Прекарваме живота си, избягвайки препоръки и забрани за нещата, които намираме за най-приятни, на които обикновено приписваме заболявания, обикновено на сърцето. Винаги сърцето се разбива на парчета за всичко!.

сърце

В продължение на десетилетия обществените здравни служби и различни международни медицински асоциации препоръчват да не се консумират повече от 2 яйца седмично, за да се избегне повишаване на холестерола в плазмата, независим сърдечно-съдов рисков фактор, който може да предизвика прогресивна обструкция на артериите, да причини сърдечен удар миокард и дори мозъчен инсулт. Широкото разпространение и въздействие на тази превантивна мярка успя да намали драстично консумацията на яйца и неизменно ги яде с чувство за вина, като винаги мисли за „щастливия холестерол“.

Яйцето

„Яденето на яйца е лошо, яденето на пилешко е полезно за сърцето“ и ние го вярваме като санитарна догма, дори ако изглежда несъвместимо.

Ако анализираме биологичните компоненти на пилешкото яйце, може би това може да помогне да се изясни какво всъщност стои зад този мит.

Тази традиционна храна в нашата диета осигурява само 70 - 80 калории, по-малко от 4% от дневните нужди на организма. Съдържа висококачествени протеини, витамини, холестерол, омега-3 мастни киселини и различни биоактивни компоненти като фосфолипиди и каротеноиди.

Химичният анализ на яйчния жълтък показва, че той се състои от протеини (3 - 4 грама), холин, лутеин, витамини (A, B2, B6, B12, D, K), калций, фосфор, желязо, селен, цинк, омега-3 киселини и холестерол, компоненти, много необходими за правилното функциониране на човешкото тяло.

Холинът е основно хранително вещество за мозъчната дейност, тъй като е важен предшественик на ацетилхолина. Загубата или намаляването на този невротрансмитер намалява когнитивната функция на холинергичните неврони, намалявайки паметта, а дефицитът му дори е свързан с болестта на Алцхаймер. Честата консумация на холин значително подобрява когнитивните функции и капацитета на паметта, както доказаха различни клинични проучвания.

Яйчният белтък съдържа протеини (2 - 3 грама), същите витамини и минерали като жълтъка, заедно с магнезий и калий, без следи от холестерол.

Тези елементи на яйцето са от съществено значение за непрекъснатата дейност на сърцето и като цяло за целия организъм.

От тези компоненти холестеролът често се нарича „черната овца“ на яйцето. Нека не забравяме, че холестеролът е жизненоважна молекула за живота, така че когато тялото ни не разполага с достатъчно количество, клетките губят гъвкавост и необходимата им защита, за да се изправят пред многото външни опасности, нервната и храносмилателната системи започват да функционират неправилно, а хормоните производството е значително намалено („Висок холестерол“ - Либерална Кантабрия).

Количеството холестерол в пилешките яйчни жълтъци намалява; докато през 1970 г. съдържаше около 300 mg, днес половината от това количество (150 mg). Повечето яйца за продажба в магазини и супермаркети идват от люпилни пилета, хранени със зърнени храни; докато тези от свободно отглеждани кокошки, хранени безплатно на полето, имат изобилие от омега-3 мастни киселини, холестерол и здравословни за сърцето витамини.

Какво казва науката за 21 век?

Връзката между консумацията на яйца и сърдечно-съдови заболявания и/или мозъчен инсулт остава спорен въпрос. Повечето от предишните клинични проучвания не са много последователни, като представят заключения с малка научна стойност.

Последните клинични проучвания, проведени с извадка от повече от половин милион здрави хора, показват, че умерената консумация на пилешки яйца може да намали честотата на коронарна болест на сърцето - ангина и миокарден инфаркт - и/или инсулт с до 25% (Сърце. 2018 ноември; 104 (21): 1805-1806).

Преди два месеца беше публикувано друго голямо клинично изпитване (PURE проучване. Doi: 10.1093/ajcn/nqz348) с участието на учени от 21 държави, които са анализирали извадка от 146 000 здрави хора, сравнявайки честотата на сърдечно-съдови заболявания и/или инсулт, нивата на холестерола в плазмата и глобалната смъртност, сред група хора, консумирали повече от 7 яйца/седмица, за разлика от друга група, консумирала по-малко от 1 яйце на седмица; заключавайки, че те не са открили значителни разлики между двете групи, като са в състояние научно да потвърдят, че консумацията на яйца е вредна за сърцето и/или предизвиква мозъчен инсулт.

Доказано е, че компонентите на яйцето успяват да модифицират биохимичната структура на LDL "лош холестерол" (липопротеин с ниска плътност), така че неговите малки и плътни частици се трансформират в големи и нестабилни LDL частици, които не представляват риск за сърдечно-съдовата система.

Атерогенезата - образуването на обструктивни липидни плаки в артериалните стени - може да се благоприятства от присъствието в кръвта на тези малки частици LDL холестерол, които са склонни лесно да проникнат във вътрешността на слоевете на артериалната стена. След като проникнат, те причиняват определени възпалителни окислителни промени в ендотела - клетъчната обвивка на вътрешността на артериите - промени, които не се наблюдават при големи LDL частици. След обилно хранене, богато на мазнини, в кръвта обикновено се откриват изобилие от малки LDL частици, които не се наблюдават след консумацията на яйца.

Учени от Харвардското училище за обществено здраве са изследвали извадка от 117 000 здрави хора в продължение на 14 години, показвайки, че няма разлика в появата на сърдечно-съдови заболявания между тези, които са консумирали 1-2 яйца/ден или 1-2 яйца/седмица.

Наскоро канадски изследователи (Can J Diabetes. 2017 август; 41 (4): 453-463. Doi: 10.1016/j.jcjd.2016.12.002) са проверили, че консумацията на 6-12 яйца на седмица, в контекста на здравословна за сърцето диета, няма неблагоприятен ефект, поради което не може да се разглежда като независим рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания или диабет тип 2. Това важно проучване предоставя обширна научна информация, заедно с други скорошни проучвания и клинични проучвания, проведени при здрави хора, показващи, че консумацията на яйца няма отрицателно въздействие върху концентрацията на плазмен холестерол, липопротеини с ниска плътност, триглицериди, кръвна глюкоза, инсулин или С -реактивен протеин, в сравнение с контролната група.

И накрая, уважаемото международно проучване -NHANES Study. Националните здравни и хранителни изследвания - с участието на изследователи от САЩ, Китай и Европа, на проспективния анализ на 23 524 здрави хора от двата пола (средна възраст 47 години) с честа консумация на пилешки яйца, показват, че има няма връзка между ежедневната му консумация и сърдечно-съдови заболявания или глобална смъртност, със значително намаляване (28%) на инсулт и мозъчна смърт. J Am Coll Nutr. 2019; 38 (6): 552-563. doi: 10.1080/07315724.2018.1534620

Сбогом на мита

С тази солидна и актуална научна информация от водещи изследователи е изненадващо, че някои медицински насоки все още са активни, препоръчващи ограничаване на консумацията на яйца, тъй като тя се счита за сърдечно-съдов и/или инсултен рисков фактор.

В Испания това мнение се променя, тъй като Испанската фондация за сърце чрез своя президент заяви, че „не се счита за необходимо да се ограничава консумацията на яйца в диетата на здрави хора, тъй като доброто сърдечно-съдово здраве се постига чрез добри навици в начина на живот, следвайки балансирана диета и практикувайки редовни физически упражнения ".

Митовете са лесни за имплантиране и изключително трудни за елиминиране.

Дезинформацията, обичайът, основателните съмнения, недоверието, комфортът или малкото научно любопитство са съставките на истинска „среда за размножаване“, която позволява да оцелеят определени митове, чиито мощни корени са закрепени в нашето подсъзнание като недосегаеми догми, дори когато те могат да доведат до ефекти противно на тези, които проповядват.

Науката успя да разруши този мит, който ограничава умерената консумация на яйца, един от най-добрите деликатеси, обогатяващ диетата ни.

"Яйца без сол, те не са лоши"

„За Сан Антон много яйца“

Д-р Хосе Мануел Ревуелта

Професор по хирургия. Почетен професор от университета в Кантабрия

Тази научно-популярна статия е публикувана в Кантабрия Либерал и Андалусия Информация.