Яйцата се открояват за висока биологична стойност от техните протеини. Те се състоят от незаменими аминокиселини, които тялото не може да произведе и трябва да се включи от храната. Яйцата могат да идват от различни птици, но най-често използваните в храната на човека са пилета.

Средният му размер с черупка е около 60 грама и се състои от три части: кора (10%), бистър (60%) и жълтък (30%). Черупката действа като изолатор, бялото се състои главно от вода (88%) и протеини (овалбумин), а жълтъкът съдържа мастни киселини и холестерол.

Яйцето не съдържа въглехидрати. Открояват се фосфорът, цинкът, селенът и негемовото желязо (не е бионалично). Също така откриваме витамин А, Е, D, рибофлавин, биотин, фолиева киселина и В12. По отношение на холестерола съдържанието му е високо, но яйцето има вещества, които не позволяват пълното навлизане на холестерола му в хората. Поради тази причина се препоръчва седмична консумация от 3 до 4 порции, което позволява консумирането на едно яйце на ден, стига цялата диета да спазва здравословен начин на хранене. Идеалното е да придружавате яйцата със зеленчуци или да ги консумирате заедно с пълнозърнести зърнени храни (ориз или пълнозърнести тестени изделия) или бобови растения (леща, нахут, грах и др.).

Те могат да ви помогнат в случай на: поддържане на телесните тъкани, имунитет.

ръководство

Протеините от животински произход присъстват главно в месото, рибата или яйцата

Витамин А се съдържа както в растенията, така и в животните

Фосфорът е минерал, който се намира в по-големи или по-малки количества във всички храни

Готвенето на яйцето улеснява пълното усвояване на протеините му, отделянето на някои витамини и минерали и унищожаването на възможни замърсяващи микроорганизми. Всъщност топлината инактивира антинутриенти, присъстващи в яйцето, като авидин, който блокира усвояването на биотин и овукоид, който инхибира действието на храносмилателните ензими, намалявайки храносмилателната употреба на протеини.

Можете да комбинирате яйцата със зеленчуци и да правите омлети или „бъркани“. Тези ястия помагат да се включат зеленчуците в диетата на децата.

Черупката на яйцето е покрита от протеинова структура (кутикула). Това предотвратява навлизането на микроорганизми във вътрешността на яйцето през порите на черупката. Ето защо яйцата не трябва да се мият, този защитен слой се отстранява.

Пресните яйца не плуват във вода, след две седмици. Освен това, колкото по-старо е яйцето, толкова по-изместен е жълтъкът на една страна.