Любимата вечеря за някои, най-популярната закуска за други

Пилешките яйца са се превърнали в храна, която почти всеки яде ежедневно, независимо дали е за закуска или вечеря. Това е много пълноценна храна, богата на протеини, балансирана на мазнини, добър източник на витамини.

Структура

Имаме предвид структурата на птичи яйца, и по-специално на пилешките яйца, които обикновено се използват в готвенето.

Черупка

The черупка Това е външната обвивка, която предпазва яйцето. Не е годна за консумация и обикновено се изхвърля. Състои се от минерали, главно калций. Към обвивката са прикрепени няколко мембрани, които обикновено се изхвърлят заедно с нея. Тези мембрани обикновено образуват въздушна камера в най-кръглата част на яйцето. Въздушната камера се увеличава, колкото по-старо е яйцето.

Ядливото яйце трябва да има цяла, безшевна обвивка. Цветът на черупката зависи от породата на кокошката, която е снесла яйцето, не е показател за по-високо качество.

Черупката на яйцата е крехка и пореста. Чрез тези пори яйцата могат да загубят вода, изсъхвайки, дори ако не са били отворени, а също така лесно абсорбират вкуса на други храни.

ясно

The ясно или белтъци това е повече или по-малко плътна прозрачна течност. Състои се от протеини, главно албумин, откъдето идва и името албумин. Този белтък е най-дебел близо до жълтъка и по-малко дебел близо до черупката. Тази разлика между плътен белтък и течен белтък е много забележима, когато яйцето е прясно.

Белият може да има петна от кръв, но това не влияе върху качеството на яйцето. Когато яйцето е много прясно, може да изглежда, че има облаци, които обикновено не представляват проблем. Ако можете да видите вид бял шнур, халазата, която се свързва с бялото с жълтъка и помага на жълтъка да остане фиксиран в центъра.

The пъпка Той е жълт до бледо оранжев на цвят и плава вътре в бялото, защитено от мембрана, мембраната на вителина, която го отделя от бялото. Жълтъкът съдържа протеини, витамини, минерали и липиди.

Цветът на жълтъка може да бъде повече или по-малко интензивен в зависимост от диетата на кокошката.

Яйца на пазара

Най-нормалното нещо е да купувате пресни яйца с черупката им. Обикновено се продават от дузината или половин дузина и са опаковани в картонени кутии.

Новите са по-свежи, колкото по-малко време е изминало от деня на снасянето, дори и да не са дневни яйца. Яйцата не достигат до пазара прясно положени, но отнема поне един ден, за да се подготвят и етикетират и те също трябва да бъдат транспортирани. За да ядете прясно снесени яйца, трябва да имате пилета.

Яйцата се съхраняват най-добре, когато са в хладилник. Те остават годни за консумация около 28 дни след полагането. Ето защо датата на продажба обикновено е 21 дни след полагането, а най-добрата дата - 28 дни след полагането.

За направата на пържени или поширани яйца е по-добре да се използват много пресни яйца, в които плътният белтък се вижда добре, а белият остава прилепнал около жълтъка, без да се разпространява твърде много, когато са напукани на равна повърхност.

За да направите твърдо сварени яйца, по-добре е да използвате яйца на няколко дни, тъй като колкото по-свежи са яйцата, толкова по-трудно се белят.

Яйцата близо до максималната им дата на продажба могат да се използват за омлети и бъркани яйца, тъй като плътността на белтъка в този случай няма голямо значение. Яйца, които са по-близо до датата на консумация, могат да се използват при печене.

Яйцата се класифицират според размера им. Класификацията варира според хранителните стандарти, които трябва да се спазват в различните страни.

  • XL (eXtra Large) - много голям или супер голям; 73 g или повече.
  • L (Голям) - голям; 63 до 73 g.
  • М (Среден) - среден; 53 до 63 g.
  • С (Малка) - малка; по-малко от 53g.

В някои страни могат да се намерят няколко размера. Яйце с размер S ще тежи между 42 и 53 g, а в долния край се добавя размерът P (Peewee) за яйца с тегло под 42 g. Яйце XL би тегло между 73 и 85g, като добавите J-размера (Jumbo) за яйца над 85g в горния край.

Кокошките

Начинът на отглеждане на кокошките носачки е важен и често се отразява на етикета на яйцата.

Отглеждани в клетка кокошки - Пилетата са в специално проектирани клетки. Те трябва да пият вода и получават балансирана диета. Това е най-хигиеничният вид производство, тъй като яйцата не се замърсяват с оборски тор.

Приземни кокошки - Пилетата живеят в голям, но затворен кокошарник, където могат да се движат свободно на земята. Имат вода, храна, гнезда и места за почивка.

Кокошки на свободна паша - Освен че имат кокошарник, пилетата могат да излязат и на външната кошара, където могат да копаят и кълват.

Пилета от биологични ферми - Те са подобни на фермите за свободно отглеждане на пилета, но фуражите, които ядат, са от биологично земеделие.

Вкусът на едно яйце отразява диетата на животното, което го е снесло. Храната, която се дава на кокошките носачки, е съставена от зърнени култури и подсилена с витамини, минерали и протеини.

Хранителна стойност

Яйцето е богато на протеини и съдържа много широк спектър от витамини и минерали. Той е много добър източник на холин, който е от съществено значение в метаболитните процеси на нашето тяло.

Съдържанието на мазнини е много балансирано и делът на моно и полиненаситени мастни киселини е много добър. Консумацията на яйца не засяга практически никакъв холестерол в кръвта.

Деца и хора с нормално тегло, които не са много активни, могат да консумират 3-4 яйца на седмица. Големи или много активни хора могат да консумират 6-7 яйца на седмица.

Как се съхраняват

Яйцата трябва да се съхраняват в хладилник и да се поставят най-добре със заоблената страна нагоре. Те не трябва да се съхраняват в близост до храни със силна миризма и вкус, защото са порести и поемат всички вкусове.

Това свойство също може да се използва. Ако държите няколко яйца с трюфел за един ден, в затворен съд в хладилника, можете да приготвите омлет с вкусен вкус.

Яйцата трябва да се мият само преди ядене.

Ястията с яйца трябва да се съхраняват в хладилник и да се ядат в рамките на 24 часа.

Яйцето в кухнята

Когато готвите с яйца, хигиената е особено важна за предотвратяване на салмонелоза. За да се избегне риск, яйцата трябва да се готвят при 70 ° C, а тортилите трябва да бъдат напълно изварени.

Яйцата трябва да се извадят от хладилника, за да се доведат до стайна температура, преди да се използват в кухнята.

Яйцата са основната съставка в много ястия, но яйцето има много приложения в кухнята, освен хранителния си принос.

  • Тъй като неговите протеини се коагулират и стават желатинови, той служи за сгъстяване на сосове и придаване на текстура на пудинги, крем, пудинги и сладкиши.
  • Освен това пигментите в жълтъка служат като естествен оцветител за сладкиши, кремове и пудинги.
  • Поради съдържанието си на лецитин и фосфолипиди, той действа като емулгатор, както в случая с майонезата.
  • Помага да се запази твърдата текстура на продуктите от тесто, като торти, и им позволява да останат влажни по-дълго.
  • Способността да се разпенва, когато се разбива, прави ястията по-леки и пухкави, какъвто е случаят с безе, суфлета и сладкиши.
  • Боядисването на повърхността с разбито яйце позволява да се придаде гланцово покритие на продуктите, които се пекат, което ги прави по-апетитни.
  • Действа като лепило и свързващо вещество, както при руските пържоли или пайове с месо.
  • И също така помага на галета или брашно да се придържат към храната, ако се прекарат през разбито яйце, преди да ги покрият.
  • Яйчният белтък служи за избистряне на бульони и също така предотвратява помътняването на други напитки.

храна

гъши, пилешки и пъдпъдъчи яйца

Яйчни продукти

Може да се намери и пастьоризирано, охладено или замразено яйце под формата на цяло яйце, бяло, жълтък или цяло яйце с добавен жълтък. Обикновено се продават в контейнер с тетра тухли или в кутии. Те могат да се използват във всяка рецепта, която изисква разбито яйце, като омлети, бъркани яйца или за печене.

Можете също така да намерите лиофилизирано яйце или дехидратирано яйце, също под формата на цяло яйце, само белтъци или просто жълтъци. Тези продукти се използват само при печене. Изсушеното яйце трябва да се съхранява в хладилник или да се замразява.

Освен това можете да намерите вече сварени яйца, със или без черупката, както и поредица от приготвени ястия, чиято основна съставка са яйцата, като картофения омлет. Пържените яйца дори са замразени.

Други ядливи яйца

The пъдпъдъчи яйца Те са много по-малки, но вкусът е много сходен, макар и по-деликатен. Тези яйца са на петна и се различават в различни цветове. Пъдпъдъчите яйца могат да се сварят до степен, че са твърди, да се счупи черупката, без да се белят, и да се накиснат в черен чай, за да се получи мраморен ефект, след като се белят; служат като аперитив.

The патешки яйца те са малко по-големи от пилешките яйца; те също имат по-интензивен вкус от последния, по-високо съдържание на мазнини и повече холестерол. Тези яйца са високо ценени за приготвяне на сосове и десерти от сладки яйца.

The гъши яйца те са дори по-големи от патицата и имат по-интензивен вкус. Те са високо ценени в печенето, особено за сладкиши и бисквити, които се правят във фурната.

A пуешко яйце тя е с около 50% по-голяма от гигантско пилешко яйце и те имат по-високо съдържание на мазнини и холестерол, но вкусът е подобен. Пуешки яйца се намират в специализирани магазини и обикновено не се предлагат целогодишно.

The щраусови яйца трудно се намират, освен ако не знаете къде има ферма за щрауси. С щраусово яйце можете да направите сблъсък за десет души или няколко тортили.

Еквивалентности

Сред пилешките яйца с различни размери:

  • 4 джъмбо яйца
  • 5 големи яйца
  • 6 средни яйца
  • 1 чаша разбито яйце

Пилешки яйца, обемни:

  • 1 голямо яйце ще даде 3 супени лъжици или повече (45-50 мл) разбито яйце
  • От 1 дузина големи яйца ще получите 500-600 ml (2 чаши и малко повече) разбито яйце, или повече от 250 ml (1 чаша) жълтъци и 250 ml (1 чаша) белтъци

Ако искате да използвате яйца от други птици:

  • 3-5 пъдпъдъчи яйца = 1 пилешко яйце
  • 1 гъше яйце = 2 средни пилешки яйца
  • 2 пуешки яйца = 3 пилешки яйца
  • 1 щраусово яйце = 20 пилешки яйца

Замествания

То може заместител на 1 голямо пилешко яйце, цяло за:

  • 2 жълтъка + 1 супена лъжица (по желание) течност - сосове с повече цвят и по-плътни, по-богати сладкиши, по-малко светлина.
  • 1 чаена лъжичка (5 ml) царевично нишесте + 3 супени лъжици (15 ml) от течността, използвана в рецептата - за уплътняване на сосовете.
  • 1 равна чаена лъжичка (5 ml) бакпулвер + 1 чаена лъжичка (5 ml) оцет - при печене, когато в рецептата има поне още едно яйце.
  • 2 яйчни белтъка - в тортили, без холестерол и мазнини.
  • 2 белтъка + 1 супена лъжица растително масло - в сладкиши.
  • 50 ml течно, пастьоризирано или размразено яйце.
  • 2 супени лъжици дехидратирано яйце + 2 супени лъжици вода - в сладкиши.

Да готвите без яйца 1 пилешко яйце може да бъде заменено с:

  • 3 супени лъжици (45 мл) растително масло + 1 супена лъжица (15 мл) вода - при печене на бисквити и тарти.
  • 3 супени лъжици (45 ml) течност + 3 супени лъжици брашно или царевично нишесте + 1 пълна чаена лъжичка твърда мазнина + 1/2 чаена лъжичка бакпулвер - в бисквити и сладкиши.
  • 2 супени лъжици смляно ленено семе + 3 супени лъжици (45 мл) вода + 1 щипка бакпулвер - в сладкиши или за пудинги и хляб, които съдържат яйца.
  • 1/2 зрял банан, намачкан на пюре + 1 щипка бакпулвер - в сладкиши.
  • 4 супени лъжици тофу, натрошено - за да се получат вегетариански бъркани яйца.
  • Вегетариански заместител на яйца, според указанията.

Яйцата на дивите животни се различават от вкуса на селскостопанските животни, отразявайки диетата на животното. Дивата гъска ще яде почти всичко и ако яде странни неща, яйцата й ще имат странен вкус.