От: Talking Nutrition Editors

хранителни

Повишената диета без глутен може да бъде свързана с ключови хранителни дефицити.

Обобщение

  • Дали поради повишената информираност за ролята на глутена при цьолиакия или популярните му асоциации с други здравословни проблеми, безглутеновата диета се превърна в основна хранителна тенденция в Съединените щати и все по-често по целия свят.
  • Ново проучване, публикувано в Nutrients, потвърждава, че американците не включват достатъчно зърнени храни в диетата си, така че те не могат да получат достатъчно нива на основни хранителни вещества, като диетични фибри, фолиева киселина и калций, наред с други.
  • Производителите трябва да обмислят добавянето на няколко различни витамини, минерали и хранителни вещества към храни, предназначени за тези на диета без глутен.

Дали поради повишената информираност за ролята на глутена при цьолиакия или популярните асоциации с други здравословни проблеми, безглутеновата диета се превърна в основна хранителна тенденция в Съединените щати и все по-често по целия свят. Според статия от Форбс само 3,1 милиона души в САЩ спазват диета без глутен, 72% от които са класифицирани като без целиакия, които избягват глутена. Броят на американците, следващи плановете за безглутеново хранене, се е утроил от 2009 г. насам.

С увеличаването на разпространението на безглутенови диети, както и с продължаващото приемане на диети с ниско съдържание на въглехидрати, се наблюдава спад в консумацията на зърнени храни в страната, като хляб, кифли, тортили и готови за консумация зърнени храни. Компромисът с ограничаването на пълноценните храни е загубата на важно средство за получаване на ключови хранителни вещества, които са недостиг на много американци. Ново проучване, публикувано в Nutrients, потвърждава, че американците не включват достатъчно зърнени храни в диетата си, така че те не могат да получат достатъчно нива на основни хранителни вещества, като диетични фибри, фолиева киселина и калций, наред с други.

„Зърнените култури като цяло, независимо дали чрез обогатяване или обогатителни практики, са неразделна част от американските диетични практики“, обясняват авторите на изследването Яни Папаниколау и Виктор Л. Фулгони III. заявете, че американците трябва да включват 6 унции зърнени култури дневно в диета с 2000 калории, а половината от порцията трябва да е пълнозърнеста. Повечето диети обаче са сериозно дефицитни, а средният американец консумира по-малко от унция пълнозърнести храни на ден.

Изследването Papanikolaou и Fulgoni има множество последици. Първото е, че може би хлябът е получил лошо име. За потребителите, които не избират да ограничават храни на зърнена основа по медицински причини, ключът е да се помисли за умерена консумация на хляб и продукти на зърнена основа. Авторите посочват, че печените изделия могат да осигурят повече от 10% диетични фибри, фолиева киселина и желязо при възрастни, докато те осигуряват по-малко от 9% натрий, 4% обща мазнина и 3% наситени мазнини, така че те не са необходими за премахване на тези храни от диетата. Готовите за консумация зърнени храни допълнително подчертават тази точка, тъй като те осигуряват минимален дневен прием на калории, натрий, обща захар, обща мазнина и наситени мазнини, като същевременно осигуряват важни хранителни вещества за организма, като фолиева киселина, желязо, магнезий, тиамин, ниацин, цинк и ключови витамини.

Целите храни представляват 20% от диетичните фибри, фолиевата киселина и желязото в диетата, както и 10% от калция, магнезия и витамина А. Също така, изследването посочва възможността за включване на хранителни вещества, които се срещат често в храни на зърнена основа, към други безглутенови скоби. Пазарът на продукти без глутен нараства, а продажбите на храни без глутен са се увеличили с 12,6% през 2016 г., сочат данните на Euromonitor. Следователно производителите може да помислят за включване на следните витамини, минерали и хранителни вещества в храни, предназначени за тези, които следват безглутенова диета, както и тези, които просто не спазват хранителните препоръки на DGA:

Диетични фибри
Фолат
Желязо
Калций
Магнезий
Витамин А
Тиамин (витамин В1)
Цинк
Ниацин (витамин В3)

Тези хранителни вещества са от съществено значение и играят важна роля в телесните функции, от мускулната контракция и предаването на нервите до развитието на костите и ензимната активност. За потребители, които не са в състояние или не желаят да включат храни със зърнени храни в диетата си, алтернативни варианти, формулирани да включват ключови хранителни вещества, са насочени към определена част от пазара на глутен.