Ядливи кестени

Намираме се в средата на сезона на кестените, сезонът му продължава от октомври до декември. И знаете ли, че този сушен плод е един от тези с най-малко калории?

ядливи

Не трябва да бъркаме ядливия кестен, този, който виждате на снимката, и който е плодът на кестена (Castenea sativa) с плода на конския кестен (Aesculus hippocastanum), Съвсем различно дърво, което обикновено се среща в паркове и градини и чийто "фалшив кестен" не е годен за консумация, тъй като съдържа токсично за човека вещество: ескулин.

Въпреки че плодовете са много сходни, дърветата имат напълно различни листа, тези на кестена са прости и назъбени, докато тези на конския кестен са големи, противоположни и съставени от 5 или 7 листчета.

Те също се различават по капсулите, които съдържат плодовете, докато при кестените те са глобуси, пълни с фини тръни (като таралеж), зелени на дървото и кафяви при падане. Капсулите от конския кестен остават по-дълго зелени, дори когато вече са паднали от дървото и съдържат по-малко шипове и повече са отделени една от друга, както може да се види на следващото изображение.

И най-важното е, че самият плод, в ядливия кестен, е плосък отдолу и завършва с точка отгоре, докато неядливият е по-кръгъл или овален и не завършва с точка.

След като знаем как да различаваме едното от другото, ще ви разкажа за хранителните свойства на ядливите кестени.

Между другото, кестените на пилонг ​​не са нищо повече от ядливи сушени кестени.

Кестенът има 209 kcal на 100 g, той е един от ядките, който има най-малко, и това е така, защото има много по-висок дял на вода от другите ядки.

Наличието на толкова много вода също го прави по-малко незаменими мастни киселини и по-малко минерали и витамини.

Въглехидратите, които те съдържат, са сложни и следователно много интересни, тъй като те ще се отделят бавно в тялото и ще ни направят много доволни.

В кухнята се използва широко като заместител на картофите, като гарнитура към месо или риба, цели или в пюрета.

Използва се и за много десерти и разбира се те могат да се консумират сурови (но след това трябва да изчакате една седмица след прибиране на реколтата, за да намалите съдържанието му в танини, които са несмилаеми и дразнещи) или печени в тиган, фурна, решетка, скара или директно да стреляме, за което трябва да направим прорез в черупката или те ще се спукат.

Винаги избирайте испански опции като Castaña de Galicia или El Bierzo.