относно

Гастрономията е мултидисциплинарна област и поради това е необходимо да се обединят различните предмети, за да се постигне подобрение на сектор, който има голямо въздействие върху здравето, социалното благосъстояние и устойчивостта.

С тази ясна отправна точка и под организацията на Хавиер Арансета Бартрина, президент на Медицинската академия на Страната на баските и професор в Катедрата по хранителни науки и физиология на Университета в Навара, тя беше разработена в началото на месеца в изложбения център в Билбао панаирът Густоко.

От срещата на експертите в гастрономията и храните (лекари, ветеринарни лекари, невропсихолози, икономисти, академици, биолози и др.) От автономните общности бяха направени заключения от споделяне на опит и изследвания в области като храненето, гостоприемството, туризма или устойчивостта.

Представянето на две презентации на Франсиско Алмейда Оса, директор на Атлантическия катедра по гастрономия и професор в заглавието на ULL по гастрономия и храна, и това на Луис Сера Маджем от ULPGC, се присъедини към конституцията на тази стабилна група от научни работници гастрономия.

Струва си да се обърне внимание на заключенията, възникнали на гореспоменатата среща, като се вземе предвид, че гастрономията, изкуството и науката, свързани с човешкото хранене, са ключов раздел в икономиката, културата, общуването, туризма, свободното време и ежедневното снабдяване с храна на населението.

Като придружител на органолептичните и обслужващи качества, предложени от сектора чрез процесите на проектиране, планиране, изпълнение и предлагане на менюта във всичките им формати и сценарии, в момента е от съществено значение да се мисли за тяхното въздействие върху здравето, устойчивостта и социална ангажираност. От полето, фермата или хранителната индустрия до масата.

Тази грижа за здравословна, вкусна и устойчива гастрономия (вътре и извън дома) трябва непременно да бъде допълнена от адекватно ниво на ежедневна физическа активност, положителен и полезен начин на живот, придружен като цяло от емоционален баланс, съвместим с добро качество на живот.

Договорени точки на интерес

1. Подобрете силата на сетивата и сетивните способности, за да оцените стойността на храната и кулинарните препарати като валидно и ефективно средство за постигане на по-здравословна диета. Вкусовете на традиционните кухни са гастрономическо и културно наследство за запазване, популяризиране и адаптиране към настоящия контекст и нашето непосредствено бъдеще.

2. Нарастващата загриженост за по-устойчива диета и насърчаването на биологичното разнообразие налага да се търсят алтернативни източници на протеини за нашата диета. Като допълнение към приоритизирането на протеините от растителен произход, хранителните свойства на някои насекоми или техните брашна, с ниското им въздействие върху околната среда и техния социално-икономически потенциал, подкрепят ангажимента за разработване на технологии за отглеждане на насекоми и получаване на суровини безопасни суровини за храна за хора и животни, както и други продукти с висока икономическа стойност. Гастрономията е представена като важен съюзник в полза на нейното по-общо приемане, което благоприятства постепенното й включване в обичайната диета.

3. Екологичният ангажимент изисква решаващо намаляване на използването на пластмаси и други замърсяващи материали и като цяло предотвратяване на излишните отпадъци. За това е от съществено значение да се избягват ненужните опаковки и опаковки по цялата дистрибуторска верига. Повторното използване, препроектиране, обновяване, рециклиране, намаляване, възстановяване, поправяне и отхвърляне на най-малко удобните са основните стратегии за намаляване и управление на отпадъците от опаковки, прибори, уреди и системи. Кръгова икономика и нула отпадъци.

4. Непрекъснатата промяна на навиците и нуждите кара кухнята да се развива във всичките си версии. Тези тенденции, изисквани и подсилени от клиентите, принуждават производителите и компаниите да променят крайния си продукт в структурата, хранителния принос и удобството. Необходимо е да се напредне в ангажимента да се използват качествени продукти, здравословни кулинарни техники и съставки в цялостното предлагане на храни, които в световен мащаб осигуряват наличието на положителни вещества, предоставени от храната за индивидуално и колективно здраве в краткосрочен и дългосрочен план.

5. Науката и технологиите за храните, както и гастрономията, трябва да бъдат интегрирани в обединяващ проект за насърчаване на иновациите в сектора, в който творчеството предоставя добавена стойност. Гастрономията е възможност за разнообразяване, сезонно адаптиране и съживяване на туризма и за насърчаване на местното и устойчиво развитие.

6. Използването на някои съставки, кулинарни техники, текстури или презентации от алтернативен характер, за да се грижат по-добре за здравето или процесите на устойчивост, трябва в повечето случаи да бъде подкрепено от гастрономически маркетингови стратегии, които придават видимост и емоция на добавеното стойност.

7. Кулинарните техники оказват голямо влияние върху органолептичните качества и хранителната стойност на приготвените или пакетираните храни. Подходящите кулинарни техники могат да подобрят смилаемостта и бионаличността на определени микроелементи или вещества, представляващи интерес, аспект от голямо значение при обучението на професионалисти в сектора.

8. Новата гастрономия изисква академично обучение на всички образователни нива, което се отъждествява със здравето, удоволствието и удоволствието, с хранителните и културните навици и с все по-необходимото съображение за устойчивостта на природните ресурси.

9. Позиционирането на гастрономията и местните продукти е висящ въпрос в стратегиите, свързани с масовия туризъм и дори дребния селски туризъм. Данните от различни проучвания, проведени през последните години, разкриват необходимостта от планове за подобрения в сектора.

10. В образованието е необходимо да се насърчава сензорното образование и възпитанието на небцето. Също така би било желателно да се благоприятства включването на готвенето в класната стая на всички образователни нива, насърчаване на културата, кулинарните умения и развитието на основни умения, така че повечето ученици и младежи да могат автономно да възпроизвеждат прости кулинарни препарати, подходящи за нивото на развитието във всеки отделен случай. Те трябва да включват рецепти от местния гастрономичен репертоар, като се вземат предвид интер и/или мултидисциплинарни аспекти.

11. В настоящия контекст на интерес към здравето и устойчивостта изглежда целесъобразно да се адаптира предлагането на храни от гастрономическия сектор в менютата, както и да се включи хранителната и хранителна характеристика на неговите съставки в информацията за менютата или гастрономическите предложения . В този смисъл би било необходимо да се разработят нови идентифициращи икони и по-голяма прозрачност в потребителската информация. Новите технологии предоставят инструменти, които позволяват разработването на платформи за надежден дизайн на състава на менютата, хранителна информация, гастрономическа информация и за улесняване на по-доброто управление. Адекватното непрекъснато обучение на участващите хора е от съществено значение за по-доброто прилагане на предложението по систематичен и планиран начин. Също и в сектора на колективното хранене.

12. Изкуственият интелект и големите данни са инструменти с добавена стойност в еволюцията на храните, храненето и гастрономията. По-конкретно, те предоставят полезни нови решения за планиране и проследяване в гастрономията, които ще продължат да напредват бързо през 2020-30 десетилетие. Досегашният напредък в областта на персонализираното хранене напредва по-бавно, но това ще бъде постепенна цел от интерес за здравето.

13. Сензорното възприемане на гастрономическото преживяване се осъществява в човешкия мозък. Поради тази причина неврологията, и по-специално невропсихологията, са изследвали как възниква това преживяване, какви фактори го променят и как може да допринесе за подобряване на здравето на мозъка и предотвратяване на храненето на заболявания на централната нервна система.

14. Един от аспектите, които разграничават средиземноморската диета от другите модели на хранене, се крие в присъствието на необработен зехтин като основна кулинарна мазнина и дресинг, който се откроява като референтна икона, сред другите интересни храни от растителен произход, присъстващи в този модел на храна . Неговите хранителни и опазващи здравето ценности допринасят за превръщането на диетата, която жителите на средиземноморския басейн от началото на историята му е една от най-хедонистичните, здравословни и устойчиви.

15. Типичните ястия от гастрономията на всеки регион/град са съкровище, което се губи поради липса на консумация или защото не са адекватно определени и подлежат на индивидуална интерпретация. Необходимо е да се насърчават научните изследвания, като се използва подходяща научна методология, за да се възстанови традиционното кулинарно и гастрономическо наследство и да се адаптира към хранителните изисквания и настоящия начин на живот, в сътрудничество с колективното хранене и учените по въпроса.