Как да облека салата? Това е правилният ред

правилният

Обличането на салата изглежда като типична домашна работа, която дори най-начинаещият готвач може да свърши правилно. Масло, оцет, сол ... какво може да се обърка? Като оставим настрана, че всъщност има живот отвъд тази традиционна комбинация, може да се окаже, че - както обикновено се нарича сега - сте прекарали целия си живот, обличайки лошо салатата.

И в този случай редът на факторите има значение и не е същото да започнете с маслото, отколкото да го оставите за края. Няма значение, че във вашата къща или във вашия град през целия ви живот първо е добавено маслото, след това оцетът и накрая солта, защото се оказва, че правилният ред е точно обратният: сол, оцет и масло.

Ние не го казваме, науката го казва. В крайна сметка това е проста химия: маслото е неполярно - те обясняват в тази интересна статия, която разглежда дресинга за салати от гледна точка на химик - така създава филм върху храната, предотвратявайки добавянето по-късно (сол и оцет в този случай) може да се абсорбира.

Следователно идеалното е да започнете със сол, която, тъй като е много разтворима във вода, ще проникне без проблем в съставки като домат. Тогава оцетът с високо съдържание на вода ще се погрижи за разтварянето на солта, която сме добавили. И накрая маслото, което ще създаде гореспоменатия филм, но което вече няма да е проблем, защото останалите елементи вече са си свършили работата.

В допълнение към правилния ред, това е важно не обличайте салатата до последната минута, непосредствено преди сервиране, за предотвратяване на увяхването на листа от маруля и други съставки поради действие, особено масло.

И разбира се, използвайте добър екстра върджин зехтин, оцетът, който ни харесва най-много, и избягайте от онези ужасни намаления в оцета от Модена, които през последните години бяха заредени с толкова много салати в ресторанти с преструвки.

Друга добра идея е да използвате винегрети. Не само защото възможностите за дресинг се умножават, но защото това е лесен начин салатата да продължи по-дълго, без да се разваля и вкусовете да се смесят по-добре със суровите зеленчуци.

В този смисъл ключовото е да добавите към класическата комбинация от масло и оцет нещо, което помага да се свържат два елемента, осъдени да не се разбират и да останат отделни. Това е където щипка горчица или мед, например, помагат да се емулгират всички елементи на винегрета и да се получи перфектният дресинг за салатата.

Между другото, тъй като говорим за салати и че това ястие е един от най-добрите ресурси, когато става въпрос за ядене през лятото, ето няколко идеи, за да не повтаряте салата всеки ден, и няколко винегрета, за да им дадете различно докосване.