Яйцата са заредени с разнообразни полезни хранителни вещества. Хранителната стойност на едно яйце обаче може да варира значително в зависимост от това дали ядете цялото яйце или само белтъците.
Белите в оплодената яйцеклетка действат като защитно покритие за защита на растящото пиле от вредни бактерии. Те също така осигуряват някои хранителни вещества за растежа си. Състоят се от около 90% вода и 10% протеинов албумин; с по-малко калории, микроелементи, протеини и мазнини, отколкото цяло яйце.
Когато мислим за качествен протеин, който съдържа всички основни аминокиселини, с ниско съдържание на мазнини, лесно смилаем, но удовлетворяващ и много гъвкав за приготвяне на всякакви рецепти, белтъкът веднага идва на ум.
Тъй като цели яйца, въпреки че са по-здрави поради по-големия им принос на хранителни вещества, като имат повече допълнителни калории, белтъците могат да бъдат привлекателна опция за хора, които се опитват да отслабнат.
Години наред се считаше за по-здравословно да се яде бяло, отколкото яйца, поради холестерола и мазнините в жълтъка; Но проучванията сега показват, че за повечето хора холестеролът в яйцата не е проблем.
Въпреки това, само за малък брой хора с „хиперреактивност“, яденето на холестерол ще повиши леко нивата в кръвта. Тези хора имат гени, които ги предразполагат към висок холестерол, като гена ApoE4. За тези хора белтъците от яйца може да са по-добрият вариант.
Яйчните белтъци обикновено са безопасна опция за храна. Някои хора обаче могат да бъдат изложени на риск, като алергии; Това обикновено са деца и симптомите могат да включват обриви, копривна треска, подуване, хрема, сърбеж в очите, храносмилателни проблеми, гадене и повръщане. Или дори по-сериозно.
Суровите бели също представляват риск от хранително отравяне от бактерии Salmonella, които могат да присъстват в яйцето или черупката. Въпреки че отглеждането и почистването могат да минимизират риска; но трябва да готвите белтъци, докато станат твърди. Инфекцията със салмонела е по-обезпокоителна при определени популации: кърмачета, деца, бременни жени и имуносупресирани. При някои хора това може да има сериозни или дори фатални последици.
Други начини за избягване на риска от салмонела:
- Продуктите, съдържащи яйцето или белтъка, са пастьоризирани.
- Това се съхранява в хладилник в магазина и у дома.
- Не купувайте и не консумирайте яйца след срока им на годност, счупени или замърсени.
Нито трябва да се приемат сурови, освен ако не им предстои сняг, тъй като те имат гликопротеин, авидин, който предотвратява усвояването на витамин В7 или биотин. Този водоразтворим витамин участва в производството на глюкоза и мастни киселини в тялото ви. Важно е и по време на бременност.
Във всеки случай, дори ако ядете сурови яйца, е малко вероятно това да доведе до действителен дефицит на биотин. За да се случи това, ще трябва да консумирате сурови яйца в големи количества - поне дузина на ден за продължителен период.
От друга страна, суровите протеини не са толкова усвоими от организма. В този случай ние асимилираме само 50% от суровото яйце, тъй като наличните протеини са дълговерижни, трудни за разграждане на тялото ни, те трябва да бъдат денатурирани, за да бъдат асимилирани. Този негативен ефект изчезва, когато са приготвени или когато вдишваме въздух в тях, както правим при белите до сняг.
Едно проучване установи, че 90% от протеина в варени яйца се абсорбира, но само 50% в суровите яйца. С други думи, протеинът в варени яйца е с 80% по-смилаем.
Хубавото на бялото е лесното му усвояване. Той се усвоява и метаболизира бързо, така че би могъл да бъде оптимален за моменти, когато се нуждаем от по-ускорено изпразване на стомаха, като например при хранене преди тренировка и дори в след тренировка, ако нямаме суроватъчен протеин.
Той винаги е бил един от основните елементи в диетата за културизъм, тъй като е висококачествен протеин, но е евтин. Културисти като Йейтс, Кътлър ... Те консумират до 170 яйчни белтъка на седмица в своите препарати.
Може би отрицателното е, че албуминът в яйчния белтък има високо съдържание на сяра, той може да причини стомашно-чревен дискомфорт, подуване на корема, газове ... При разнообразна и балансирана диета трябва да завъртите източниците на протеини и ако ядете най-много бели 2 пъти на ден или в минимални количества.
Освен че можем да ги използваме за хиляди рецепти, имаме иновативни продукти на пазара на прахообразни бели с аромати или готови бели, които можем да вземем навсякъде и да имаме източник на протеин.