Насладете се на месно ястие, пълно със съставки, много вкусна яхния за онези дни, когато студът излезе на улицата.
Съставки за минус 4 Повече хора
- 600 грама червен боб
- Мариновано свинско месо (един бут)
- Прасе (ухо)
- Прасе (опашка)
- 600 грама свинско месо (мариновано ребро)
- 1кървавица от Бургос
- 1чоризо
- 1лук
- 1праз
- 1морков
- 1зелен пипер
- Магданоз
- Сол
- За пълнежа:
- 3яйца
- две скилидки чесън
- Магданоз
- Необработен зехтин
- Сол
Стъпка по стъпка рецепта
-
Не забравяйте, че първата стъпка е накисването на зърната и това трябва да се направи един ден преди да направите рецептата.
Ако искате, можете също да накиснете свинските съставки, с изключение на кървавицата и чоризото
Варим фасула, заедно с праз, морков и лук
Ние също готвим съставките, които имаме от прасето, тоест от крака, ухото, опашката и ребрата
Когато мине половин час, ние добавяме тези последни съставки към зърната и добавяме бульона им малко по малко.
Оставяме всичко да къкри
Когато зърната са почти готови, извадете зеленчуците от тенджерата заедно с няколко зърна
Ние смиламе тези елементи и ги добавяме обратно в гювеча
Накрая добавете кървавицата и чоризото и оставете още около 10 минути, приблизително
Сега е моментът да приготвите пълнежа
Смесете нарязаните трохи хляб, с разбитите яйца, чесън, магданоз и малко сол
Оформяме го (можете да изберете как) и ги запържваме в сгорещено олио
Включваме ги в гювеча с останалите съставки и оставяме още няколко минути
Пълна рецепта
Въпреки че името му не звучи толкова апетитно, колкото е възможно, изгнилата тенджера е една от онези традиционни рецепти, пълни с вкус и които толкова харесвате. Името му се отнася само до съда, в който се готви. Това е ястие, подобно на традиционната яхния, въпреки че вкусът й е по-мощен. Произхожда от испанската кухня и се готви в продължение на много години, от Средновековието. Рецептата, която ще опишем по-нататък, не е много сложна, въпреки че е вярно, че се изисква преминаване през няколко стъпки по време на готвене. С това имаме предвид, че не можете да готвите зърната и да забравите за известно време. Между тях ще трябва да подготвите други неща, които ще трябва да добавите. Въпреки това е нещо просто, но е вярно, че времето за изработка е доста голямо.
Разработване
Първото нещо, което трябва да направите, е да запомните, че приготвянето на ястието започва един ден по-рано от нормалното. Не се паникьосвайте, това просто означава червеният боб трябва да се накисва вечер преди готвене, както при почти всички бобови растения (нахут или леща например). Затова ги сложете в тенджера, измийте ги добре няколко пъти и след това ги оставете да киснат, докато водата ги покрие добре. Можете да направите същата процедура със свинските съставки и да ги оставите в друг гювеч с вода, въпреки че това не би било толкова важно, колкото при боба.
Вече минахме същия ден, в който ще подготвим рецептата за гнило гърне. В същата тенджера и със същата вода като предната вечер слагаме фасула да се готви, въпреки че добавяме и лука, праза и моркова. Не забравяйте, че водата трябва да покрива всичко леко. Един трик, който ще предложим, е да изплашим фасула няколко пъти, нещо, което обикновено се прави с тази съставка поради нейното нишесте. Това е нещо много просто и се състои в добавяне на чаша студена вода към готвенето.
От друга страна, Взимаме друг гювеч и готвим частите на прасето, това са кракът, ухото, опашката и ребрата. Не забравяйте да напуснете, без да добавяте кървавицата и чоризото, които ще включим по-късно. Направете това с вода, различна от тази, която се е накиснала през нощта. Когато изминат около 30 или 40 минути, можете да прехвърлите тези съставки в гювеча с боб. Добавете всичко, но бульонът трябва да бъде включен малко по малко, тъй като готвенето на гнилата тенджера ви моли да го направите.
Запишете следното като трик е да придадете повече вкус на тази рецепта. Препоръчваме ви да отделите няколко зърна с малко зеленчуци в чиния. Направете го, когато са почти сварени и, отделени, го намачкайте добре. След като приключите, добавете тази смес обратно в гювеча, така че ще добави дебелина и вкус. Накрая добавяме съставките, които не сме били включвали преди. Е за кървавицата и чоризото и го оставете да се готви още 10 минути, приблизително. Междувременно ще подготвим пълнежа, който ще ви разкажем по-нататък.
Правене на гнило гърне
Пълнежът е от съществено значение в тази рецепта, тъй като в противен случай гнилата тенджера би била непълна. Много е лесно да се направи. Първата стъпка е разбийте яйцата, към които ще добавим счуканата галета, чесъна и малко сол и магданоз. Разбъркваме и смачкваме всичко добре, така че вкусовете да се съберат. След това с няколко лъжици ще оформим пълнежа. Можете да изберете под формата на печива или тортила, тъй като това няма да повлияе на вкуса. Слагаме тиган с обилно масло да се нагрява и когато е на висока температура добавяме пълнежите си. Когато са пържени ги добавяме в тенджерата в която имаме останалите съставки, които съставляват нашето ястие.
Имаме всичко готово, измина достатъчно време за готвене, за да можем да започнем да покриваме. В този смисъл има две възможности. От една страна, можете да сервирате фасула с бульон в чиния и да добавите останалите съставки в друг контейнер. Другият вариант е да сервирате всичко заедно, тоест тенджера с боб и бульон, малко зеленчуци и парче от всяка част от свинското месо или поне от чоризото и кървавицата. Не забравяйте да добавите и пълнежа, който да придружава тази рецепта за гнило гърне.