Япония, 1850 г., поради националната изолация, културата на тази страна все още не е замърсена от Запада. Населението живее вкоренено в своите традиции, животът се развива спокойно, без големи притеснения, стига природата да не се бунтува срещу тях, лишавайки ги от реколтата или от домовете им. Те представляват популация сред най-дълголетните и това, без да се налага да правите нещо странно, за да го постигнете: работят на полето, ядат малко и особено зеленчуци, бобови и зърнени култури, уважават ритмите на природата и самата природа и най-важното, те се уважават.
Те ядат това, което имат, и се опитват да извлекат максимума от всяка храна, както в случая със соята, от която получават множество производни. Ястията се приготвят по прост начин и с много малко мазнина, а в случая винаги от растителен произход. Времето за готвене е кратко, за да не изгуби храната своите свойства, своята същност. Фактът на хранене с пръчици отбелязва бавен ритъм в поглъщането, поради което малки количества храна се поднасят в устата, благоприятствайки дъвченето и храносмилането. Презентацията е толкова важна, че дори са разработили техника за рязане на зеленчуци, Мукимоно. Тази техника е родена за религиозни цели; плодове и зеленчуци бяха издълбани във форми и получените фигури бяха използвани като принос. Днес това е често срещана техника, използвана в хотелиерството за гарнитури с декоративна цел както на Изток, така и на Запад.
Всички техни действия във всеки момент от деня се връщат към ритуалите и церемониите на предците, като добре познатата чаена традиция, социален акт от огромно значение за тях. Неслучайно векове по-късно различните видове японски чай като Kukicha, Matcha и Sencha се предлагат в повечето био магазини; Напротив, това е последица от толкова богата, здравословна и разнообразна хранителна култура, която се съхранява и предава от хилядолетия, привличайки вниманието на останалия свят и до днес.
На техните маси са основно:
Соя, ориз и други зърнени и бобови култури, голямо разнообразие от зеленчуци, водорасли, които ядат ежедневно и в малки дози, малко риба и месо за най-късметлия. Сушене на корени на растения като лотос и репей. Ферментирали храни, от зеленчуци (кисели краставички), до соеви производни като мисо, което освен, че е много здравословно, е чудесен източник на вкус. Тофу, известно като сиренето на ориенталците, което за разлика от това е без холестерол и наситени мазнини, като темпе. Масло и соев сос, за да придадат повече вкус на храната.
Въпреки че почти не ядат месо или други храни, богати на наситени мазнини, ястията им са сочни и разнообразни. И най-важното, въпреки че не познават млякото и млечните продукти като храна, те също пренебрегват остеопорозата като болест. Няма съмнение, че това се дължи на големите количества калций, които те поглъщат с водорасли и други зеленчуци, както и на алкални храни, които не деминерализират костите.
Тогава той се ражда, 40 години по-късно, Джордж Осава, основателят на онази философия на живота, която по-късно ще бъде оповестена на света под името МАКРОБИОТИКА.
Страдащ от туберкулоза, той е излекуван с естествения метод на лекар, който препоръчва лечение на болести само чрез балансиране, в диетата, връзката между натрий и калий, или по отношение на макробиотиците, между Ин и Ян.
Това са в основата си основните принципи:
• Яжте само когато сте гладни и само толкова, колкото ви е необходимо.
• Яжте храна от средата, в която живеете, и през сезона.
• Яжте храна възможно най-малко манипулирана (цяла, без торове или химически продукти и т.н.), особено ако това са животински продукти.
• Дъвчете добре всяка хапка. Както каза Ганди: „напитките трябва да се дъвчат и храната да се пие“.
Днес, благодарение на модернизацията на селското стопанство и наличието през годината на който и да е предварително обработен продукт, нашата храна все повече се отдалечава от традиционната и естествена кухня. И благодарение на убедителната сила, която рекламите за храна от всякакъв вид имат върху населението, особено върху децата, дневните ни калории се увеличават значително.
Говорим за основни храни за хората от древни времена като пълнозърнести храни, бобови растения, органични и сезонни плодове и зеленчуци, семена, ядки, гъби, водорасли, плодове, корени и различни естествени подправки ...
Самата природа косвено ни казва кое е най-доброто за нашия вид. Защо имаме дълго черво, по-подобно на това при тревопасните, а не късо като това на месоядните? Необходимо е по-късо черво, за да не останат токсичните вещества в месото дълго в него. Човекът е надарен с дълго черво, по-подходящо за храносмилането на диетични фибри. От друга страна, защо нашите зъби, за разлика от месоядните животни, са съставени предимно от кътници и премолари, направени за смилане на храни като зърнени култури, бобови растения, семена, ядки и др., И само 4 кучешки зъба, полезни за разфасоване на месо? Към това бихме могли да добавим още „съвпадения“, като връзката между приема на животински протеини и подкисляването на кръвта или хранителните разлики между кърмата и кравето мляко, но това е предмет на друга статия.
Ако това, което искаме, е да живеем по-дълго и в здраве, да се чувстваме и да изглеждаме по-млади, да имаме повече енергия, да отслабваме, да понижаваме нивата на холестерола, да намаляваме риска от заразяване със сърдечно-съдови заболявания или рак, да поддържаме здрави кости, да забравяме за запек и диария, като избягваме болестта на Алцхаймер и т.н., можем да научим това и много повече, като разгледаме традицията на тези популации, както и тази на нашите предци. И в момента разглеждането на диета или по-скоро на философия на живота, която одобрява здравословен и естествен живот, като например макробиотици.
Разбира се, само храната не може да гарантира пълно поддържане на здравословното състояние на индивида; ориенталците всъщност потвърждават, че здравето е като стол с 3 крака и тези крака са: Храна-Упражнение-Щастие (или Релакс). Ако един от тези крака се счупи, столът пада. Ако един от тези 3 стълба се провали, деликатният баланс на нашето тяло се нарушава, причинявайки поредица от странични ефекти във веригата, докато стигнем до болестта.
Хранете се правилно, движете се и бъдете активни, усмихвайте се и избягвайте стреса. В края на краищата това е необходимо на тялото ни, за да функционира добре и да остане здраво. А макробиотиците са отличен съюзник за постигането му.
Джанпиеро Пападия
Сътрудник на ресторант El Vergel
- Макробиотична храна, чудото на Ванеса Ромеро
- Космически отгледаната маруля е толкова добра, колкото и наземната, а това е гигантски скок
- Макробиотиците са на мода средиземноморските макробиотици
- Каква е макробиотичната диета? El Periódico Mediterráneo
- Японската диета моли Северна Корея да не изстрелва ракетата си