Яйцето е една от най-консумираните храни в света поради отличната си хранителна стойност. В спортния сектор, и особено във фитнеса, консумацията на яйца се увеличава поради съдържанието на протеини с висока биологична стойност и витамини.

Необходимостта от увеличаване на приема на протеини, заедно с натоварения жизнен стандарт, където времето за готвене е много кратко, води до хора, които решават да консумират сурови яйца или белтъци, като ги добавят директно към шейк.

В тази статия ще говорим за хранителната стойност на яйцето, като правим специално позоваване на протеиновата стойност на яйцето, когато то е сурово.

Яйцето, кралската храна:


яйцето

Това е може би една от хранително най-пълноценните и изобилни храни в нашето общество. Освен че е отличен източник на протеини с най-висока степен на усвояване в природата, той съдържа и други хранителни вещества от голям интерес, като ненаситени мастни киселини, водоразтворими и мастноразтворими витамини и минерали като калций, желязо или магнезий.

В допълнение, за тези, които търсят само източник на протеини без мазнини, като поглъщат само белтъка, ние успяваме да намалим 90% от мастните киселини в него, въпреки че губим и 60% от всички витамини и минерали.



Силно критикувана храна:

Преди години яйцето беше силно критикувана храна и се провеждаха много кампании срещу него. Причината се крие в съдържанието на холестерол, тъй като е обвинен, че е една от основните причини за хиперхолестеролемия (висок холестерол в кръвта).

Въпреки това, наскоро чрез много научни изследвания се стигна до заключението, че холестеролът, присъстващ в храната, практически няма влияние върху общия кръвен холестерол, тъй като той е по-засегнат от други фактори като прием на прости захари, високо съдържание на наситени мазнини или ниска физическа активност . Тези проучвания стигат до заключението, че яйцето не е потенциално опасна храна за сърцето.

За повече информация относно факторите, които влияят върху хиперхолестеролемията, щракнете тук.

За повече информация относно връзката между яйцата и холестерола щракнете тук.

Яйчен протеин, толкова ли е добър, както се казва?


Да, яйчен протеин, освен протеин с висока биологична стойност, който съдържа всички основни аминокиселини, е протеинът с най-висок процент от тях на 100 грама протеин и следователно е протеинът с най-висока степен на абсорбция.

Яйцата са протеинът с най-висока биологична стойност в природата, но някои протеини, след процеса на филтриране, какъвто е случаят с суроватъчните протеини, могат да имат малко по-висока биологична стойност.

Яйчният протеин се състои от комбинация от овалбумин, овотрансферин, овукоиди, ооглобулин и овомуцин.

Абсорбция на сурови яйчни протеини:

Яйчният протеин има дълги пептидни вериги. По-специално, овалбуминът и овотрансферинът от яйчен белтък в сурово състояние образуват триизмерни молекули на много аминокиселини, които са невъзможни за храносмилателната ни система да се метаболизира. Тъй като те не могат да бъдат усвоени, когато достигнат тънките черва, където трябва да се абсорбират, те не могат да бъдат абсорбирани, тъй като имат твърде високо молекулно тегло.

Освен това консумирането на сурови яйчни протеини представлява риск за здравето, тъй като суровите яйца са отлична среда за патогенни микроорганизми като салмонела.

Ето защо не се препоръчва да се консумира суров яйчен протеин. Те представляват риск за нашето здраве и ние също не можем да абсорбираме правилно техния протеин, тъй като приблизително 85% от общия протеин, който консумираме по този начин, няма да бъде използван.

Как да увеличите абсорбцията?


За да усвоим правилно, трябва да денатурираме протеина. Процесът на денатурация на протеини е процес, при който молекулната му структура се променя, без да променя общото съдържание на аминокиселини. Благодарение на тези промени, протеинът приема молекулярна формула, при която нашите храносмилателни ензими могат да действат и да режат дългите вериги на аминокиселини на свободни аминокиселини или малки вериги, които да бъдат абсорбирани.

За денатуриране на яйчен протеин има основно 2 начина да го направите:

Чрез механично действие: Става дума за разбиване на яйцето, докато достигне точката на сняг. С това протеините се денатурират, но рискът за здравето се поддържа поради възможното присъствие на салмонела.

Чрез термично действие: Състои се от прилагане на постоянен източник на топлина (готвене на яйца) за денатуриране на протеините, като същевременно се елиминира голяма част от микробиологичната опасност.

Ако ви е харесало, споделете!

ЗА АВТОРА

Пау Гарсия Лопес Казвам се Пау Гарсия Лопес. Изпитвам голям интерес към света на храненето и особено към въздействието на храната върху нашето тяло. Изучих по-високата степен на диетология и когато завърших, се присъединих към общността BePMF, от която в момента съм част. Смятам себе си за човек, който обича да е наясно с последните новини, изследвания и изследвания в тази област. И винаги с идеята: Ако сте това, което ядете, какво бихте искали да бъдете?

Подобни публикации

Знаете ли какво представляват пробиотичните храни?

Вероятно сте чували за ползите от пробиотиците в храносмилателната ни система, но наистина знаете ...

Значението на хидратацията в спорта

Дехидратацията е често затруднение при спортисти на дълги разстояния като бегачи, колоездачи или триатлети, при които съдържанието намалява ...

Позитивност и здраве

В тази статия ще говорим за важността да имаме положителен манталитет през деня и в ...

Стълбовете на мускулната маса се увеличават

Желанието да качите мускулна маса е една от най-повтарящите се цели на хората, които ходят на фитнес. ...

Опасни ли са антинутриентите?

В тази статия ще обясним какво представляват антинутриентите, в какви храни се намират, как влияят на нашето тяло и ...