На практика е сигурно, че първите сирена се появяват след започването на опитомяването на животните през неолита, тоест между 10 000 и 12 000 години. Козата и овцете са първите, които са опитомени, а 2000 години по-късно - кравата. За да се създаде сирене, способността на човека да наблюдава е от съществено значение.
Първата стъпка беше да забележим, че млякото се изцежда след определено време и след това да видим как влиянието на температурите ускорява процеса. В допълнение, след като се подсири и втвърди, когато течността се излее, те могат да забележат, че изварата придобива консистенция и в това състояние може да се запази по-дълго. Към всичко това трябва да добавим откритието на сирище, храносмилателен ензим, който се извлича от стомаха на дете или агне. Във връзка с това има a легенда, това разказва, че овчар от Мала Азия е държал млякото, доено от стадото си, във винена кожа - торба, направена от стомасите на овцете - и след определено време, номадско движение и високи температури в пустинята, млякото е подсирено.
Историята на сиренето винаги се е основавала на предположения. Първите графични свидетелства обаче са от третия век преди нашата ера, през Месопотамия, през шумерския фриз на „Ур“, наречен „La Lechería“, вътре в храма на великата богиня на живота Нинчурсаг. В този фриз графично е описано производството на сирене.
Разбира се, сиренето е много важна храна в пълноценната диета, както и с голяма гъвкавост в кухнята, тъй като действа еднакво за солени и сладки препарати. Ако италианската пица е отгледала сирене моцарела и ризото, пармезан, също сиренето монегрино пекорино може да подобри торта от сладолед или сладкиши.
Същото важи и за десерти. В много испански региони сиренето е главният герой на богати десерти като чийзкейк, кесада или сладко бутер тесто. Това, което не мога да обясня, е Както в Лос Монегрос, с толкова овце и дори кози, колкото имахме, производството на сирене е анекдотично и използването му в готвенето е почти препоръчително. Вярвам, че производството на сирене може да е било дейност, която би завършила безкръвните доходи на нашата земеделска и животновъдна индустрия и, разбира се, източник на храна за нашите семейства. Може би е по-добре да оставите това отражение на мозъчните гастрономически и икономически изследователи.
Като оставим настрана безспорната хранителна стойност на сиренето и неговите огромни свойства, ще се спра на проблем, който притеснява не малко фенове на сиренето, С какво вино можем да сдвоим сиренето?
Като се има предвид, че няма данъчно правило относно хармоничната връзка между сирена и вина, тъй като все пак всичко е въпрос на вкус, трябва да кажа, че класическото сдвояване на червено вино и сушено сирене обикновено не изглежда добре, защото до танини, които блокират езика и отменят някои вкусове на сиренето. Със сигурност оттук и поговорката „Не ти го давай със сирене“, което се отнася до факта, че някои лозари от миналото са предлагали силно ароматизирано сирене на купувачите, така че когато вкусят виното, да не забележат неговите недостатъци.
Аз лично харесвам сиренето по-добре с бели, фини и лайка вина и дори кава, запазвайки червеното само за някои видове сирена.
Във всеки случай винаги съветвам да вземате сирена с различни вина, докато не открием кое ни харесва най-много. Това правило никога не се проваля.
ПРЕДПИСАНИЕ:
ЧИЗЕК
Счупена маса. Можете да го купите направен или да го направите сами, защото е много лесно. Оставям ви линк към моя блог, където можете да намерите рецептата (http://jesusposac.blogspot.com.es/2009/08/la-receta-quiche.html)
Състав:
350гр прясно сирене
1 малък буркан кондензирано мляко
Разработка:
Първо, подредете тава за печене с тестото от песъчинки и го печете на 180 °, докато стане постоянен. Натрошете всичко, изсипете го върху пясъчното тесто и печете на 180º, докато се стегне (убодете с клечка за зъби, докато излезе почти суха).
Оставете да престои и да се охлади. По желание може да се сервира с разбита сметана или сладко от ягоди или боровинки.