Яйцето е храна с голяма хранителна стойност, тъй като има:

Хранителна информация

  • Протеини с висока биологична стойност
  • Минерали
  • Витамини

Съществуват ЛЪЖКИ популярни вярвания, които свързват яйцето с характеристики, които не съответстват на хранителната му стойност:

„Яйцето е по-питателно според цвета на черупката“

„Той има повече витамини в зависимост от интензивността на цвета на жълтъка“ (Цветът на жълтъка се дължи главно на каротеиноиден пигмент от ксантофилен тип, но който за разлика от тях не действа като предшественик на витамините)

„Яденето на натрошеното яйце с черупката служи за извличане на полза от калция“

Най-важните хранителни вещества в яйцата са: протеини, витамин В12, витамин В2 и ниацин (той допринася за повече от 80% от препоръчания прием).

Основните му хранителни предимства са големите кулинарни възможности, самостоятелно или като част от друго ястие, и бързината на приготвянето му. Това е и храна, широко приета от човешките групи и в различни етапи от живота.

Не всичко обаче е благоприятно, ако говорим за прекомерна консумация на яйца, тъй като има няколко недостатъка, които можем да обобщим като:

Бялото има някои компоненти като овидин и овукоиди, които могат да действат като антинутриенти, фиксирайки биотина (ензим, използван в различни метаболитни процеси в тялото) на различните храни и чрез този механизъм предотвратяват правилното им усвояване.

Бялото също съдържа инхибитор на трипсин (ензим на панкреатичен сок) и поради тази реакция може да бъде отрицателно инхибирано в процесите на абсорбция на протеини.

И двете вещества се инактивират от топлина, така че яйцата трябва да се готвят за консумация. Спорадичното приемане на сурово яйце не води до промени, но редовна консумация.

Яйцето е една от храните с най-високо ниво на холестерол (в неговия жълтък), след вътрешностите, така че е препоръчително да се ограничи обичайната му консумация.

За да избегнете приема на висок холестерол и да се възползвате от отличните хранителни качества на белтъка, без да губите типичния жълт цвят, характеризиращ този продукт, при направата на омлет е препоръчително да замените два белтъка с един жълтък.

Хранителна информация

Важно е да знаете, че само 80% от теглото на едно яйце е годно за консумация, т.е. това на 70 гр. Яйце. тегло, само 56 гр ще бъдат годни за консумация. Това е важно да знаем, за да знаем количествата, които можем да използваме в кулинарните рецепти.

Хранителна информация за 100 гр. на тегло:

  • Калории: 149-9 Протеини: 12,5 гр. Мазнини: 11,1 гр.
  • H. Калций с въглеродни следи: 51 mg. Холестерол: 500 mg.
  • V B1: 0,10 mg А. Фолик: 25 mg. V B12: 1,70 mg.

В диета на човека с диабет яйцето е включено в протеиновите храни, както при общата популация, се препоръчва консумация от 3 до 4 яйца на седмица.

Порция протеинова храна се равнява на едно яйце.

На диетата от 1500 и 1800 калории можете да имате две яйца във втората чиния.

При диети от 2000 и 2500 калории е препоръчително да се вземат две яйца във второто ястие, като се допълват останалите протеинови храни с други храни.