я донесли в Европа, където тя бързо е станала популярна. Дори и така, конфитюри и желета стават често срещани едва през 19 век, когато захарта стана достатъчно евтина.

Казва бъдещият ми съпруг Харолд Макги:

Плодовите компоти са вид физическа структура, наречена гел: смес от вода и други молекули, която е твърда защото останалите молекули се събират в непрекъсната мрежа, подобна на гъба, улавяйки вода в много отделни малки торбички. […] Когато плодовете се нарязват и загряват близо до точката на кипене, пектиновите вериги се отделят от клетъчните стени и се разтварят в течностите, отделяни от клетката, и всяка добавена вода.

Сигурно сте чували, че има плодове с по-голямо количество пектин, които лесно се желират, като например ябълката, дюлята и къпините, и плодове, които са по-трудни за желиране, като напр Ягоди. Едно от решенията е да добавите малко ябълка, когато правите конфитюри с плодове с малко пектин. Ябълката има относително неутрален вкус и помага на гела. Можете също да използвате обелките, поставени в марля, за да добавите още повече пектин.

А сега урок по химия. Който не се интересува, направете Fast Forward. И така, разтворените пектинови молекули са склонни да се отблъскват взаимно; За да може пектинът да се желира (молекулите се свързват заедно и с вода, за да образуват полутвърдо вещество) се правят три неща:

  1. Добавете захар в голямо количество. Това монополизира водните молекули и оставя пектиновите молекули по-достъпни, за да се свържат помежду си, така да се каже.
  2. Сварете плодовата и захарната смес за да се изпари част от водата и да се концентрира пектинът.
  3. Увеличете киселинността добавяне на лимонов сок, например. Това понижава pH, неутрализира електрическия заряд на пектиновите молекули, които спират да се отблъскват и могат да се свържат по-лесно.

Рецептата за сладко от ябълки

Е, ха, сега, след като познаваме живота и чудесата на конфитюрите, започваме да работим с това скъпо ябълково сладко с канела. И тогава ще ви кажа защо се превръща в този цвят, че го очаквате с нетърпение, глупаво ...