Яйцето е много практична и високо питателна храна, която трябва да бъде част от обичайната диета, с изключение на това, че при някакво здравословно състояние или лекарско предписание трябва или е било изключено.

хранителен

Яйцата се приготвят лесно, комбинират и консумират или като основна част, или като съставка във всякакви ястия като закуски, салати, тестени изделия и десерти.
Яйцата, които обикновено консумираме, са пилешки, но също така знаем, че те могат да бъдат пуйка, бут, пъдпъдъци, щраус и т.н.

Ще се позоваваме на пилешки яйца по общ начин. Една единица тежи приблизително 35 до 60 грама. и се състои от две консумативни части, бялото и жълтъка, и едната, неподходяща за консумация от човека, кората.


Състав
Черупката, в зависимост от вида, ще бъде с различни цветове, което няма нищо общо с нейното качество. Състои се от калциев карбонат и неговата функция е да защитава ембриона.
Важно е да се знае, че черупката има пори, за да се позволи дишането и от своя страна тази характеристика я прави относително пропусклива за преминаването на определени патогенни микроорганизми (салмонела).

След различни проучвания погрешната идея, че яйцата влияят на нивата на холестерола в кръвта, е прогонена.
Жълтъкът е една трета от яйцето и жълта порция. Състои се главно от мазнини, протеини, витамини и минерали.
Интензивността на цвета му ще зависи от храната (зърнени култури и люцерна), която кокошката консумира.
Един жълтък ни дава 60 калории и осигурява здравословни мазнини.

Ясната, вискозна и прозрачна текстура се състои от 90% вода, останалото се състои от протеини (най-разпространеният овалбумин) и витамини. Бялото е единствената храна, която осигурява протеини без мазнини.
Яйчен белтък осигурява 17 калории и 7 грама протеин с висока биологична стойност.

Цяло яйце 100% (тегловни)
Черупка 10,5%
Пъпка 31,5%
ясно 58,5%


Хранителен състав в детайли
Следващата таблица обяснява хранителния състав в 100 грама:
(сурово цяло прясно яйце)

Средна хранителна стойност
всеки 100 g.
Вода73,8 g
Калорична стойност159 ккал.
Протеин12,9 g.
Въглехидрати0,6 g.
Липиди11,7 g.
Холестерол550 mg.
Желязо2,7 mg.
Калций58 mg.
Магнезий13 mg.
Съвпада221 mg.
Калий144 mg.
Натрий121 mg.
Витамин А202 микрогр.
Витамин В20,35 mg.
Витамин В60,12 mg.


Как да ги пазите правилно и да знаете дали са пресни?
Яйцата трябва винаги да се държат в хладилник и тяхната продължителност е приблизително 28 дни от снасянето. Те се считат за изключително свежи, когато периодът им на консумация е ограничен до 9 дни.

Препоръчително е да се консумират само тези, които са с много чиста кожа (без фекални вещества) и не са счупени, тъй като ако тази защитна бариера е повредена, навлизането на микроби ще бъде гарантирано.
Това е много важно да се вземе предвид, тъй като яйцето може да носи патогенни микроби като салмонела (enteritidis), ешерихия коли и стафилококи, чиито основни симптоми в нашето тяло са тези, които засягат стомашно-чревния тракт.

Сега също трябва да вземем предвид, като разпознаем дали са пресни или не. Има няколко метода за това, като например:

  • вече приготвено и нарязано вертикално, колкото по-центриран е жълтъкът, толкова по-свежо е яйцето, колкото повече е страната, толкова по-малко прясно ще бъде.
  • когато е потопено във вода и сурово (цяло), ако яйцето отиде на дъното на съда, то е прясно. Ако е междинен, може да е на седмица, но ако плава, не е много свеж. Това се случва, защото нейната въздушна камера (пространството между черупката и бялото, образувано от защитни мембрани) се увеличава с изминаването на дните, колкото повече въздушна камера, яйцето плува и колкото по-старо е то.
  • Когато яйцето се разцепи сурово, се счита за старо, когато белтъка му е много течен, много течен и жълтъкът му е смачкан и не е много постоянен.


Какво е съотношението между яйцата и холестерола?
В продължение на много години консумацията на яйца беше ограничена в тези диети за лечение и профилактика на хиперхолестеролемия и сърдечно-съдови заболявания.
Приемът им е ограничен до 2 или 3 единици максимум на седмица.

В момента, след проведени различни научни изследвания, тези препоръки са модифицирани и са прогонени.
Доказано е, че това, което влияе отрицателно на холестерола в кръвта, е връзката между консумацията на наситени и ненаситени мазнини, а не холестерола в храната, както погрешно се смята.
Именно наситените мазнини определят повишаването на холестерола в кръвта. Последните изследвания показват, че приемът на едно яйце на ден няма ефект върху холестерола в кръвта, винаги в контекста на здравословна и балансирана диета, плюс допълнение към ежедневните упражнения.

Също така е важно да се знае, че точно съдържащият се в жълтъка лецитин и ненаситени мазнини намаляват чревната абсорбция на холестерол в нашето тяло.
Ето защо съвременните специалисти трябва да пояснят, че единица яйце може да се консумира ежедневно, ако сте в добро здраве.

Заключваме, знаейки, че има много фактори, които повишават холестерола в кръвта и всички те са свързани с лоши житейски навици, следователно трябва да се модифицират тези нездравословни навици и обичаи, а не ограничаването на толкова здравословна храна като яйцето.