Може ли месото на растителна основа да бъде хранителен заместител на месото от животни? Диетолозите препоръчват да намалите приема на наситени мазнини и холестерол, които са свързани с високо кръвно налягане и високи липиди, и да избягвате прекомерния прием на натрий за вашето здраве. Транс-мазнините, които са вредни за организма, също са отблъскващо вещество. От друга страна, фибрите, които намаляват риска от холестерол, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, са добра съставка за консумация в големи количества. Той също така подчертава значението на поддържането на подходящо тегло, което е най-основното правило в здравеопазването.

Растителното месо, което нараства бързо в продажбите в САЩ от миналата година, има много предимства пред говеждото в това отношение. Зеленчуковите месни продукти, базирани на протеини от растителен произход, преди всичко не съдържат холестерол или транс-мазнини. Фибрите също се намират в растителното месо, но не и в животинското месо. Фактът, че месото на растителна основа също съдържа много наситени мазнини и натрий, докато съставки като кокосово масло и сол се добавят за вкус по време на производствения процес, се счита за слабост на месото на растителна основа.

Дори ако вземем това предвид, може ли зеленчуковото месо буквално да се превърне в „алтернативно физическо месо“? Изследователи от Медицинския университет в Станфорд в Съединените щати поставиха този въпрос и публикуваха проучване, сравняващо ефектите от яденето на две храни върху човешкото тяло. Това е първият път, в който директно сравняваме и анализираме ефектите на човешкото тяло след анализа на съставките на двете храни.

растително

Животинското месо е питателна храна, но неговата слабост е, че съдържа голямо количество наситени мазнини и холестерол, които са вредни за здравето.

Първо изследователите набраха 36 участници. След това те бяха разделени на две групи и двете диети бяха кръстосани на всеки 8 седмици. Половината от участниците ядат последователно месо от животни и зеленчуци от порядъка на 8 седмици, а другата половина в обратен ред.

Диетата с месо от животни се състои главно от червени месни продукти, а продуктите Beyond Meat се използват за растително месо. Участниците в експеримента консумирали месо от растения и животни поне два пъти на ден през този период. Растителните месни продукти отвъд месото се произвеждат предимно от протеини от жълт грах. Тук сокът от цвекло се използва за оцветяване на кръвта в червено, а кокосовото масло се използва за заместване на сока.

В резултат на експеримента зеленчуковото месо показа статистически значим положителен ефект върху лошия холестерол (LDL холестерол) и телесното тегло. Нивата на лошия холестерол намаляват средно с 10 mg, а теглото намалява със средно 900 грама. Професор Кристофър Гарднър, който ръководи проучването, заяви, че не очаква статистически значим ефект на загуба на тегло само за осем седмици.

Уебсайт на GFI

Животински и зеленчукови месни продукти (вдясно), изложени в магазин за хранителни стоки в САЩ.

Нивата на TMAO на сърдечно-съдови рискови вещества също намаляха ... Изглежда, че е променил начина си на говорене

Изследователите особено наблюдават промени в нивата на триметиламин-N-оксид (TMAO) в участниците по време на експеримента. TMAO е вещество, което увеличава риска от сърдечни заболявания чрез натрупване на холестерол в макрофаги (имунни клетки, разпределени в тъканите на тялото) и образуване на кръвни съсиреци (плаки) в артериите.

Според д-р Гарднър хората с високи нива на това съединение имат 60% повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, като сърдечен удар. Предшествениците на това вещество, карнитин и холин, са вещества, присъстващи в червеното месо.

Процесът, чрез който TMAO се получава в тялото, преминава през два етапа. На първо място, когато ядете месо, което съдържа холин или карнитин, вашите чревни бактерии го превръщат в триметиламин (TMA). Триметиламинът се характеризира с излъчване на лоша миризма, подобна на миризма на риба. След това триметиламинът се превръща в триметиламинов оксид (ТМАО) от чернодробните ензими.

Участниците, които са яли червено месо през първите осем седмици от експеримента, са се увеличили в този брой. От друга страна, участниците, които са яли зеленчуково месо, не са. След промяна на диетата през втората половина обаче се появи своеобразно явление. Тези, които са преминали от животинско месо към растително месо, са намалели, както се очаква, но тези, които са преминали от растително месо към животинско месо, не са увеличили този брой.

Д-р Гарднър изчислява, че „това може да се дължи на забавяне на способността за производство на ТМАО през първите осем седмици от яденето на растително месо“. Въз основа на резултатите изследователите установиха, че замяната на червено месо с растително месо може да намали риска от някои сърдечно-съдови заболявания.

Hankyoreh/GFI

Сравнение на съставките между невъзможен бургер и говеждо месо

Въпреки че този експеримент е проведен върху продукти отвъд месото, растителните месни продукти на Impossible Food имат подобни предимства пред месото от животни, казват изследователите. Растителното месо на Impossible Food използва като основна съставка протеини, извлечени от соя, а легемоглобинът в корените му придава червеникав цвят, а кокосовото и слънчогледовото масло заместват сока.

Съдържанието на протеини в Impossible Burger е същото като това на говеждото (80% постно месо). Нивото на наситените мазнини е подобно. Общата мазнина обаче е по-малка от тази на говеждото, а съдържанието на желязо е почти двойно. Невъзможните соджии и невъзможното свинско съдържат 50-70% повече протеини и три пъти повече желязо от традиционните колбаси или свинско месо, когато имат еднакви калории. По-специално, всички невъзможни хранителни продукти не съдържат много трансмазнини или холестерол в животинското месо. От друга страна, той съдържа голямо количество сложни въглехидрати и фибри, които месото на животните няма.

Това проучване е публикувано в American Journal of Clinical Nutrition на 11 август, „Рандомизирано сравнително кръстосано проучване на ефектите от месото от животни и растителното месо върху триметиламиновия оксид и сърдечно-съдовите рискови фактори при здрави възрастни.: Рандомизирано кръстосано проучване върху ефекта на растително месо в сравнение с месо на животинска основа върху триметиламин N-оксид и рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания при здрави възрастни: Проучване с апетитни растителни храни: алтернативно проучване за ядене на месо (SWAP-MEAT) Реклама направена.

* Статията е преведена въз основа на съдържанието на HuffPost Южна Корея - Атина от www.huffingtonpost.kr. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.