С правилното масло пърженето не трябва да е нещо, от което да се отдалечите

Пържените храни са синоним на нездравословна храна, но не е задължително да е така, особено в нашата средиземноморска диета, където имаме възможност да използваме качествени масла. Трябва да имаме предвид, че зехтинът е здравословна за сърцето храна, а това, което вече не е толкова добър вариант, е консумацията на повторно използвани масла, с различни свойства и в повече. Това са критериите за здравословно пържене. Ресурс на изображението: има няколко ... изберете ...

яденето

Знаете, когато пържите

Повече от пърженето, трябва да имаме предвид концепцията за готвене, целта е да се повиши температурата на водата, която съдържа храната, за да се приготви за кратко време поради високата температура на маслото.

Вид масло

Най-доброто масло за пържене е зехтинът, последван от царевица и слънчоглед.

Маслото, което се използва еднократно за пържене, не трябва да се съхранява за повторна употреба в излишък, тъй като е изгорено и съдържа остатъци от храна и токсини, които го правят лесно гранясал. Това е разликата между пърженето, направено у дома по здравословен начин, и индустриалното с повторно използване на маслото в кухните на повечето барове и ресторанти.

За да го съхранявате, трябва да се прави в метални съдове с капак, за да се изолира от кислород и влага. Никога не добавяйте ново масло към вече използваното.

Температура

Това ще зависи от храната, която ще се пържи, но като правило идеалното е маслото да се загрее до около 180 и 190 градуса и да се намали до около 170 при въвеждане на храната.

Маслото никога не трябва да пуши, това е знак, че температурата е много висока и гори. В тази ситуация той генерира потенциално токсични вещества, които също ще променят вкуса.

Напротив, ако температурата на маслото е много ниска, храната ще поеме излишък от масло.